As jy 'n reis na Turkye beplan, moet jy vleis gevulde kluitjies met knoffeljogurt, of 'mantı' (mahn-TUH), op jou eetlys sit. As jy al in Turkye was, het jy dalk hierdie klassieke gereg probeer wat deur volwassenes en kinders geliefd is.
Daar is baie maniere om 'mantı' voor te berei. Hierdie antieke gereg het baie geskiedenis daar agter. Het jy geweet dat die weergawes 'mantı' oral in Sentraal-Asië gevind word?
Die een wat die meeste geniet in Turkye is 'Kayseri mantısı,' dit is 'mantı' van die Anatoliese stad Kayseri. Dit is bekend vir die klein grootte van die kluitjies en 'n lekker tamatiesous wat oor die knoffel-yoghurt drup.
Probeer hierdie resep vir 'Kayseri mantısı' by die huis vir 'n smaak van Turkse streekkuns en 'n nuwe draai op Italiaanse ravioli . Al wat jy nodig het, is 'n pasta masjien en 'n rolpen. Of, gaan die maklike roete en koop voorafgemaakte wonton wrappers .
Vir die deeg:
- 1 pakkie vars wonton wrappers
of
- 4 koppies meel
- 1 teelepel. sout
- 2 eiers
Vir die vulsel:
- 1/2 pond beesvleis, of 'n mengsel van beesvleis en lam
- 1 ui, gerasper
- 2 eetlepels. Pietersielie, fyngekap
- 1 teelepel. sout
- ½ teelepel. swart peper
- ½ teelepel. komynpoeier (opsioneel)
- ½ teelepel. gedroogde munt (opsioneel)
- ½ teelepel. soet paprika of gemaalde cayennepeper (opsioneel)
Vir die sous:
- 4 koppies water plus 1 teelepel. sout, of beesbouillon
- 1 eetlepel. tamatiepasta (opsioneel)
- 1 eetlepel. soetpeperpasta (opsioneel)
Vir die souse:
- 2 - 3 knoffelhuisies
- 3 koppies gewone yoghurt
- 2 eetlepels. botter
- 2 eetlepels. tamatiepasta
- 1/3 koppie water
Voorbereiding:
- Om die deeg self te maak, meng die meel, eiers en sout stadig met 'n vurk. Knie stadig in genoeg water om 'n ferm, eenvormige deeg te maak. Rol dit uit in dun velle met 'n rolpen op 'n meeloppervlak, of gebruik 'n pastamasjien om deegblare te maak. As jy wonton wikkels gebruik, haal hulle uit die yskas en lê dit op 'n skoon oppervlak totdat dit kamertemperatuur bereik en versag.
- Rooster die ui fyn en druk die ekstra vloeistof in 'n fyn draaddraad uit. Sit die grond vleis en speserye saam met die ui in 'n groot bak en knie dit saam vir 'n paar minute. Klassieke 'mantı' roep sout en swartpeper, en soms pietersielie, maar jy kan ook ander speserye byvoeg. Eksperimenteer en vind wat jy die beste hou.
- Gebruik die punt van 'n skerp mes en sny die lasagna-velle of wonton-wikkels in klein blokkies. Jy kan begin met vierkante oor die grootte van posseëls. Plaas 'n stukkie vulsel oor die grootte van 'n keker-ertjie in die middel van elke vierkant.
- Begin met die eerste vierkant, gebruik jou vingers om twee teenoorgestelde hoeke in die middel oor die vulsel te knyp. Knip dan die ander twee hoeke by die middel vas. Jou voltooide stamp moet 'n sterpatroon hê met al die hoeke wat by die middel geknip word. Herhaal dit sal al die blokkies.
- In 'n groot kastrol kombineer vier koppies water met 1 teelepel sout en kook. As jy beesvleis sous gebruik, moet jy eers die soutinhoud nagaan. Jy mag nie ekstra sout nodig hê nie. Jy kan ook 1 eetlepel elk van tamatiepasta en soetrissiepastei by die sous voeg as jy wil.
- Voeg die kluitjies by die sous en laat dit vir 'n paar minute kook. Gekookte 'mantı' sal gewoonlik boontoe dryf, maar toets een voordat jy besluit. Die kluitjies moet sag wees, maar hou steeds bymekaar wanneer dit gekook word.
- Terwyl die kluitjies kook, berei jou souse voor. Vir die yoghurtsaus, knip die knoffelhuisies en klop dit in die yoghurt met 'n draadklits tot romerig. Vir die tamatiesous, smelt die botter in 'n klein pan, voeg die tamatiepasta, sout en water by en laat die mengsel vir 'n paar minute prut.
- Verwyder die gekookte kluitjies uit die sous met 'n langhandige sif, en sit dit in bedieningskale. Voeg 'n paar lepels by die sous by elke bak. Begin elke bok met 'n groot hoeveelheid knoffel-jogurt. Ten slotte, drup elke bak met 'n paar lepels van die tamatiesous. As jy dit wil, versier met mint, oregano, sumac en warm pepervlokkies.