Koue water en Vitamien C Voorkom verkleuring in aartappels
Wanneer geskilde aartappels grys word, is hulle 'n rukkie aan die lug blootgestel. Die kwaliteit word nie in die gedrang gebring nie, so hulle is nog steeds goed om te eet, maar die voorkoms is uitmekaar.
Hoe om gebraaide en gerasperde aartappels te hou
Daar is verskeie maniere om te verhoed dat geskilde aartappels bruin word. Almal werk om een of meer van die volgende te doen:
- Koel die temperatuur van die aartappel.
- Verminder pH in die aartappels.
- Beperk die hoeveelheid lug wat die aartappels bereik.
Probeer hierdie truuks om te verhoed dat aartappels grys word wanneer jy dit skil of roer:
- Om te hou of die aartappels wit te sny, bedek dit met koue water totdat jy gereed is om dit te gebruik. Dreineer dan die aartappels en klop dit droog voordat dit gekook word. (Jy hoef nie te dreineer en droog te kla as die aartappels in 'n pot kookwater gevoer word nie.) Hierdie truuk werk selfs oornag, solank dit verkoel word.
- Wanneer rooster aartappels vir resepte soos aartappelpannekoeke , aartappeltaart en aartappelkoekies meng in 'n bietjie askorbiensuur , wat niks meer as vitamien C-poeier is nie. 'N Knippie gebreekte vitamien C-tablet in 'n bietjie water werk net fyn, selfs nadat die aartappels al grys geword het. Die suur verteer hulle weer magies deur die pH te verander.
- Kombineer albei hierdie metodes deur die aartappels in te kweek in 'n bak koue water gemeng met asyn of suurlemoensap.
- Stof die gekapte of gerasperde aartappels in om te verhoed dat lug die verkleuring veroorsaak.
Hoekom Aartappels Grys word
Aartappels, saam met appels, pere, piesangs en perskes, bevat 'n ensiem wat, wanneer dit aan suurstof blootgestel word, reageer om 'n verkleuring op die oppervlak van die aartappel of vrugte te veroorsaak. Om hierdie reaksie te voorkom, moet die ensiem gedeaktiveer word deur een van die metodes wat in hierdie artikel genoem word.
Poolse Grys Dumplings
Soms is grys aartappels 'n goeie ding. In Pole, kluski czarne (swart dumplings), ook bekend as kluski żelazne (yster dumplings) of kluski szare (grys dumplings), is 'n variasie op kluski śląskie .
Benewens aartappels en meel, gerasperde aartappels wat doelbewus toegelaat word om te oksideer of donker word, word dit by die deeg gevoeg om dit 'n grys kleur te gee. Alhoewel Kluski eens as boerekos beskou is, verskyn hulle vandag by gourmet-restaurante in Europa as 'n bykos in plaas van aartappels.