Escalivada , 'n gebraaide groenteskotel, is tipies van die streke van Cataluna en Aragon. Sy naam kom van 'n werkwoord in die Katalaans wat beteken om in die kerms te braai.
Dit is 'n eenvoudige gereg, met landelike oorsprong, gemaak van geroosterde tamaties, aubergines, pepers, en uie. Tipies bedien warm of kamertemperatuur met korsige brood, of om vleis of vis in warm maande te vergesel, is dit geskik om rondom te eet. Dit is die beste om die escalivada op dieselfde dag voor te berei en te eet.
Wat jy benodig
- 4 firma
- tamaties
- 2 medium aubergines
- 2 rooi paprika's
- 2 medium uie
- 1 kop
- knoffel
- Dash sout
- 2 eetlepels
- Ekstra maagd olijfolie
- 1 tot 2 2-oz blikkies
- ansjovisfilette
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 350 ° F (176 ° C).
- Lyn 'n groot braaipan met aluminiumfoelie. As 'n groot pan nie beskikbaar is nie, gebruik twee kleiner panne of koekies.
- Spoel die eiervrug, pepers en tamaties. Sny die eierplante in die helfte van die lengte en borsel die snykant met olyfolie en plaas gesnyde kant in die pan. Maak klein splete in die vel van die eierplante sodat hulle nie oopgeskeur word terwyl hulle kook nie.
- Skil die uie, plaas die pepers, uie en kop knoffel in die braaipan. Borsel alle groente met olyfolie en strooi dit met sout.
- Rooster in oond op middelste rak vir ongeveer 1 uur, draai groente oor elke 30 minute of so. Na 1 uur, voeg tamaties by die pan en gaan rooster tot groente gekook word - vir nog 20 tot 30 minute.
- As enige groente, veral paprika's deeglik gekook word, terwyl ander meer tyd benodig, verwyder uit pan en gaan voort met die res.
- Verwyder uit die oond en laat afkoel. Verwyder die vel versigtig van pepers en eiervrug. Sny geroosterde groente in stroke en plaas dit op 'n skottel of skinkbord met ansjovisfilette. Sprinkel sout en drup met ekstra olyfolie.
- Escalivada word gewoonlik kamertemperatuur bedien met baie snye brood. Baie kokkies hou van die groente op 'n skottel om 'n kleurvolle reëling te skep. As u die escalivada self dien, waarom nie die groente op u snye vir u gaste reël nie?
variasies
Die volgende is variasies op hierdie tradisionele Katalaanse gereg:
- Aartappels. Sommige kokke hou vier hele aartappels in hul velle. Skroef eers die aartappels deeglik met 'n kwas. Braai in hul velle. Dan, nadat dit gebraai is, sny hulle in die helfte, gooi die aartappel uit, meng dit met sout en olyfolie en laat die aartappel na hul velle terugkeer.
- Groen uie. Gebruik twee trosse groen groen uie in plaas van geeluie. Was deeglik en sny die wortels en die toppe van die groen gedeelte. Rooster met die groente, verwyder voordat dit uitdroog.
- Asyn. Voeg 'n spasie asyn by die skottel voor die bediening.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 251 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 17 mg |
| natrium | 90 mg |
| koolhidrate | 34 g |
| Dieetvesel | 9 g |
| proteïen | 12 g |