Carpaccio (uitgespreek "car-PAH-chee-oh") is 'n tradisionele Italiaanse voorgereg wat bestaan uit rou vleis gesny, dun, drup met olyfolie en suurlemoensap, en klaar met kappies en uie.
In die huidige kombuis kan carpaccio verwys na enige dun gesnyde rou vleis of vis, soos tonyn, wat op hierdie manier gedien word. Selfs dun gesnyde groente of vrugte word soms as carpaccio gedien. Interessant genoeg, is carpaccio vernoem na 'n Italiaanse skilder wat bekend was vir die gebruik van helderrooi in sy werke, wat die helderrooi van die rou vleis aanwakker.
Hoe om Carpaccio te maak
Daar is 'n paar maniere om karpaccio te maak. Vir beesvleis, wat die gewone tipe is, begin met 'n beeslepel of lepel . Maak seker dat jy die hoogste gehalte vleis beskikbaar by jou plaaslike winkel kry en jy kan jou slagter in kennis stel. Die snit is vir carpaccio. Bees carpaccio is 'n lekkerny wat jy by die huis kan geniet met hierdie eenvoudige stappe:
- Smeer eers al die vet van die vleis af. Alhoewel die hele essensie van carpaccio dit is, is dit rou vleis, sal sommige sjefs die vleis aan alle kante smeer, net om dit 'n bietjie meer geur te gee. Hierdie stap is nie nodig nie, of selfs al wat algemeen is nie.
- Die volgende stap is om die vleis te soteer met sout en peper, gekapte vars kruie (pietersielie, dragon of koriander is almal goeie opsies) en miskien 'n bietjie balsamiese asyn voordat dit met plastiek gesny word en dit ten minste 8 uur lank verkoel.
- Nadat die verseëlde vleis 'n kans gehad het om deeglik te kou, kan jy voortgaan om die vleis te sny. Carpaccio vleis is tipies gesny baie, baie dun. Dit is moontlik om dit met die hand te doen as jy 'n baie skerp mes en uitstekende mesvaardighede het. Maar meer waarskynlik, 'n elektriese vleis snyer sou die pad om te gaan. Dit kan ook help om die vleis 30 minute lank in 'n vrieskas te kou voordat dit gesny word. Jy wil nie hê dat dit gevries is nie, net genoeg om die vleis effens te verhard en die vleis makliker te sny.
Bees carpaccio word gewoonlik bedien met kappertjies , uie, olyfolie en suurlemoensap, saam met moontlik 'n geskeer parmesaankaas en gekapte vars pietersielie.
Let daarop dat sommige resepte sal roep om die vleis dun te maak, wat 'n ander manier is om dit te doen, veral met 'n laer sny vleis, maar die voorkeur tegniek is om 'n goeie sny vleis te gebruik en dit dun te sny.
Variasies op Carpaccio
Terwyl beesvleis die klassieke carpaccio-proteïen is, is daar baie maniere om kreatief te wees met ander tipes Carpaccio-geregte. Sommige idees sluit in:
- Seekos-karpaccio met sushi-graadvisse, soos tuna of salm, is dikwels op restaurantmenusse. Soms sal seekos karpaccio vergesel word van dun skywe jalapeno en sojapoensous.
- Groente carpaccio kan enige groente wees wat gesny is, skeermes dun en voorberei op 'n bord. Voel vry om te eksperimenteer met groente-artisjok en vinkel kan 'n goeie beginpunt wees vir kreatiewe vegetariese geregte.
- Ander proteïene, soos lam, kalfsvleis en wildsvleis, kan in carpaccio gebruik word. Maak seker dat enige proteïen die hoogste gehalte is aangesien dit rou geëet word.