'N Klassieke Franse kookmetode
Fricassee is 'n hibriede kookmetode wat beide nat en droë hitte kombineer. Dit val halfpad tussen 'n sote (waar geen vloeistof bygevoeg word nie) en 'n stoof (wat vloeibare bevat).
Kipfries is 'n klassieke hoenderbak. Hierdie ultieme troos kos is altyd te alle tye van die jaar, en veral wanneer die temperatuur yskoud word. Hierdie tradisionele Franse gereg het 'n romerige wit sous.
Hoe om te Fricassee
Die kenmerk wat 'n fricassee-bakkie onderskei, is dat die vleis anders voorberei word as die gewone tegniek om vleis te braai. Die vleis is nie bruin voordat die braisvloeistof bygevoeg word nie.
In plaas daarvan word die vleis in 'n baie lae temperatuur in olie of vet gekook, en dit bly wit. As gevolg daarvan is die meeste fricassee-skottelgoed wit stewels.
Terwyl kippenskyfie die algemeenste is, word 'n paar fricassee-resepte gemaak met kalfsvleis in plaas van hoender.
Maak Kalf Fricassee
Kalfsvleisvleis is 'n ander klassieke gereg vir hierdie tipe voorbereiding. Die klassieke kalfsvleisvanger met pepers word gemaak met blokkies kalfsvleis skouer vleis wat gesout word en dan baie liggies en saggies in botter en olie gesny word, maar nie genoeg om die vleis te bruin nie. Die sleutel tot 'n fricassee is om die vleis te verbrand en die wit kleur te behou.
Die vleis word verwyder, en knoffel, uie en seldery word by die pan gevoeg en saam met speserye en speserye gesny. Dan gaan die kalfsvleis terug in die pan, saam met 'n besprenkeling meel, wat 'n roux vorm . Nadat die pan met witwyn afgeglas is, verminder die mengsel vir 'n rukkie en dan word kalfsvleis bygevoeg.
Die kalfsvleis word sowat 'n uur gebraai voor die byvoeging van sappige paprika's en sampioene wat afsonderlik voorberei word. Die mengsel simmers kort en dan word bedien met 'n versierde vars kruie soos pietersielie en basiliekruid.
Gegratineerde rys, gebraaide noedels, romerige aartappels, kappiegnocchi of gestoomde baba aartappels is almal goeie bykomstighede aan hoender- of kalfsvleisvleis.
Nog 'n opsie is om die warm frissies saam met 'n warm broodjie of volgraanbrood te bedien. Die brood sal heerlik in die fricassee gedoop word, aangesien dit die sappe sop.
Beweeg verder as kip en kalfsfricassee
Omdat fricassee 'n kookmetode is, nie 'n resep nie, kan dit toegepas word op ander soorte vleis, insluitend lam, konyn en padda, sowel as vis, skulpvis en selfs groente alleen. Sampioene (of ander groente) neem die plek van die vleis in vegetariese fricassee-skottelgoed. Histories is fricassee-skottelgoed gemaak met jong duiwe of lewer.
Vaartuie vir Kook 'n Fricassee
'N Fricassee word die beste voorberei in 'n groot swaar pot of hollandse oond wat 'n dekking het. Enige grootte vaartuig moet werk, maar wees seker dat jy nie die pot met te veel bestanddele skuif nie. Jy benodig 'n vaartuig wat al jou bestanddele gemaklik kan pas en kan maklik toegemaak word tydens 'n kookproses.