Wanneer ons van eiers praat, praat ons oor die eiers wat kuikens of hoenders kom, presies. Sonder eiers, die kookkuns soos ons dit ken, sou nie bestaan nie.
Eiers is 'n belangrike bestanddeel in alle soorte kook voorbereiding van gebakte goedere tot souse. Hulle is ook een van die mees voedsame en veelsydige kosse in hul eie reg.
Eiergrootte: Eiergroottes word eintlik volgens gewig bepaal.
Die minimum gewigte per dosyn vir elke grootte is:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra groot : 27 oz.
- Groot: 24 oz.
- Medium: 21 oz.
- Klein: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Groot eiers, wat 'n gemiddeld van 2 gram elk weeg, is die standaard, so dit is wat jy moet aanneem as 'n resep nie grootte spesifiseer nie.
Gradering Eiers: Grade AA en A is die enigste grade wat oor die algemeen aan die publiek verkoop word, en die verskil tussen die twee grade is hoofsaaklik 'n funksie van ouderdom. Hoe ouer 'n eier, hoe meer dit versprei wanneer gebreek, hoe dunner die wit is en hoe vetter die eiergeel staan.
Eierberging: So lank as wat hulle in die koelkamer gehou word, kan jy eiers tot vier weke verby hul "verkoop-by" -datum gebruik. Sodra hulle uit hul skulpe is, moet hulle binne 'n paar dae gebruik word. Ook, hul skulpe is taamlik poreus en sterk reuke kan in hulle insipel. Hou dus eiers in hul kartonne eerder as in die ingeboude eierrakke in sommige yskaste.
Eiersvarsheid: Binne elke eier is 'n lugsak. As gevolg van sy poreuse dop, lug deur die lug deur die tyd, wat veroorsaak dat hierdie lug sak uit te brei. Daarom kan jy die varsheid van 'n eier bepaal deur sy drijfvermogen. Plaas die eier net in 'n glas water:
- As dit sink en lê plat op die bodem, is dit redelik vars.
- 'N Week oue eier moet net begin dryf
- Op drie weke mag dit regop onder die glas staan.
- 'N Eier wat na die oppervlak dryf, moet nie gebruik word nie.
Die bogenoemde "verspreidingstoets" kan ook nuttig wees om varsheid te toets.
Eiersekuriteit: Rou eiers bevat die salmonella-bakterieë , wat tot voedseloorlede kan lei. Was jou hande deeglik wanneer jy rou eiers hanteer en maak seker dat jou eiers deeglik gekook word. Vir preparate wat ongekookte eier bevat, soos mayonnaise, gebruik gepasteuriseerde eiers wat hitte behandel het om salmonella uit te skakel.
Eiers en Voeding: Eiers is 'n byna volledige bron van voeding, ryk aan proteïene en yster; hulle verskaf ook vitamiene A, D, E, K, en B-kompleks. Die eierwit is hoog in proteïen en vetvry. In die verlede was eiers ongesond weens hul cholesterolgehalte. Maar vandag is voedingkundiges dit eens dat die cholesterol in eiers die "goeie" soort is.
'N Enkele groot eier bevat:
- Kalorieë: 75
- Cholesterol: 215 mg, alles van die eiergeel
- Proteïen: 6 g
En as jy al ooit gewonder het of bruinbeelde eiers beter vir jou is as witmense, voedingsgespreek, is hulle nie anders nie. Hulle is net gelê deur 'n ander hoenderhok.