As jy 'n Griekse visser is, is hierdie resep vir kakavia (in Grieks: κακαβιά, sê: ka-kahv-YAH) sinvol. Maar vir die van ons wat nie, laat ons hierdie resep verken.
Stel jou voor dat jy 'n visserman is en jy kom die hele dag uit. Vang wat jy kan om terug te bring en te verkoop. Jy is nie kieskeurig nie. As dit geld maak, probeer jy dit vang. Nadat alles gesê is, het jy 'n verskeidenheid vis en niks om te eet nie. Wat doen jy? Jy maak 'n visserman se sop!
Jy kan by al jou verskillende soorte vis, aartappels en groente voeg, en 'n bietjie water en jy het jou basis. Nou is dit net 'n kwessie van geurmiddels en dit is perfek. Niks is vermors nie, en dit is die sleutel. Aan die einde van die dag het jy alles gebruik wat jy gevang het en nie net dit nie - maar jy is gevul. So, jy is 'n gelukkige Griekse visserman. 'N Baie gelukkige een inderdaad.
Kakavia, Griekse Fisherman's Soup, is 'n klassieke Griekse gereg. Dikwels in vergelyking met die Franse bouillabaisse , sal enige Grieks jou vertel dat dit lekkerder en makliker is om te maak! Tradisioneel gemaak met die vangs van die dag, word hierdie gereg gemaak met 'n verskeidenheid vis en seekos wat met die seisoene verander kan word, solank die vis redelik klein is en geskik is vir kook.
Wat jy benodig
- 8 koppies water
- 1 koppie
- olyf olie
- 1 lourierblaar
- 1 tamatie (heel klein ryp)
- 1 hele medium ui
- 2-3 knoffelhuisies (met die harde buitekant)
- 2 medium wortels (sny in 1 1/2 -2 duim stukke)
- 3-4 stamme seldery (gesny)
- 5-6 medium aartappels (skoongemaak en geskil)
- 3 klein courgette (sny gedeeltelik deur die lengte)
- 3-4 suurlemoene (sap van)
- 1 klein kreef (gesny en afgeskaal)
- 1 skerpioenvis (gesny en afgeskaal)
- 1 stingbull (gegraveer en afgeskaal, hanteer versigtig!)
- 1 Europese stokvis of kabeljou (gesny en afgeskaal)
- 1 wit grouper (gegote en afgeskaal)
- 1 comber (gutted en afgeskaal)
- 1 geverfde komber (of ander klein hele vis geskik vir kook)
- 1 medium
- cuttlefish
- 1 groot stuk tule
Hoe om dit te maak
- Voeg in 'n groot pot alle soepbasisbestanddele, behalwe courgette en suurlemoensap, by en kook. Kook oor medium-hoë hitte vir 15 minute, voeg dan courgette by.
- Kook vir nog 5 minute.
- Om te verhoed dat stukke van ruggraat en been in die sop kom, draai die hele vis los in 'n stukkie tule en maak dit vas.
- Voeg vis, kreef (indien gebruik), en inkvis (indien gebruik), by die sopbasis. Wanneer kook hervat, kook vir 20-25 minute, ontbloot.
- 5 minute voor die kook tyd is, voeg suurlemoensap by.
- Tradisioneel word die hele vis, ander seekos en groente op 'n groot skottel geplaas, en die sop word afsonderlik bedien in 'n tureen of individuele sopbak.
Nota: Vir 'n soortgelyke sop met groter vis, sien Griekse Vissoep - Psarosoupa .