Koffie 101
Wat presies is die magiese plant wat koffie is? Hoe kom dit van die grond af en kom na jou koffiekop? Wel, sit terug en laat ons hierdie geliefde plant en die bessies wat dit produseer, bespreek.
Koffie kom uit een van twee plante in die genus Coffea , en dit is Coffea arabica en Coffea robusta (of Coffea canephora , afhangende van watter plantkundige jy vra). Van die twee is dit Arabica wat die meeste waardeer word vir sy dieper geur en ryker eienskappe, hoewel sommige streke soos Viëtnam en dele van Afrika die bitter, aardse geure in robusta verkies.
Terwyl arabica 70% van die wêreld se koffievoorraad maak, begin sommige kulture 'n nuwe waardering vir robusta en meng die twee spesies boontjies vir unieke geure.
Koffieplante groei net in tropiese streke in streke tussen die trope van Kanker en Steenbok in 'n streek wat deur die koffie-elite as die boongordel bekend staan.
Die koffieplante is immergroen struike wat tot 15-20 voet hoog kan word. Hulle wye blanke blare en net kyk, wit blomme is soortgelyk aan dié van die blomme op die meeste sitrusplante in voorkoms. Die blomme gee uiteindelik plek vir die bone - dikwels genoem koffie kersies - wat groen begin, dan ryp word tot geel, oranje, en dan rooi voordat dit uitdroog.
Voordat koffie eindig in jou beker, moet dit deur talle verwerkingstappe gaan. Eerstens word die groenbone met die hand gepluk. Aangesien hulle in sulke klein trosse groei, en die plante so groot en bosagtig is, en dikwels in tropiese reënwoude geplant word, is meganiese oes selde 'n opsie en maak dit dikwels die koffieboon in die proses.
Die boontjies word dan uitgedroog voor die maal.
Die koffie gaan dan deur 'n nat proses of droë proses. In die nat proses word baie water gebruik om die goeie boontjies van die slegte mense te skei en die slym te verwyder wat die boontjie omring. Hierdie metode word egter dikwels as ekologies ongesond beskou, aangesien die afvalwater as 'n besoedelende stof beskou word.
In die droë proses word die koffiebone op groot sementblare uit die son gedroog. Die gedroogde bone word dan gemaal en gekap. Die droë metode kan sommige van die ryker geure in die boontjies uitbring, maar is meer persnickety omdat die boontjies bros kan word as dit te droog is en vorm indien dit nie genoeg gedroog word nie.
Na die skoonmaak word die boontjies gemaal om die res van hul vrugte uit die boontjie te verwyder. Die boontjies word dan gesorteer, gegradeer op grond van kleur en grootte, en verskeep regoor die wêreld.
Op hierdie punt word die koffiebonne gerooster om hul geure uit te bring. Die hoeveelheid rooster het grootliks die smaak beïnvloed deur die verskillende tanniene, suikers en proteïene te karameliseer .