24 Junie is die feesdag van San Giovanni (Sint Johannes die Doper), die beskermheilige van Florence. Tradisioneel is dit ook die dag wanneer onnodige groen okkerneute ( noci ) versamel word om nocino's , 'n komplekse, nootagtige en effens bittere maak donkerbruin likeur.
Nocino het gewoonlik gedien as 'n spysverteringskos , maar dit kan ook gebruik word om 'n skoot espresso te "regmaak" (espresso met 'n skoot drank word 'n " caffè corretto " of "reggemaakte koffie" genoem), gegiet oor gelato, gemeng in cocktails, of gebruik in die plek van vanielje-uittreksel in bak, veral wanneer biscotti gemaak word.
Die meeste kommersiële weergawes van nocino bevat kunsmatige karamel kleur en geurmiddels en is nie ware infusies van vars okkerneute nie, dus dit is regtig die moeite werd om jou eie te maak. Alhoewel dit moeilik kan wees om die groen op te spoor (soms bekend as "nat") okkerneute, sodra jy dit het, is die res eenvoudig en meestal hands-off. Dit verg net geduld, aangesien dit tyd neem vir die finale resultate.
Groene okkerneute is slegs vir 'n kort tydjie beskikbaar in Junie. Alhoewel jy dit nie noodwendig op die feesdag van San Giovanni moet maak nie, is die geleentheidsgeleentheid beperk (behalwe okkerneut likeur, word dit ook gebruik om okkerneute te maak). As jy in 'n plek woon waar okkerneute gegroei het, kan jy dit direk by 'n okkerneutplaas koop.
Selfs as jy 'n okkerneutboom gehad het en gehelp het met okkerneut-oes, het jy dalk nooit 'n groen okkerneut nader ondersoek nie. As dit in die helfte gesny is, is die onrype okkerneut duidelik, met 'n jellieagtige tekstuur. Dit kan lyk soos 'n klein, deursigtige brein.
Resepte vir nocino wissel baie op die speserye wat gebruik word. Sommige voeg jeneverbes, vanieljebone, of lemoenskil. Hierdie instruksies is baie spaarsaam by hulle, aangesien 'n goeie nocino nie sterk van enige speserye smaak nie. Die groen okkerneut geur moet oorheers: Nutty, effens bitter, 'n tikkie eikehout, en 'n bietjie vanille-y en soet.
01 van 04
Versamel jou bestanddele
Bestanddele vir die maak van nocino. Tania Mattiello Jy sal nodig hê:
- 1 liter-grootte glasbottel met 'n deksel
- 25 groen okkerneute
- 1 kwart (4 koppies) 190-bewys Everclear of plaasvervanger
- 4 hele naeltjies
- 1 kaneelstok
- Ses van 1 suurlemoensap (Jy kan 'n groentepeler gebruik en wye snye van sest maak, om dit makliker te maak om later die stukkies uit te druk. Probeer om die bitter wit pith te vermy.)
- 1/2 hele neutmuskaat (gerasper aan alle kante)
- 10 koffiebonne
- Eenvoudige stroop: 3 koppies suiker opgelos in 4 koppies water (bygevoeg na die eerste 30 dae infusieperiode)
- Rubberhandskoene om te dra wanneer die groen okkerneute gesny word
02 van 04
Was en Quarter die okkerneute
Kwartante groen okkerneute. Danette St. Onge Nadat u die okkerneute deeglik skoongemaak en droog het, gebruik 'n skerp sjefsmes om die okkerneute in die lengte te halveer en halveer dan elke helfte om kwartaal te vorm.
Let daarop dat dit 'n bietjie moeilik kan wees om te sny, alhoewel die onvolwasse skulpe wat aan die binnekant van die groen skuins bedek is nog steeds taamlik dun moet wees.
Dit is 'n goeie idee om weggooibare rubberhandskoene vir hierdie deel te dra, of die okkerneutsaap vlek jou vingers en naels geel. As jy nie jou naels skoonmaak nie, word die vlek later donkerbruin.
03 van 04
Plaas al die bestanddele in die pot, skud, plaas dit en vergeet dit.
- Plaas al jou bestanddele (behalwe vir die eenvoudige stroop) in die glasbottel en gooi dan die Everclear in.
- Maak die deksel styf toe en gee die pot 'n goeie skud om die bestanddele te versprei.
- Laat dit dan 30 tot 40 dae op 'n koel, donker plek sit.
- Jy kan dit nou en dan 'n bietjie skud, om die bestanddele te herverdeel.
Die meeste resepte vir nocino gee jou opdrag om dit op 'n helder, sonnige plek te laat verlaat, maar dit lyk asof dit logies is om drank in te meng. Lig kan die smaak- en aromaverbindings degradeer en vernietig. Dit is beter om die pot in 'n koel, donker kas op te slaan. Net 'n paar uur later het 'n blik in die pot getoon dat die okkerneute alreeds begin oksideer en swart word (veral enige wat bo die waterlyn is).
04 van 04
Voeg die eenvoudige stroop by, maak dan gou en wag
- Voeg eenvoudige stroop by en skud goed.
- Plaas die pot op 'n koel, donker plek en laat dit nog 30 tot 60 dae sit.
- Uiteindelik, trek die vaste stowwe uit en jou nocino is klaar.
Die meeste mense raai dit aan om sowat 40 dae te sit voordat hulle eenvoudige siroop byvoeg, en laat dit dan nog 30 dae lank sit voordat hulle die vaste stowwe uitsteek. Op daardie stadium is dit teoreties gereed om te drink, maar algemene wysheid (en die Orde van Nocino Modenese) dikteer dat jy regtig iets spesiaals moet kry, jy moet dit minstens minstens 'n jaar verouder en smeer, of beter nog, twee.