As jy meer as 1000 voet bo seespieël woon, is die verwerkingstye en druk wat in byna al die resepte gegee word, nie van toepassing op jou nie. Jy moet die getalle aanpas om veilig op hoë hoogtes te kan eet. Moenie bekommerd wees nie - die aanpassings is regtig eenvoudig.
Maar eers, kyk, hoekom kan jy nie net dieselfde instruksies volg as wat jou vriende met 'n laer hoogtemoestand doen nie (en terloops, die meeste mense woon op die laer hoogtes, daarom word die meeste resepte geskryf met lae hoogte instruksies) .
Kookwaterbadhouer is afhanklik van 'n kombinasie van hoë suurstof in die kos en die hitte van kookwater om die kos veilig te bewaar. Maar water kook teen verskillende temperature afhangend van die hoogte. Dit is omdat die hoër die hoogte, hoe laer die atmosferiese druk.
Tot 1000 voet / 305 meter bo seespieël kook water by 212 F / 100 C. Maar teen 2500 voet / 762 meter kook water teen net 207.1 F / 97.3 C. Aangesien die temperatuur van die water deel van die veiligheidsfaktor is In kokende waterbad inmaak, is die temperatuur verskil beduidend.
Druk inmaak hang af van hoër temperature as dié van kokende water om lae-suurvoedsel veilig te bewaar (soos ongesuurde groenbone ). Dit word ook beïnvloed deur die ligter atmosfeer op hoë hoogtes.
Om resepte vir hoë hoogte inmaak te pas, begin met hierdie twee basiese begrippe:
Vir die kook van water bad inmaak, voeg verwerking tyd by hoë hoogtes.
Vir druk inmaak , verhoog die druk op hoë hoogtes.
Hier is die besonderhede:
Kookwaterbad met verwerkingstyd van meer as 20 minute
1001-3000 voet / 305-914 meter - verhoog verwerkingstyd met 5 minute
3001-6000 voet / 914-1829 meter - verhoog verwerkingstyd met 10 minute
6001+ voete / 1829 + meter - verhoog verwerkingstyd met 15 minute.
As die resep byvoorbeeld 35 minute lank in 'n kokende waterbad in 'n kokende waterbad verwerk en jy woon 5000 voet bo seespieël, moet jy dit 45 minute lank verwerk.
Kookwaterbad met verwerkingstyd van minder as 20 minute
1001-6000 voet / 305-1829 meter - verhoog verwerkingstyd met 5 minute
6001+ voete / 1829 + meter - verhoog verwerkingstyd met 10 minute.
Goed, op druk inmaak .
Die meeste druk resep resepte bel vir verwerking teen 10 psig (pond druk per vierkante duim gage). As jy 'n drukkanner met 'n dooiegewiggordel gebruik , die soort wat 5-10-15 psig toon, verhoog die druk na die 15 psig-instelling as jy meer as 1000 voet bo seespieël is.
Vir drukkanne met wielkolle, pas druk in inkremente soos volg aan:
1001-3000 voet / 305-914 meter - verhoog die druk met 2 psig
3001-5000 voet / 914-1524 meter - verhoog druk met 3 psig
5001-7000 voet / 1524-2134 meter - verhoog druk met 4 psig
7001 + voete / 2134 + meter - verhoog die druk met 5 psig
Met ander woorde, as die resep vra om jou potte kos in 'n drukkanner vir 20 minute teen 10 psig te verwerk, en jy is op 3500 voet bo seespieël, sal jy steeds die 20 minute verwerkingstyd gebruik, maar jy sal die druk verhoog tot 13 psig.
Daar is 'n paar ander dinge om in gedagte te hou oor inmaak op hoë hoogtes. Dit gaan minder oor veiligheid as jou waardevolle tyd.
Jellies sal die geleringsstadium vinniger op hoë hoogtes bereik, en 'n lekkermometer sal jou nie akkuraat lees wanneer hulle gereed is nie. Op seevlak is 'n lesing van 220 F / 104.4 C 'n semi-betroubare manier om te toets vir die gelpunt . Bo 1000 voet, dit sal jou meer van 'n soliede pasta gee as 'n jellie.
Water neem langer om op hoë hoogtes te kook. Dit beteken dat dit jou kookwaterbad of drukkanner langer sal neem om gereedheid te bereik. Hou dit in gedagte as jy 'n middag van hoë hoogte tuiskonsultasie beplan!