Nadat jy op 'n hele gebraaide hoender geëet het, of selfs net 'n paar bene-in dele, moenie die bene mors nie! Hoendervoorraad is 'n heerlike fondament vir sop en souse, en jy kan vries of druk dit vir toekomstige gebruik. As jy kort op tyd is, kan jy hoenderbene in 'n vrieskas hou, en hou dit bevrore totdat jy rondkom om die voorraad te maak.
Behalwe die hoenderbene, is alles wat jy nodig het water, 'n paar aromatiese groente en opsionele geure.
Vir die bene van een hoender, voeg by:
- 1 medium ui, geskil, gehalveer en besaai met 1 heel kruie
- 1 seldery steel, in die helfte gesny
- 1 medium wortel, geskil en in die helfte gesny
- 1 lourierblare (opsioneel)
- 4 swart peperkorrels (opsioneel)
- 1 takkies tiemie (opsioneel)
In plaas van die groente en kruie hierbo, kan jy van kanse en eindes gebruik wat oorbly nadat jy gaar het. Enige van hierdie stukkies is goeie toevoegings tot hoenderaftreksel:
- Seldery blare
- Wortel blare en wortel eindig
- Pietersielie stingels
- Die groen dele van preie
- Ui eindig en velle
- Tiemie en oregano stingel oor nadat jy die blare gestroop het (vermy sterk kruie soos roosmaryn, salie en koriander, wat die geur van die ander bestanddele kan oorweldig).
Daar is twee basiese maniere om hoenderbeenvoorraad te maak - stoofop of stadige kookplaat:
Maak Hoenderbeenvoorraad - Stovetop Metode
Plaas die groente, opsionele kruie en hoenderbene in 'n groot pot. Bedek met water.
Bring tot 'n prut. Moenie die voorraad laat kook nie, of dit sal bewolk wees. Verminder hitte sodat daar net 'n paar borrels op die oppervlak van die vee verskyn terwyl dit kook.
Kook, ontbloot, opvul met kookwater, indien nodig, vir 6 - 8 uur.
Strek deur 'n fyn maasfilter. Maak die boonste gedeelte van die hoenderbeenvoorraad skoon met 'n skoon papier of doekhanddoek om oortollige vet te verwyder of af te koel en verwyder die vetlaag wat bo-op die verkoelde vee sal styg.
Maak Hoenderbeenvoorraad - Slow-Cooker Metode
Plaas die groente en kruie (indien gebruik) in die stadige kookplaat. Plaas die hoenderbene bo-op die aroma. Bedek met water. Kook, bedek, op hoë vir 1/2 uur. Verander die instelling laag en kook, nog bedek, vir 6 - 8 uur.
Strek deur 'n fyn maasfilter. Maak die boonste gedeelte van die hoenderbeenvoorraad skoon met 'n skoon papier of doekhanddoek om oortollige vet te verwyder of af te koel en verwyder die vetlaag wat bo-op die verkoelde vee sal styg.
- Hoenderbeenvoorraad kan tot 1 week afgekoel word. Vir langer berging, vries of kan jou voorraad.
Bevriesing van Hoenderbeenvoorraad
Laat die voorraad effens afkoel (nie meer as 1/2 uur) voordat dit oorgedra word na vrieskaste.
'N Goeie spaarbesparende metode is om jou voorraad in plastiese vrieskas te gooi en hierdie plat in die vrieskas te lê.
As u regop vrieskaste gebruik, moet u 1 duim kopruimte verlaat, aangesien die voorraad sal uitbrei namate dit vries.
Hoenderbeenvoorraad sal 4 maande lank in die vrieskas hou. Dit is nog steeds veilig om te eet, maar kan 'n "af" smaak ontwikkel.
Ingemaakte Hoenderbeenvoorraad
Vir langtermyn stoor by kamertemperatuur, moet jy druk kan jou sopvoorrade. Belangrik: Sopvoorrade moet druk ingemaak word. Jy kan nie soepvoorrade veilig in 'n kokende waterbad verwerk nie.
Druk kan pint potte van sop voorraad teen £ 10. druk vir 20 minute (pas vir u hoogte indien nodig).
Aandele Wenk
Voeg bietjie asyn by die water by wanneer bontgebaseerde voorrade gemaak word. Jy sal nie die asyn in die finale produk proe nie. Dit help om die kalsium van die bene vry te laat, wat lei tot 'n meer voedsame voorraad.