Sorghum is 'n graankorrel wat ongeveer 5000 jaar gelede in Afrika ontstaan het, waar dit vandag steeds 'n belangrike voedselbron is. Dit word soms milo genoem en in Indië is dit bekend as jowar .
Vandag is die Verenigde State die grootste produsent van sorghum waar dit hoofsaaklik vir diervoeder gebruik word. Die groeiende glutenvrye mark het egter 'n nuwe gebruik vir soet sorghum gevind, as 'n gewilde bestanddeel in glutenvrye meel en bakmengsels.
Die tipe sorghum wat in glutenvrye mengsels gebruik word, is roomkleurig, gewoonlik gemaal tot 'n sagte, fynmeel.
Proteïen en Sorghum
Soos maïs is sorghum 'n onvolledige bron van proteïene. Dit verskaf nie voldoende hoeveelhede lysien, 'n belangrike essensiële aminosuur (proteïen) nie. Die liggaam benodig lysien vir groei, been gesondheid en omkering van vette in energie.
Hierdie nutriënttekort in sorghum is meer van 'n uitdaging in ontwikkelende lande as in Westerse-tipe dieet wat hoë hoeveelhede diere- en peulproteïene bevat wat lysien lewer.
Verteerbaarheid van Sorghum
Voedselwetenskaplikes het bevind dat die proteïen in sorghum moeilik kan verteer in vergelyking met ander korrels as gevolg van 'n proses wat "cross-linking" genoem word. Verrassend genoeg kan kook die proteïene in sorghum selfs minder verteerbaar maak.
Gebruik Sorghum in Glutenvrye Resepte
'N Verskeidenheid glutenvrye meelmengselwinkels bevat sorghummeel gemeng met ander GF-meel, stysels en verteringsmiddels.
Gebruike alleen sorghum produseer droë, vetterige gebak - dit moet in 'n GF-meelversnit gebruik word vir goeie resultate. Gemeng met tapioka stysel sorghum gebak het beter volume en tekstuur.
Voeg effens meer olie of vet en eiers by resepte wat met sorghummengsels voorberei is, kan voginhoud en tekstuur verbeter.
Appelasyn of askorbiensuur kan ook die volume deeg wat met sorghummeelmengsels gemaak word, verbeter.
Glutenvrye Resepte Gebruik Sorghum
- Tuisgemaakte Glutenvrye Meng Blend Resep
- Hoë Proteïen Gluten, Suiwel, Soja, en Legume Free Melt Blend Resep
- Glutenvrye Pizza Kors Resep
Glutenvrye Sorghum Bieren
Afrika het 'n ryk tradisie om gefermenteerde drankies te brou, insluitende bier van sorghum. Glutenvrye bier wat onlangs by die glutenvrye mark ingevoer is, word ook gemaak met sorghum, watter brouiers het gelyktydige fermenteerbare suikers tot gars.
- Rooi brug
- Bard's Beer
- Nuwe Grist van Lakefront Brewery
Bronne:
- Pseudocereals en Minder Gewone Graankosse: Graan Eienskappe en Benutting Potensiaal, P. Belton en J. Taylor, Springer, Berlyn, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Universiteit van Maryland Mediese Sentrum