Voorbereide mosterd sal nie bederf nie, maar dit sal die smaak met die ouderdom drasties verloor
Mosterd-seleksie en berging
Saad: Die meeste markte dra mosterdsaad in verskillende vorme, insluitend heel, grond en poeier. Powdered Mosterd is 'n kombinasie van bruin en wit sade gemeng met borrie of saffraan vir ekstra geur en kleur. Daar is nou 'n aantal spesies gedroogde mosterdsoorte beskikbaar, soos chili mosterdpoeier, peperkorrel, kruisement en bieslook. Jy kan jou eie gegeurde mosterdpoeiers maak deur droë geurmiddels by eenvoudige, gewone poeierdop te voeg en die gourmetkoste te vermy.
Stoor heel mosterdsaad in lugdigte houers op 'n koel, droë plek tot een jaar; grond en poeierdop mosterd tot ses maande.
Mosterdolie: Intensief warm en pittige mosterdolie word afgelei van mosterdsaad. Dit kan gevind word in spesialiteits-, Indiese en Oosterse markte. Die olie is 'n mooi goue kleur en redelik aromaties. 'N Klein bottel gaan baie lank. Dit moet in die yskas gestoor word, want dit sal maklik rancid wees.
Voorbereide Mosterd: Aangesien dit met 'n suur komponent en sout voorberei word, sal die voorbereide mosterd nie bederf nie. Dit sal egter smaak en vuur verloor soos dit eeueer, selfs wanneer dit nie oopgemaak is nie, en dubbel so vir gegeurde mosterd. Gebruik ongeopende mosterd binne een jaar. Tensy jy baie mosterd gebruik, word dit aanbeveel dat jy klein kruikies koop en dikwels aanvul vir die volste, mees robuuste geur en hitte. Bêre voorbereide mosterd in die yskas en gebruik dit so gou as moontlik, hoewel dit veilig tot 'n jaar gebruik kan word.
Geopende mosterd hou net 'n maand by kamertemperatuur, dus maak seker dat dit verkoel word.
Baie kettingmarkte sowel as Oosterse markte sal ook die mosterdgroen of blare van die bruin mosterdplant dra, wat baie soos spinasie gaar word of net rou geëet word. Die geur van die groentes herinner aan voorbereide mosterd, met 'n parfuumrand en 'n wenkbraad.