Daar is niks soos 'n goeie koppie espresso nie. Die ideaal is natuurlik van 'n behoorlike espresso-masjien, maar die meeste van ons kan nie bekostig om 'n espressomachine van professioneel gehalte te hê nie. Ongelukkig het sommige van die laer-espresso-masjiene wat uitdruklik vir huishoudelike gebruik gemaak is, uitgedraai. baie minderwaardige koffie.
Maar die meeste Italianers maak hul oggend espresso met 'n stoofop koffiemaker wat 'n moka genoem word, wat eers in 1933 deur die Bialetti-maatskappy vervaardig is.
Hierdie stovetop ketels gebruik stoom druk om water deur koffie gronde en in 'n aparte bedieningskamer te dwing. Hulle is goedkoop, liggewig en vinnig 'n goeie koppie koffie. Tegnies is dit nie dieselfde as espresso nie, aangesien dit gebruik word met 'n baie laer druk as 'n professionele espressomasjien, maar as jy 'n goeie gehalte koffie by die behoorlike slyp vir moka potte gebruik ('n medium maal, nie so fyn nie soos vir 'n espresso-masjien), sal dit redelik goeie resultate gee, en selfs met 'n bietjie crema bo-die gesogte laag ligskuim op 'n goedgemaakte koppie espresso.
Om 'n caffè macchiato (espresso-skoot met 'n tikkie skuimmelk) of 'n cappuccino uit die koffie uit my mokapot te maak, gebruik ek 'n melkskuimbekerf deur Frabosk. Hulle maak beide keramiek weergawes (vir gebruik in 'n mikrogolfoond) of metale (vir stowop gebruik). Jy verhit net die melk (vir ongeveer 45 sekondes in 'n mikrogolfoond vir die keramiek weergawe en oor lae hitte net tot die melk warm is met die stoofop-weergawe) en dan die melkskuimbevestiging vurig vir ongeveer 20 sekondes pomp totdat dit vorm 'n dik en fluweelagtige skuim.
Ek gee gewoonlik die onderkant van die beker 'n skerp kraan op die toonbank om enige groter borrels op te breek, en laat dit dan vir 1 minuut sit voordat dit by die koffie gevoeg word om die skuim digter en gladder te laat groei. Jy kan ook 'n Franspers-koffiemaker gebruik om melk op dieselfde manier te skuim!
Moeilikheid: Maklik
Tyd benodig: 10 minute
Hier is hoe:
- Skroef die boonste helfte van die mokka pot uit, verwyder die filter mandjie en vul die onderste gedeelte met water net tot die vlak van die onderkant van die ronde veiligheidsklep wat u binne die waterkamer sal kan sien.
- Plaas die filtermandjie bo-op die onderste helfte van die pot.
- Vul die filter mandjie met mediumgrind koffie. Die koffie moet vlak wees met die boonste van die filter. Jy kan dit liggies met die rug van 'n lepel of jou vingers steek om die oppervlakvlak te maak, maar moenie dit styf stamp nie (dit sal te veel druk skep en kan veroorsaak dat warm koffie oral spuit - beslis nie wat jy wil hê nie gebeur!).
- Doen die punt van 'n vinger om die rand van die filtermandjie om enige losse koffiemoute te verwyder, sodat u die boonste helfte sonder enige obstruksies kan skroef.
- Skroef die boonste gedeelte styf vas en maak seker dit is reguit.
- Sit dit op die stoof, oor 'n vinnige vlam wat nie groter is as die deursnee van die bodem van die pot nie. As jy nie 'n klein genoeg brander het nie, moet jy dalk 'n stoofop hitte diffuser gebruik om die vlam te vorm. (Hierdie tipe pot werk die beste met 'n gasstoof - die aluminiumpotte werk nie op induksies nie en 'n elektriese brander is te moeilik om te reguleer.)
- Sodra koffie begin uitsteek (jy sal hoor dat dit begin gurgleer en borrel), draai die vlam uit en laat die res van die koffie stadig deurdring.
- Die koffie word gedoen wanneer die boonste gedeelte vol is en net stoom kom uit die tuit.
Wenke en prutte:
- Jy moet koffie gebruik wat gerooster word vir die maak van espresso en 'n medium slyp. Standaard Amerikaanse / Noordelike Europese drupkaffe (selfs "espresso-mengsels") sal nie werk nie omdat hulle nie op die korrekte konsekwentheid gegrond is nie en te veel bitter olies bevat. Ek gebruik Illy medium-grind espresso, wat ontwerp is vir gebruik in moka potte. Dit kom in silwer-en-rooi silinders. Dit word ook verkoop as hele bone wat jy self kan slyp.
- Alhoewel espresso-koffie smaak sterker as druppel koffie, het dit omtrent dieselfde hoeveelheid kafeïen, of soms selfs minder.
- As jou koffie bitter is, kan net 'n paar soutkorrels die smaak balanseer.
Wat jy nodig het:
- 'N Moka espresso pot
LET WEL: 'n Stoofpot van 'n Napolitaanse styl is anders as 'n moka. Vir instruksies oor hoe om een van hierdie te gebruik, sien hierdie bladsy.
[Redigeer deur Danette St. Onge]