Hoenderpote maak groot sous
Alhoewel dit redelik moeilik is om sop te ruïneer, is hier 'n paar wenke en wenke om jou te help om die mees geurige, bevredigende resultaat te produseer.
• Begin altyd met koue water, nooit warm of warm nie.
• Gebruik 'n vlekvrye staallepel, nie 'n hout of sterling silwerslepel wanneer jy proe om geure aan te pas nie. Hout en silwer vermom smaak op die tong.
• 'n Goeie sop het regtig sout nodig , verkieslik growwe sout . As jy sout moet vermy, moet jy weet dat die smaak baie verminder sal word.
Die byvoeging van nie-sout- of lae-natrium-sous-konsentraat sal help.
• Moenie jou neus hierna omdraai nie: Hoenderpote voeg nie net 'n sterk geur maar 'n gelatienagtige lyf aan die sop. Jy kan hulle vind in baie Asiatiese markte. Vars hoenderpote moet ongeveer vyf minute geskuur word sodat die vel en teennies verwyder kan word voordat dit by die voorraadpot gevoeg word. Kalfvoete, kalfsbokkies, en beesmurgbene bereik dieselfde doel. Bene lek ook voedsame kalsium en minerale in die sop.
• Moenie kip wat bevrore is, gebruik as dit moontlik is nie. Vries kragte uit die weefsel. Wanneer die voël ontdooi word, eindig al die vog in die drein, en laat 'n droë en smaaklose hoender.
• Onversaagde bevrore groente moet nie by die sop tot die laaste 15 minute kooktyd bygevoeg word nie.
• Gebruik lang, nie-reaktiewe voorraadpotte om sop te maak. Sit die voël by die pot. Die basis moet net groot genoeg wees om die voël te hou en dit met 'n minimum van water te bedek.
'N Pot met swaar konstruksie verdeel hitte meer eweredig.
• Om te skim of nie te skim nie? Vir duidelike sopte, verdwyn baie resepte-advokate die skuimagtige stowwe wat na die top styg soos die sop kook. Daar is egter nie net geur nie, maar voeding in die vaste stowwe wat sal afbreek soos die sop kook. Jy kan die sous sif voordat jy groente byvoeg.
Vir 'n helder sous, sif deur die kaasdoek. Of jy kan skim. Die keuse is joune.
• Moenie die sop kook nie. Dit moet baie saggies prut of die vleis sal taai word en die sous bewolk.
• Donker vleis het meer geur as wit vleis. As jy hoenderdele eerder as 'n hele hoender gebruik, hou dit in gedagte. Deur net wit vleis te gebruik, sal dit 'n baie minder lekker resultaat tot gevolg hê.
• Vir diegene wat bekommerd is oor vet, maak die sop in twee fases. Kook die hoender met sy aromatiese groente en kruie op een dag. Smeer die vleis en geure uit die sous. Verkoel die sous tot die vet bo-op stol. Stoor die vet vir ander gebruike of gooi dit uit. Gaan voort met die sop. Hou in gedagte dat die meerderheid van die geur in die vet is.
• As jy vooruit beplan, kook die hoender met groente en kruie. Vries die gespanne voorraad . As jou beplande toekomstige gebruik hoendervleis insluit, vries die vleis in die voorraad sodat dit nie uitdroog nie. Jy kan later ontdooi en voeg vars groente, pasta of rys by.
• Vir 'n ryker sous, verwyder die hoender uit die bene sodra dit sag is en verkoel. Voeg die bene terug na die sop en gaan voort prut totdat die gewenste sterkte bereik word. Stroop en gaan voort.
• Koel sop heeltemal voor vries of koel, verkieslik deur die pot in 'n sink ys te plaas en roer. Die pot moet ontbloot word terwyl dit afkoel.
In die kombuis
Basiese hoendersoep begin met 'n sous wat gemaak word deur die hoender te kook met hartige groente (soos uie, wortels en seldery) en kruie (gewoonlik salie, tiemie, lourierblaar en pietersielie). Uit die basiese voorraad kan jy jou sop wissel deur jou gunsteling groente, pasta of rys by te voeg.
Variasies op hoendersoep is so onbeperk as jou verbeelding. Die resepversameling van die hoendersoep dek 'n wye verskeidenheid om jou 'n idee te gee van hoe veelsydig hierdie gesinsliefhebber kan wees, van klassieke hoendernoodsop tot mulligatawny.
Onthou, kalkoen kan in die meeste resepte vir hoender vervang word.
Boonop is die hoofbestanddeel in hoendersoep liefde.
Gelukkig is dit die een bestanddeel toeganklik vir almal in oneindige hoeveelhede, en jy kan nie te veel daarvan gebruik nie.
kookboeke
- Die hele wêreld is lief vir Hoendersoep
- Die Daily Soup Kookboek
- Meer kookboeke