Waar kom die beste olyfolie vandaan? Jy mag dalk verras wees deur die antwoord.
In die afgelope paar dekades het olyfolie vir ekstra-olywe gegaan van relatiewe onduidelikheid tot gewildheid. Die gesondheidsvoordele word wyd aangewend, dit word in talle resepte gevra, en baie is bereid om die beste dollar te dop vir wat hulle glo die gesogste, hoogste gehalte olie is.
Ongelukkig, terwyl die gesondheidsvoordele en beter smaak van ware olyfolie eintlik werklik is, is dit onlangs aan die lig gebring dat baie van wat in die VSA en ander lande verkoop word, is nie wat dit aanspraak maak nie.
Baie koper kan die feit oorweeg dat 'n olie uit Italië ingevoer word as bewys genoeg van sy kwaliteit, maar ongelukkig is dit nie die geval nie. Italië voer meer olyfolie uit as wat dit produseer, 'n teenstrydigheid wat die vraag stel oor wat aangaan om dit moontlik te maak.
Dit is aan die lig gekom dat baie produsente in Italië, die wêreld se grootste invoerder van olyfolie, hul olie gesny het met verfynde olyfolie (lae gehalte olie wat behandel is met chemikalieë om onvolmaaktheid te masker) wat uit Spanje, Griekeland of ander ingevoer is. lande, of selfs met sojaboon of ander goedkoop olies, terwyl ander smaakmiddels en kleurstowwe by goedkoop groente-olie voeg om dit soos olijfolie te laat lyk, en verkoop dan hierdie doctored olie as "ekstra-olyfolie" vir uitvoer. Sodoende het hulle hulself op twee maniere regtig ondermyn: eerstens, deur die mark te oorstroom met valse olyfolie, het hulle die prys verlaag - en hul winste.
Tweedens, hulle het die verhemelte van baie verbruikers verwar wat nou nie weet wat die regte ekstra-olyfolie smaak, of watter etikette om te glo nie. Volgens 'n studie van navorsers aan die Universiteit van Kalifornië, Davis, het 69 persent van die ingevoerde olyfolie-monsters nie die minimum standaarde vir "buitemuurse" etikettering in 'n kundige smaak- en reuktoets nagekom nie.
In teenstelling hiermee het 10 persent van die buitemuurse etikette van Kalifornië hul toetse misluk.
Gevolglik is twee klag-aksie-regsgedinge ingedien teen Filippo Berio en Bertolli, twee van die handelsmerke wat die toetse misluk het, vir vals advertering.
In die Verenigde Koninkryk het The Telegraph berig dat "vier van die vyf" bottels Italiaanse olyfolie vir Italiaanse olyfolie gepaard gegaan het met olie van laer gehalte uit ander lande, terwyl die New York Times verlede jaar 'n infografiese "Ekstra-Virgin Selfmoord , "met feite en syfers oor bedrog vir olyfolie.
Dus met al hierdie mislabeling en bedrog, hoe kan jy weet watter olies om te koop? Watter olies is werklik?
Probeer as moontlik jou olyfolie van klein produsente te koop. Kyk vir diegene wat olie in grootmaat verkoop, van metaalbomme, en / of wat jou toelaat om die olie te proe voordat jy koop.
Ware ekstra-maag olijfolie kan aansienlik wissel in smaak, afhangende van die olywe en die proses wat gebruik word, en of die olywe wat gebruik word groen of ryp is, maar oor die algemeen sal dit vars, geurige, ietwat vrugtige, soms grasse of kruie ruik en geur. Dit moet nie smaak soos die ingemaakte olywe wat jy in 'n martini sit nie. Dit kan ietwat pittig of pittig, effens soet wees, en kan effens bitter of skerp nasmaak hê - wat nie 'n teken is dat dit van lae gehalte is nie of weg is nie, maar dat dit vol is van die kosbare antioksidante wat die olie sy gesondheidsbevorderende eienskappe.
Olyfolie gemaak van vars, groen olywe sal 'n meer grasse-, kruie-smaak hê en 'n ietwat ligter, groenerige kleur, terwyl olyfolie van ryp, meer volwasse olywe 'n ryker, meer botteragtige, milder, donkerder geel kleur en minder peperige smaak. Wat jy verkies, is meer kwessie van persoonlike smaak, eerder as kwaliteit.
Jy hoef egter nie noodwendig na 'n boer se mark te gaan of deur die neus te betaal vir gehalte, regte olie nie. Sommige persoonlike gunstelinge, wat nie 'n arm en 'n been kos nie, is Lucini Italia (wat dikwels beskikbaar is by Whole Foods of spesiale voedselwinkels) en die Olyfland Olie van Kalifornië van Trader Joe's (as jy nie 'n Trader Joe's naby is nie, Jy kan dit aanlyn koop.) Die Trader Joe's California Estate Olive Oil het inderdaad boontoe gekom en het die "Best Buy" -benaming in 'n smaak toets vir verbruikersverslae gewen.
Teen die tyd van skryf, is dit slegs $ 5,99 per 500 ml bottel.
Sodra jy 'n goeie gehalte olie gevind het wat jy wil, moet jy dit behoorlik berg - op 'n koel, droë plek weg van die lig. As jou gunsteling olie nie in 'n donker of metaalhouer kom nie, moet dit so gou as moontlik na 'n ligte houer oorgedra word, aangesien die olie vinnig olie afbreek. Bo jou stoof of op 'n sonnige toonbank is voorbeelde van slegte plekke om jou olie te stoor. As olie rancid geword het, kan dit bitter of verjaar proe en 'n verouderde of plastiek-y reuk hê. Nie net smaak nie-ryp olie nie, dit is nie goed vir jou gesondheid nie, aangesien dit vrye radikale bevat, wat die teenoorgestelde effek van vars, ongerepte, ekstra-olyfolie kan hê - aangesien dit jou risiko vir hartsiektes kan verhoog, en kanker.
Kortom: gun huishoudelike olies of olies van kleiner produsente, soek vir donkerglas of metaalhouers wat die olie van lig beskerm, lees etikette versigtig, stoor olie behoorlik en vertrou jou smaakpapille oor bemarkingseise.
Onthou dat 'n etiket wat 'In Italië verpak' of 'Uit Italië ingevoer', nie verseker dat die olie eintlik afkomstig is van olywe wat in Italië gegroei het nie, en dit is ook nie 'n waarborg vir kwaliteit nie. Woorde soos "suiwer," "lig" of "ekstralig" op 'n olyfolie-etiket dui nie op gehalte of laer vetinhoud nie. Inteendeel, dit beteken dat die olie 'n verfynde olie van laer gehalte is. Hierdie olies kan egter perfek wees vir kook en braai. Trouens, met behulp van 'n werklik hoë kwaliteit, werklik ekstra maagdelike olie vir diepbraai, is dit 'n vermorsing en kan die geure en gesonde komponente waarvoor jy dit in die eerste plek gekoop het, vernietig! Ek is geneig om van hoë gehalte EVOO net rou te gebruik - vir slaaislaai of as afronding op gekookte skottelgoed.
Laastens, kyk na die beste olyfolie 2015 van die wêreld, 'Die beste olyfolie van Italië 2015' en 'Beste Olyfolie van die Verenigde State 2015' vir meer handelsmerkvoorstelle, graderings en resensies.