'N Mes kan jou beste vriend wees tydens voedselvoorbereiding, of dit kan ernstige besering veroorsaak - afhangende van jou vaardigheid en wat jy weet oor mesveiligheid. Daar is 'n paar basiese veiligheidswenke en wenke oor die korrekte gebruik van 'n mes. Kyk eers na aanbevelings uit bronne soos Consumer Reports en Cook's Illustrated. Koop dan die beste kwaliteit messe wat jy kan bekostig . Dit het geen gapings by die gewrig waar die lem en handvatsel ontmoet, met 'n fyn gemaalde lem nie.
'N Goeie mes moet swaar en solied voel. Laastens, leer hoe om jou goeie messe te gebruik en om vir hulle te sorg.
Daar is vyf basiese soorte kombuis messe:
- Sjef se mes
'N Sjefsmes is gewoonlik die grootste mes in die kombuis, met 'n wye mes wat 8 tot 10 cm lank is. Kies 'n mes wat goed en gebalanseerd voel in jou hand. Die mes moet 'n volle tang hê. Dit beteken dat die lem heeltemal deur die handvatsel moet gaan vir die beste dra en stabiliteit. - Kerf mes
Paring messe is oor die algemeen 2-1 / 2-4 "in lengte. Die mees gebruikte mes in die kombuis. Dit is ideaal om vrugte en groente te sny en te kruip, klein voorwerpe, snywerk en ander handtake te sny. - Nut messe
Gereedskapsmesse is langer as parings messe, maar kleiner as sjefsmesse, gewoonlik sowat 5-8 "lank. Hulle word ook broodmesse genoem omdat hulle net die regte kant is om vleis en kaas te sny. Ek het verskeie nutsmesse in my kombuis as ' ekstra 'messe.
- Boning Mes
Hierdie tipe mes het 'n meer buigsame lem om vleis en been te buig. Oor die algemeen 4-5 "lank. - Broodmes
Brood messe word gewoonlik getand. Die meeste kenners beveel 'n geselekteerde mes aan wat gerig is op serrations, in plaas van golwe, om beter beheer en langer meslewe te verseker. Ek het twee broodmesse in my kombuis - 'n lang 10'-mes wat ideaal is om heelbrode te sny, en 'n 6 "-mes wat perfek is vir die sny van toebroodjies. Jy moet 'n saagbeweging gebruik wanneer jy 'n geselekteerde mes gebruik.
Messe word gemaak uit verskeie soorte materiaal. Hoë koolstof vlekvrye staal is die duurste en sal die langste duur. Hierdie messe sal nie vlek en hou 'n skerp rand langer as ander staal tipes . Keramiek messe is redelik nuut. Hierdie messe benodig jare lank nie skerp nie en moet deur 'n deskundige verskerp word wanneer hulle dra. Gebruik slegs 'n keramiekmes op 'n snyplank - nooit op 'n ander keramiek, plastiek of glasoppervlak nie. Hulle is so skerp!
Mes handvatsels is gemaak van hout of 'n plastiese saamgestelde. Albei is goeie keuses. Die enigste verskil is in die skoonmaak en instandhouding. Messe met hout handvatsels verswak vinniger wanneer skoongemaak word in die skottelgoedwasser. Ek weet kenners beveel aan om nie 'n skottelgoedwasser te gebruik om messe te was nie, maar ek doen dit al die tyd. Ek is nie gretig om skerp lemme met die hand te was nie.
Skerpende messe
'N Mes wat nie skerp is nie, is gevaarlik. Dit kan van die kos wat jy sny, glip en maklik jou vingers in plaas daarvan sny. 'N Staal moet deel wees van jou mesversameling. Hierdie lang ronde voorwerp skei messe deur die rand reguit te maak.
Hou die mes in jou dominante hand en die staal in die ander, met die staalpunt gedruk in 'n soliede middellyf-hoë oppervlak. Hou die mesbasis bo-op die staal teen 20 grade.
Trek stadig die mes oor die lengte van die staal, trek die mes terug sodat die hele lem, van basis tot punt, teen die staal beweeg asof jy stukke van die staal afsny. Herhaal aan die ander kant. Doen dit vyf of ses keer, spoel dan die mes af en droog dadelik. Maak seker dat jy elke kant dieselfde kant skerp om die balans van die mes te behou.
Gebruik 'n mes
Die gebruik van kombuis messe vereis dat jy 'n paar reëls volg en gemaklik raak met jou hande op 'n ander manier. Om foto's te sien van die korrekte gebruik van 'n mes vir verskillende kombuis take is die beste manier om te leer. Neem 'n blik op Mesvaardighede en Meester Tegnieke en Mesvaardighede en ander tegniekvideo's.
Die belangrikste wenk wat ek kan gee, is om stadig en versigtig te kap. Sny altyd van jou lyf af. Maak seker dat jou hande droog is en dat die oppervlak waarop jy werk, nie slap nie.
Maak seker dat jy jou vingers krul onder die hand wat die kos hou. Dit neem 'n rukkie om gewoond te raak, maar sal die tweede natuur met die praktyk word. As jou vingers gekrul is, is die kanse goed, jy sal nooit jouself sny nie. Kyk wat jy te alle tye doen. En hou kinders en troeteldiere uit die kombuis wanneer jy met messe werk! Gebruik jou dominante hand, hou die mes stewig vas en sny deur die kos met 'n klipbeweging. Die mes moet nie die oppervlak waarop jy werk, verlaat nie. Beweeg jou hand (met die gekrulde vingers) soos die mes die kos sny.
Omgee vir jou messe
Stoor jou messe in 'n mesblok of op 'n magnetiese mesrek. Wanneer messe in 'n laai gegooi word, sal hulle vinniger raak, plus daar is 'n goeie kans dat jy jouself sal sny om een te kry. Die meeste vervaardigers beveel aan dat hoë gehalte messe met die hand gewas word en dadelik gedroog word. Ek het 'n volle tang, hout hanteer messe en ek het hulle altyd in my skottelgoedwasgoed gewas. My messe lyk nie nuut nie, maar hulle werk steeds goed, met gereelde versnelling.
Informatiewe Mes Sites:
Hoe om 'n sjef se mes te gebruik
Omgee vir jou messe