Die vakio (uitgespreek vah-SEE-oh) steak is 'n uiters gewilde sny van beesvleis in Argentinië - meestal gekook as asado , die algemene term vir 'n Argentynse rooster - en in Frankryk, waar dit bavette genoem word , het dit dikwels gedien as steak frites .
Die vacio-steak is ook een van die gunsteling snitte vir slagters , weens die grootte daarvan, wat perfek is vir die voeding van 'n groot groep, en die uitsonderlike sagtheid en ryk smaak.
Die snit is een van die flank-oondskutte , hoewel dit nie eintlik 'n flank steak is nie. Dit hang onder die lendene en word deur die koei se maag gesmeer, wat die beesvleis met lae vet beskerm. Die vacio weeg gewoonlik tussen vier en vyf pond en kan in individuele biefstukke gesny word. In Argentinië word dit egter meer algemeen gaar oor lae, indirekte hitte.
Geurmiddels is dikwels minimaal - gewoonlik net sout - maar die steak word bedien met óf 'n chimichurri-sous , wat gemaak word van pietersielie, knoffel, suurlemoen, olyfolie of salsa criolla , 'n eenvoudige ui, tamatie en asynsaus.
Hoe om Vacio Steak te kook
Aanbevole kook van die vacio steak begin met 'n aanvanklike sear aan alle kante op 'n baie warm rooster, dan beweeg die kole na een kant of skakel alles behalwe een verhittingelement op 'n elektriese of propaanbraai. Bedek die rooster en laat die steak baie stadig kook totdat die binnentemperatuur van 'n kitsleestermometer 128 tot 132 F vir medium skaars is.
Laat die steak 10 minute rus, en sny dit dan oor die graan.
Bavette Steak
Soos hierbo genoem, is dieselfde beesvleisvleis wat in Frankryk gesny is, gewild in bistros as bavette-steak. Daar is verskeie variasies bavette-steak, maar bavette d'loyau is die biefstuk wat identies aan vacio is. Kook 'n bavette-steak wissel; Dit kan geroosterd of in die botter gebraai word.
Die biefstuk moet in individuele biefstukke gesny word en gemerk word net in 1 koppie olyfolie, 1/4 koppie rooiwyn, en 1 teelepel gedroogde tiemie en soms knoffel (1 of 2 knoffelhuisies) vir ten minste 8 uur.
Om Pan-Sauté Bavette Steak
- Skep 1 sjal fyn en sit eenkant toe.
- Verhit 'n groot pannetjie oor hoë hitte en smelt 3 eetlepels ongesoute botter plus 1 teelepel olyfolie.
- Voeg die steaks by die pan en soteer 1 minuut aan elke kant. Verlaag die hitte tot medium, maak die steaks met Kosher sout en varsgemaalde peper, en hou die steaks 6 tot 8 minute lank.
- Verwyder die steaks uit die koekie en laat hulle op 'n snyplank rus. Smelt nog 2 eetlepels botter in die skottel, voeg dan die fyngekapte sjalotjies by. Soteer hulle 2 minute tot sag en begin net karameliseer.
- Sny die steaks effens oor die graan en sit die sjaloties en botter bo-op.