P uttanesca , 'n tradisionele pasta sous van Suid-Italië (die presiese oorsprong is onduidelik, alhoewel dit die meeste verband hou met die omgewing rondom Napels) en gewoonlik met spaghetti bedien, is 'n lekker, effens pittige tamatiesous met die skerp, uitgesproke smaak van olywe. , kappertjies en ansjovis. Al is jy 'n aangewese ansjovishater, moet jy hierdie sous probeer: die ansjovis smelt weg in die sous en die finale resultaat smaak nie "visig" nie, net vet, ryk en kompleks.
Met betrekking tot die ietwat skandalige naam ( puttanesca vertaal letterlik as "prostituut-styl"), talle teorieë is oorvloedig oor die oorsprong daarvan: sommige sê dit verwys net na die feit dat die sous pittig is, ander wat dames van die nag dit gebruik het tussen kliënte of om meer kliënte te lok met sy aanloklike reuk. Een blogger het egter navorsing gedoen oor sy oorsprong, en sy bevindinge blyk te dui daarop dat dit niks met prostitute het nie. Dit verwys eerder na die feit dat 'n sjef in Ischia se vriende hom eenkeer gevra het om iets te kook, net 'n paar " puttanata " (wat liewer vertaal word as iets soos 'n ou crap) en so het hy alles wat hy gehad het, bymekaar gesit en dit was dit, die eerste puttanesca- pasta.
Wat die oorsprong ook al is, dit is lekker, maklik en vinnig. Trouens, jy kan hierdie sous maak in net die tyd wat dit smaak om 'n pot vol spaghetti te kook, en dit roep op bestanddele wat die meeste in hul spens sal hê, wat dit 'n wonderlike nagnagmaal maak.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel olyfolie
- 2 knoffelhuisies, geskil en fyn gemaalde (sowat 1 1½ teelepels)
- 1/2 teelepel gedroogde rooi chilipepervlokkies (of 1-2 gedroogde rooi peperoncini, verpletter tussen jou vingers of selfs vars rooi chilipepers)
- 2 teelepels fyngekapte ansjovis (sowat 4 beboste ansjovisfilette) of ansjovispasta (in 'n buis)
- 1 14-ounie blik tamaties, gedreineer en tamatiesap gereserveer, of 3 tot 4 ryp pruimtomatomas, gekerf en blokkies
- 1/2 koppie swart of olyfolie (soos Gaeta, Kalamata, Liguriaanse / Taggiasca, Niçoise, of Alfonso - moenie die mushy en bykans smaakloos ingemaakte swart Missie olywe gebruik nie)
- 4 teelepels sout- of asynverpakte kappies, goed gespoel en gedreineer (Ons verkies soutverpakte kappies, aangesien hulle veel meer van hul geurige geur behou.)
- 2 eetlepels vars pietersielieblare gekap, vir garnering
- 1/2 pond spaghetti
Hoe om dit te maak
- Plaas 'n groot potvol water om oor die hoë hitte vir die pasta te kook. Wanneer die water 'n rollende kook bereik, voeg sowat 1 eetlepel growwe of Kosher sout by. Voeg die pasta (gewoonlik spaghetti) by en kook tot by al dente .
- Tussen die sous maak die sous in 'n stoofpot oor medium hitte, verhit die olie, knoffel, chilipeper en ansjovis tot geurig, sowat 1 tot 2 minute.
- Voeg die tamaties, olywe en kappertjies by, prut, laat dit oor lae hitte afkoel tot die pasta reg is. As die sous te droog lyk, voeg 'n bietjie van die gereserveerde tamatiesap by.
- As pasta al dente is, dreineer dit goed (reserveer sommige van die kookwater) en stuur dit terug na die pot. Voeg die sous en gekapte pietersielie by en gooi dit goed om te bedek. As dit te droog is, en sommige van die pasta kookwater.
- Sit dadelik voor, met 'n volronde rooiwyn, soos 'n Vesuvio Rosso.
LET WEL : Tradisionele pasta alla puttanesca in Italië word gewoonlik nie met kaas bedien nie (in die feit dat Italianers meestal nie vis en kaas meng nie). Probeer eerder 'n drukkie van 'n vrugtige olyfolie by die sous en pasta bymekaar voeg voordat jy dit gooi.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 231 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 6 mg |
| natrium | 277 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 10 g |