'N Feestelike Italiaanse ete begin gewoonlik met 'n verskeidenheid appetizers, wat bekend staan as antipasti - letterlik, voor die ete. Hierdie antipasti wissel aansienlik van plek tot plek in Italië, maar hulle sal dikwels 'n verskeidenheid piekels en ander vaste groente insluit, wat bekend staan as 'n antipasto misto. In hierdie bord, voorberei deur die Trattoria il Borgo, het 'n restaurant Franciacorta se Azienda Villa ('n goeie wynmakery met uitstekende borrel) onlangs geopen in Monticelli Brusati, nie ver van Brescia nie. Ons het Gepekelde Artisjokke, Gestoofde Mushrooms, Sondroogde Tamaties, Gepekelde Uie, en Giardiniera, 'n groente-medley. In die volgende skote het ek hulle een op 'n slag uitgelig, om jou te help om hulle te herken.
Vars artisjokke is standaard tarief gedurende die winter in Italië, speel 'n belangrike rol in pasta souse, en is ook lekker as hoofgerechtig (gewoonlik) of 'n bykos .
Carciofi Sott'Olio , artisjokke verpak in olie, is eerder gewild die hele jaar, en is een van die standaard elemente van 'n antipasto misto. Hulle is ook lekker op pizza, in kombinasie met ham, of in 'n Quattro Stagioni, 'n pizza met ham, artisjokharte, prosciutto, sampioene en olywe.
Italiaanse kookkuns is boonop seisoenaal, en jy sal dit vind in die keuse van groente wat ook in 'n antipasto misto gaan. Hierdie skottel is voorberei in die herfs, gedurende die sampioentydseisoen, en funghi trifolati , gestoofde wilde porcini, vind natuurlik 'n plek. In die lente kan jy dalk iets anders vind, byvoorbeeld 'n paar aspersies en 'n stuk hardgekookte eier.
Sondroogde tamaties is meer van 'n suidelike ding in Italië, deels omdat die suidelike klimaat meer bevorderlik is vir die groei van tamaties, en deels omdat die groot hoeveelheid tamaties wat in die suide geproduseer word natuurlik sommige van hulle droog. Suid-Afrikaners doen dus meer met sondroogde tamaties as noordelike dooies - hulle sit dit byvoorbeeld in pasta souse, of voeg dit by skottelgoed om smaak te gee.
In die noorde, aan die ander kant, word hulle hoofsaaklik as antipasti gebruik, en dit is baie lekker om te nibbleer.