Pozole (uitgespreek poh-SOH-leh), wat soms posole in die suidwestelike Verenigde State gespel word, is die kenmerkende Mexikaanse partytjie-kos: patriotiese vakansiedae, troues en beskermheiligesdae word gereeld gevier met 'n stoombak van hierdie geurige, troosvolle sop. Voorheen het dit altyd met stadig gekookte vark gemaak, die hoender weergawe van hierdie klassieke ( pozole de pollo ) het die afgelope jaar gewild geword.
Die volgende triple-whammy-resep sal jou wys hoe om basiese "wit" of "gewone" pozole te maak, en laat dan eers die paar addisionele bestanddele wat nodig is om dit in 'n rooi of groen weergawe te verander. In enige van sy rasse is pozole se aantrekkingskrag en troosvoedselstatus afhanklik van die komplementariteit en kontras van sy hoofkomponente: 'n warm, geurige sous, effens taai koring en vleis en 'n rykdom van helder, krappige garnishes.
Om tradisionele pozole van absolute kras te maak, behels die koring van die koringpitte , 'n arbeidsintensiewe proses wat minstens 'n paar dae duur. So 'n uitgebreide voorbereiding is die moeite werd as jy 'n dosyn dosyne vir 'n spesiale geleentheid maak. Ons weergawe maak egter 'n lekker aromatiese sop met baie minder moeite, om jou pozole in 'n wonderlike alledaagse soort gereg te maak. Moenie huiwer vir 'n rukkie om dit 'n partytjie te bedien nie, al is jou gaste dankbaar dat jy dit gedoen het!
Wat jy benodig
- 1 mediumgroot tot groot ui, in die helfte gesny
- 1,5 pond (ongeveer 700 gram) pond vleislose hoenderborsies en / of dye
- 12 koppies (ongeveer 3 liter) goeie kwaliteit hoenderbouillon
- 2 knoffelhuisies
- 1/4 teelepel gemaalde komyn
- 1,25 pond (20 ounces, ongeveer 550 gram) gekook, voorberei
- hominy *
- 2 teelepels sout
- ½ teelepel gedroog
- epazoot (opsioneel)
- ¾ pond (ongeveer 340 gram) wit of perskool
- 6 medium-grootte radyse
- 6-8
- Mexikaanse limes
- ¼ koppie gedroogde oregano
- 2 eetlepels poeieragtige of gebreekte gedroogde chili peper (soos piquin of
- ancho chile )
Hoe om dit te maak
* Kommersieel voorbereide hominy vir pozole kan gevind word in blikkies of potte op die kruidenierswinkel of in vakuum verseëlde sakke in die verkoelde sak.
Sny een helfte van die ui in 3 dele. Plaas die gekapte ui, plus die hoender, in die sous en kook sowat 30 minute tot die hoender deur gekook word. (Skuim af en gooi enige skuim wat op die bokant van die kookvloeistof opkom.) Verwyder die hoender en laat dit afkoel sodat dit veilig kan hanteer. Verwyder die stukke ui uit die sous en gooi dit weg.
Sny of kap die hoender tot stukkies van 'n grootte wat op 'n soplepel pas. Gooi bene, vet of kraakbeen weg. Keer hoender terug na die sous.
Maak die knoffel fyn. Voeg knoffel en komyn by die hoenderbottel.
Gooi die voorbereide hominy uit sy blik, kruik of sak in 'n sif. Spoel dit onder lopende water, dreineer dan.
Voeg die hominy, sout en epazote by (indien gebruik) by die sous. Soos hierbo genoem, is die epazoot opsioneel, maar gebruik dit as jy kan, aangesien dit 'n wonderlike rustieke noot by die sop voeg.
Laat die sous liggies kook vir 20-30 minute sodat die geure kan meld. Intussen berei die garnishes voor:
Sny kool in stukkies wat nie meer as 2 of 3 duim (tussen 5 en 7,5 sentimeter) lank aan elke kant is nie. Smeer elke stukkie met 'n rooster of sny met 'n skerp mes in dun skywe. "Verf die gekapte kool met jou vingers sodat die skywe van mekaar geskei word. Plaas die kool in 'n dienbak.
Sny die stingel en stert af van elke radyse. Sny radyse in helftes of kwartiere, sny dan elke stuk dun. Dobbel die ander helfte van die uie. Sny limiele in helftes of kwartale. Plaas die gesnyde radyse, uie in blokkies, en sny limiete op 'n spysplaat of bak.
Plaas die gedroogde oregano en gepoederde chilipeper in 'n klein porsie-skottel, óf saam langs mekaar in die vlak skaal of in afsonderlike klein kruie-bakkies, maar verkieslik.
Voordat jy jou pozole bedien, smaak dit en voeg meer sout by, indien nodig. (Hominy-skottelgoed het dikwels meer sout nodig as wat jy eers sou wou dink.)
Bedien die pozole baie warm in diep bakkies; onthou, sal kamertemperatuur versierings bygevoeg word, wat die sop beduidend sal afkoel, dus jy wil dit byna kook om mee te begin.
Gaan die garnishes sodat elke aandete sy of haar porsie kan proe. In Mexiko word die garnishs dikwels met die vingers opgetel om in die bak pozole te plaas, maar jy kan tongs of lepels vir elke bestanddeel verskaf, as jy verkies. Limpies moet met hande of 'n kalkmenger direk oor die bak soep geper word sodat net die sap die sous smaak; gooi die spandeer kalk uit.
Om Pozole Rojo de Pollo of Rooi Hoender Pozole te maak
Benewens die bogenoemde bestanddele, benodig jy 2 of 3 gedroogde rooi chiles (chili guajillo of chile ancho, of sommige van elk). Voeg die volgende prosedure na stap nommer 1 hierbo in: Sny elke chili oop en verwyder die sade; gooi sade en stingel weg. Laat die chiles sowat 15 minute in 1 koppie baie warm water week totdat dit sag geword het. Plaas chili, blikwater, knoffel, komyn en 'n bietjie van die hoenderbouillon in 'n blender en verwerk tot glad. Strooi hierdie mengsel, indien verkies (sommige mense gee nie om vir die klein stukkies chilipeper "vel" nie, en ander gee nie om nie) en gooi dit dan in die sous. Gaan soos aangedui, begin by stap nommer 3.
Om Pozole Verde de Pollo of Green Chicken Pozole te maak
Vir hierdie heerlike verskeidenheid pozole benodig jy (bykomend tot die bestanddele wat in die hoofresepte genoem word): 12 gram (350 gram) tamatiepille , 1 klomp koriander, 1 klein bosie pietersielie, en 1 of 2 klein vars groen chiles (soos jalapeño of serrano).
In plaas van stap nommer 2 wat in die hoofresep voorkom, doen die volgende:
Kook die tamaties in genoeg hoenderbottel saggies om sowat 10 minute te bedek of totdat hulle van 'n heldergroen na 'n olyfgroen verander het.
Verwyder stamme en sade van die Chileense peper (s). Sny enige wortels of verwelkte dele uit die koriander en pietersielie af. Sit tamatiepille, hul kookvloeistof, chili (s), koriander en pietersielie (blare en stingels van albei kruie), knoffel en komyn in 'n blender en verwerk totdat jy 'n relatiewe gladde mengsel kry.
Giet hierdie mengsel in die sous en gaan voort met die resep wat begin by stap nommer 3.
Wenke en variasies op wit, rooi of groen pozole
As dit moontlik is, maak die pozole eendag voordat jy dit beplan, en hou dan in die yskas, totdat die tyd om te verhit word; Pozole is een van daardie wonderlike geregte wat die volgende dag nog lekkerder is.
In Mexiko word pozole dikwels bedien met tostadas (relatief plat gebakte of gebraaide mielietortillas ) wat met Meksikaanse Crema (of suurroom) gesmeer is en met gekapte of verkrummelde kaas besprinkel . Om hierdie tostadas as 'n bykie te dien, voeg nog 'n knapperige element en 'n baie bevredigende romige dimensie toe aan die pozole-fees. Gebruik 'n regte Meksikaanse kaas vir die beste smaak ervaring; probeer verkrummelde queso-fresko of gesnipperde Cotija of añejo-kaas.
Sommige mense verkies om gekapte blaarslaai (romaine of 'n ander stywe, aansienlike verskeidenheid) in plaas van kool vir 'n garnering te gebruik. Slaai sal nie vir jou dieselfde bevredigende knapperige tekstuur gee soos kool nie, maar dit kan beter werk as jy kieskeurige eters eet wat nie rou kool eet nie en / of mense wat sukkel om kruisgroente te verteer.
Baie Meksikane wil graag 'n vloeibare element by die garnishes voeg in die vorm van 'n tuisgemaakte Meksikaanse tafelsous en / of 'n gebottelde warm sous . 'N Oliegebaseerde salsa de chile de arbol is tradisioneel vir hierdie gebruik, maar enige sous wat met rooi rooskilies gemaak is, sal werk of 'n bottel van jou gunsteling kommersiële warmtesous (handelsmerke soos Valentina, Búfalo of Tapatío) oopmaak.
U kan natuurlik ook dieselfde resep gebruik om 'n heerlike vark pozole te maak . Gebruik stompe vleisvleis in stap nommer 1 en kook dit stadig, bedek, in 12 koppies (3 liter) water, saam met die halwe ui vir 'n uur of so tot baie sag. Laat die hoenderbottel los en gebruik die vloeistof vir die res van die resep. Nog 'n opsie; Gebruik halwe vark en halwe hoender.