Om kersfees te maak en te bedien, is 'n Puerto Rican tradisie. Pastelle is 'n soort tamale gemaak met varkvleis in adobo-sous wat in groen piesangmasa ingesluit is, in piesangblare toegedraai word, en nie gekook word soos Mexikaanse tamales nie. Ware groen piesangs (nie-ongerepte piesangs) en piesangblare is beskikbaar in Latynse markte.
Daar is soveel pasta-resepte soos daar kook is. Dit is net een weergawe. Jy kan altyd bestanddele byvoeg of wegneem om jou voorkeure te ontmoet.
Dit is harde werk, maar die moeite werd. Elke jaar versamel vroue hul gesinne bymekaar - selfs die jongste word 'n werk toegewys om pastelle te maak deur die honderde wat bevries word om oor die vakansie te geniet en tot en met Woensdag en die vastedag van Lent.
Vir die verpakking benodig jy 40 piesangblare (in 10x5-inch reghoeke gesny), 20 stukke perkamentpapier (sny in 8x4-duim-reghoeke) en 20 stukke kombuisstring (in 18-duim lengtes gesny).
Wat jy benodig
- Vir Varkvulling
- 2 pond vark (van varkskouer, blokkies)
- 4 ajíces dulces (klein soetrissies, gekap)
- 1 klein ui (gekap)
- 2 eetlepels
- Recaito (Puerto Rican sofrito-sous)
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 eetlepel
- adobo
- 1 eetlepel grond oregano
- 1 lourierblaar
- Vir Masa Deeg
- 4 pond
- yautía (malanga, geskil)
- 6 groen piesangs
- 1 eetlepel sout
- 1 teelepel
- Olie (of genoeg om gewenste konsekwentheid te bereik)
- Vir verpakking
- 40 piesangblare
- 20 stukke perkamentpapier
- 20 stuks kombuis tou
Hoe om dit te maak
Maak die Varkvulling
- Braai die blokkies in 'n groot nonstick-pannetjie.
- Voeg die ajíces dulces, ui, recaito, knoffel, adobo, oregano en lourierblaar by. Roer goed. bestanddele.
- Kook tot die vark nie meer pienk is nie.
- Verwyder die lourierblaar en sit eenkant om af te koel.
Maak die Masa-deeg
- Roer die yautía en die groen piesangs in 'n groot bak.
- Roer die sout en genoeg van die olie in om die deeg te bevochtig en voeg 'n bietjie kleur by. Jy is nou gereed om die pastelle te versamel en te verpak.
Wikkel die Pastelle
- Berei 'n werkoppervlak voor om die pastelle te versamel en te verpak. As jy vriende het wat jou help, stel 'n monteerlyn op.
- Plaas vir elke pastel 'n stukkie perkamentpapier, bedek met een stuk piesangblare.
- Borsel met pietolie en voeg 1 1/2 tot 2 lepeltjies masa in die middel van die blaar. Voeg een lepel vol varkvulling by en voeg nog 'n lepel vol masa by.
- Borsel 'n tweede piesangblare met olie en plaas die geoliede kant bo-op die masa.
- Bring die bo- en onderkant van die perkamentpapier bo-op, vou of rol die rande af om 'n horisontale naat te maak. Steek die ente onder. Bind met 'n tou in albei rigtings.
- Op hierdie punt kan jy enige pastelle vries wat jy nie gaan kook nie en dadelik eet. Plaas hulle in sakke, datums, etikette en vrieskaste.
Kook die Pastelle
- Bring 'n voorraadpot soutwater tot kookpunt. Plaas die pastelle in die water en maak seker hulle is onder water.
- Verminder die hitte en prut vir 1 uur.
- Gebruik die tang om die pastelle uit die kookwater te verwyder en op 'n bord te plaas. Sny die tou met 'n kombuis skêr en baie versigtig (sodat die stoom jou nie verbrand nie). Maak die piesangblare en perkamentpapier oop en plaas op 'n bordjie.
- Hulle kan bedien word met pique criollo (Puerto Rican-sous), rys en duif ertjies ( arroz con gandules ), escabeche (gesoute en gemarineerde koue vleis of vis), geroosterde vark, en ander vakansie kosse.