Geskiedenis, Meganismes en Voordele van Drukkookers
Drukkookkaste is 'n gerieflike kombuis toestel wat gebruik word om voedsel vinnig te kook met die krag van stoomdruk. Selfs sonder druk gee stoom hitte en kook dit vinniger as droë lug, maar met verhoogde druk kan die stoom bokant sy normale maksimum temperatuur styg en nog vinniger kook. Hierdie faktore laat stoomdruk vinniger kook as bak, stoom of kook.
Drukkookkunsgeskiedenis
Die eerste drukkoker is ontwerp deur Denis Papin, 'n Franse fisikus.
Hy het hierdie kok die "stoomkoker" genoem en die uitvinding aan die Royal Society of London in 1681 aangebied, waar dit hom lidmaatskap in die samelewing verdien het. Die eerste patent vir 'n drukkoker is in 1919 aan Georg Gutbrod in Spanje verleen, maar eers nadat Alfred Vischler op 1938 se Wêreldbeurs sy drukkoker aangebied het, het kommersiële produksie vir tuisgebruik begin. Sedertdien is drukkookers geprys vir hul tyd- en energiebesparende eienskappe.
Stoom - 'n uitstekende hitte geleier
Kook en stoom is reeds goeie kookmetodes omdat water 'n baie beter geleier van hitte is as lug. Om dit te demonstreer, dink aan hoe jy jou hand maklik in 'n 200 F-grade oond kan plaas sonder dat dit brand, maar as jy jou hand in 'n pot kookwater (212 F) sou plaas, sou jy dadelik verbrand. Dit is omdat water (of stoom) baie goed (hitte) gelei het, terwyl lug nie.
Die beperkende faktor van kook met water of stoom is die maksimum temperatuur.
Maksimum kookpunt van water
Water kook by 212 F, op watter punt dit in stoom word. Sodra water 212 F bereik en begin kook, word die temperatuur nie verder verhoog totdat al die water na stoom omskep is nie.
Die kookwater en stoom bly by 212 F, ongeag hoe lank dit kook, en beperk die tempo waarteen dit kos kan kook.
Voeg net druk sodat water kook by hoër temperatuur
Die enigste manier om die temperatuur van kookwater te verhoog namate dit na stoom omsit, is om die omliggende druk te verhoog. Dit kan bereik word deur die stoom in 'n ingeslote ruimte vas te vang. Soos water omskep na stoom, vermeerder dit in volume. As die volume nie toegelaat word om te styg nie, sal die druk (en dus temperatuur) toeneem. Drukkookers val stoom in 'n ingeslote ruimte deur 'n lugdigte, dekselende deksel. Hoe langer die water kook, hoe meer bou die stoomdruk in die vaartuig.
Drie voordele in een koker
Drukkokers het drie voordele bo oondkook, die hoë hitte geleiding van stoom, die verhoogde temperatuur van stoomdruk en hoë energie-doeltreffendheid.
- Die geleidingsvermoë en verhoogde temperatuur kan kook tye tot 'n breuk van hul oond- of stoofop-eweknieë sny.
- Die verkorte kooktyd en vervat kookomgewing verminder die hoeveelheid energie wat nodig is om voedsel te kook, veral diegene wat gewoonlik lang kooktye (bone, braai, rys, ensovoorts) benodig.
Drukkookkuns is 'n goeie toevoeging tot enige kombuis en kan kook vinnig, maklik en bekostigbaar maak.