Kies die regte toerusting en olie vir suksesvolle diepbraai
Soos vir die meeste kulinêre take geld, kan dit by 'n wye verskeidenheid toerusting gebruik word. Jy kan 'n toegewyde diepbraaier koop, maar dit is nie nodig nie. Trouens, as jy nuut is om te braai, is dit waarskynlik die beste om eenvoudig uit te begin.
Daar is 'n paar stukkies toerusting wat jy nodig het, maar die kans is dat jy dit al in jou kombuis het. Wat jy nie reeds het nie, moet nie te duur of moeilik wees om te vind nie.
Toerusting vir diepbraai
Hier is wat jy nodig het om 'n pro-kok te word.
Swaar, diep pot
Vind 'n swaar, relatief diep pot met 'n kapasiteit van vier tot ses kwart. Byvoorbeeld, 'n 5,5 vierkante geëmailleerde gietysterpot sal net goed doen. Terwyl gietyster nie noodsaaklik is nie, hou dit hitte goed, wat 'n pluspunt is by die braai. Die ligte emalje-interieur maak dit makliker om te sien wat jy braai, so jy sal minder kans hê om jou kos te kook, maar onbedekte gietyster sal werk as jy versigtig is.
Hoe groter die pot, hoe meer olie sal jy benodig, maar die voorkant is dat met meer olie, die temperatuur stabieler sal wees en vinniger herstel. In elk geval moet die pot diep genoeg wees om ongeveer drie duim olie (minstens) te hou met nog drie sentimeter spasie tussen die boonste olie en die bokant van die pan.
termometer
Gebruik 'n termometer wat akkuraat kan registreer van 350 tot 400 grade. Toegegee, jy moet selde jou olie so warm kry, maar dis die reeks waarin jy gaan werk.
Diepvry termometers sny gewoonlik aan die kant van die pot, wat handig is, maar 'n sonde termometer sal ook werk.
Spinnekop of Skimmer
'N klein "spin" of skimmer is nuttig vir die verwydering van gekookte kos. 'N Spinnekop is 'n wokgereedskap met 'n houthandvatsel en 'n gaasmandjie. Hulle kom in verskillende groottes; gereelde grootte spinnekoppe kan te veel wees vir baie potte, dus kyk die afmetings voordat jy een koop.
Die ander opsie is 'n skimmer, wat ontwerp is om skuim uit voorraad te skuim en is gewoonlik kleiner as 'n spinnekop, met 'n vetter mandjie met strenger maas. Die verlore maas van 'n spinnekop laat meer van die olie agter, wat dit makliker maak om jou kos te dreineer. Solank as wat 'n spinnekop in jou pot pas, is dit 'n bietjie beter keuse.
Splatter Screen
Hoewel dit nie noodsaaklik is nie, is 'n ploeter skerm nuttig om die gemors tot 'n minimum te beperk. Sommige nuwer modelle bevat filters wat ontwerp is om te help om braai reuke te verminder.
Rack and Sheet Pan
'N Rek wat oor 'n lappan geplaas word, word gebruik om gebraaide kos te dreineer. Terwyl jy 'n bord of pan met papierhanddoeke gebruik om te dreineer, kan dit soggige of vetterige kos veroorsaak as dit onbehoorlik gebruik word. Plus, as jy 'n bondel gebraaide koskers wil hou terwyl jy 'n tweede bondel voltooi, sal jy beslis 'n rak en pan wil hê. Jy kan stelle vind of dit afsonderlik koop; Die rakke word dikwels as koelrekers vir gebak verkoop.
Diep Braai Met 'n Elektriese Fryer
As jy baie braai, kan jy dalk 'n toegewyde braaier oorweeg. Elektriese diepbraaiers is beskikbaar in verskeie groottes en prysklasse. Hulle het almal die duidelike voordeel om die gemors van diepbraai te verminder; geventileerde deksels elimineer byna heeltemal spat en baie eenhede het filters wat help om te verminder (maar nie heeltemal elimineer nie) reuke van braai.
'N Paar frites het die vermoë om olie te hergebruik vir hergebruik, wat 'n baie nuttige funksie is.
Die nadeel vir sommige frites is die temperatuurbeheer; Die boonste perk vir die meeste diepbraaipuite is 375F, wat voldoende is as die olie eintlik daardie temperatuur bereik. In my ervaring kan die regte temperatuur egter soveel as 10 of 15 grade wissel van die omgewing op sommige eenhede. Hou dit in gedagte as jy resensies lees; Met 'n bietjie navorsing behoort u te kan uitvind watter eenhede die beste by temperatuurbeheer is. Nog 'n faktor om te oorweeg is die grootte; 'n klein eenheid (1-2 liter olie) sal minder spasie opneem, maar selfs as jy net vir twee kook, kan dit dalk verskeie bisse maak.
Olie vir diepbraai
Jy kan diep braai met 'n groot verskeidenheid olies. Jou grootste bekommernis is wat die rookpunt genoem word, wat (verrassend) die temperatuur is waarop 'n olie begin rook.
Dit wil jy nie hê nie. Nie net is dit potensieel gevaarlik nie, maar daar is 'n paar bewyse dat dit verby die rookpunt verhit word, vrye radikale in olie vrygestel, wat aan sekere soorte kanker gekoppel kan word.
Om aan die kuier kant te wees met braai, gebruik 'n olie met 'n rookpunt van 400F of hoër. Gelukkig is daar nogal 'n paar olies wat daardie kriterium pas. (Hier is 'n tabel wat die rookpunte vir die meeste kookvette en olies bevat.
Geraffineerde grondboontjiebotterolie is 'n gewilde keuse vir diepbraai, soos saffloer, groente en canola-olies.
Onverfynde olies van enige oorsprong is nie geskik vir diepbraai nie. Hulle het eenvoudig 'n rookpunt te laag, en omdat hierdie olies gewoonlik baie duur is, is hulle in elk geval nie prakties nie. Hou in gedagte dat baie olies in beide verfynde en onversierde weergawes verkoop word. As jy 'n olie vir diepbraai koop, maak seker dat jy die verfynde tipe koop.