01 van 08
Plaas die Peppers oor 'n vlam
Roostertjies is maklik, en dit is 'n goeie manier om die gebruik van pepers wat in jou tuin gegroei het of uit die mark gekoop word, uit te brei. Om pepers te rooster, moet jy 'n gasstoof, buite-rooster of ander oop vlamme hê; tang ; 'n glas-, metaal- of keramiekbak ; kleefplastiek; 'n paringmes en 'n snyplank . In hierdie tutoriaal rooster ek pimento-pepers om in Pimento-kaas te gebruik, maar jy kan ook paprika's, poblanos, serranos, jalapenos en ander groter paprikae braai. Hierdie metode kan ook aangepas word om tamaties of tamatiepille te braai.
Ek gebruik 'n spesiale maaskaas wat oor 'n brander pas. Dit is aanlyn beskikbaar by die Santa Fe Skool vir Kook, maar as die rissies groot genoeg is, kan jy dit bo-op jou stoof se roosters braai, of improviseer met 'n metaalverkoelrak wat direk oor die vlam geplaas word. Let wel: gebruik net 'n verkoeling rek wat onbedekte en onbedorwe is).
Die eerste stap is om die gewasde pepers oor 'n oop vlam te plaas. Maak seker dat die vlamme self met die pepers in aanraking kom, en beweeg hulle rond sodat hulle almal gelyke tyd oor die vlamme kry. Dit voorkom ook dat hulle te veel brand.
02 van 08
Draai die Peppers
Wanneer die gedeelte van die peper wat in aanraking kom met die vlamme, meestal swart en verkleur word, draai dit oor om die ander kant te rooster en draai soveel as moontlik van die oppervlak af.
03 van 08
Berei 'n bak en plastiek wrap
Terwyl die pepers klaarmaak, maak 'n glas of metaalbak net groot genoeg om die paprikas vas te hou, en 'n rol plastiekwrap.
04 van 08
Voeg die Peppers in 'n bedekte kom
Wanneer die paprika's amper heeltemal swartgemaak word, oordra hulle na die bak en bedek dadelik die bak met plastiek wrap. Dit is belangrik om dit te doen terwyl die pepers nog steeds lekker warm word sodat die pepers stoom en versag. Laat hulle vir 10 minute sit of tot hulle afgekoel word.
05 van 08
Skil die Peppers
Na 10 minute, kyk of die pepers koel genoeg is om te hanteer. As dit nie is nie, plaas hulle weer vir vyf minute onder die plastiekwrap. Begin dan die verkoolde vel uit die pepers, met jou vingers of vryf saggies met 'n papierhanddoek. Die vel moet maklik afkom.
06 van 08
Spoel die Peppers
Spoel onder die lopende water enige oorblywende vlokkies verkoolde vel en klop droog.
07 van 08
Saai die Peppers
Sny die stingertjies uit die pepers en sny dit halfpad in die lengte. Gebruik 'n paringmes, sny die sade uit en sny die are af. Dobbel die pepers of sny dit in stroke na wens.
08 van 08
Die eindresultaat
Die gemaalde pepers moet sag en glad wees. Stoor dit in die yskas in 'n klein houer of 'n plastiese ritsak en hulle sal vir 'n week of langer duur. Gebruik dit in roerei, sop, slaaie, tacos en fajitas, of op baie ander maniere.