Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) is die Duitse woord vir somergeurige waar dit ook bekend staan as gartenkraut en bergkraut. Dit word beskou as 'n moet-spesery vir kookboontjies, veral groenbone. Dit is ook deel van die Franse kruidenmengsel Herbes de Provence .
Hoe dit gebruik word
Dit is 'n jaarlikse plant, verwant aan winterlewende, 'n meerjarige. Dit het 'n sterk, skerp geur wat herinner aan oregano, wat minder bitter is as winterherrie.
Albei soorte kan gedroog word, maar die Duitse kombuis vra gereeld vir 'n klomp vars hartseer tydens kook, wat verwyder word voordat dit bedien word. Dit is omdat die smaak so sterk is dat dit in groot hoeveelhede onaangenaam kan wees.
Hoe dit met Duitsland gekom het
Hartseer is inheems aan die oostelike Middellandse See-gebied en het in die 9de eeu na Duitsland gekom, wat deur monnike gebring is om in hul kloostertuine te groei.
Dit kan na bewering help met die vertering van bone, verminderende onaangename newe-effekte. Gedroogde ertjies , lensies, en gedroogde bone word dikwels om hierdie rede met hartige smaak gekook.
Watter somer Savory Complements
Benewens gedroogde ertjies, boontjies en lensies, is die somersuur ook goed met 'n verskeidenheid vleis en vis, en as dit fyngekap word, kan dit smaak gee aan 'n eenvoudige vinaigrette.
Ander kruie wat goed met bohnenkraut gaan, is pietersielie, dille, basiliekruid, dragon, uie, suppengemusse ( sopgroen ) en knoffel.
Verskille Tussen Somer Hartig en Winter Hartig
Beide soorte lekkernye het in die Middellandse See ontstaan en het 'n pittige smaak.
- Somer-sout: Hierdie meer algemene variëteit het 'n ligter aroma, en soeter smaak en die vars blare kan gebruik word om vars slaaie te versier, in eiergeregte, bone, lensies en gemeng met broodkrummels as 'n bolaag. In sy droë toestand, kan dit in speserye in Frankryk, Italië en Bulgarye gevind word.
- Wintergerig: Savory's winter neef is meer aromaties en bitter proe. Dit moet vir langer tydperke gekook word om sy vesels af te breek en sy goeie kant uit te bring. Dit word gereeld gebruik om geurmiddels, groente en stoofies te smaak. Dit kan ook gevind word in salami en wors resepte.
Resepte Gebruik Bohnenkraut
Klassieke Duitse Groenbone Resep: Vars somer-hartseer, tuin-vars groenbone, beesbouillon, pietersielie, en botter is alles wat nodig is vir hierdie heerlike bykos.
Hartlike Duitse Boontjiestoof Recept : In hierdie resep word somer-sout in die gedroogde vorm saam met groenbone, fava-bone, gerookte varkvleis, aartappels, wortels en uie gebruik.