Hierdie hoender-in-room-sous-resep, bekend as volaille a la crème in die Bresse-streek, is lekker in sy eenvoud. Bruin hoë hoenderhorsie in botter en prut dit dan in 'n room sous. Dis alles wat daar is!
Wat jy benodig
- 5 eetlepels botter
- 1 4-pond hoender, in 8 stukke gesny
- 3/4 teelepel sout
- 1/4 teelepel gemaalde swartpeper
- 1 1/4 koppie pêrel uie, geskil
- 1 koppie wit sampioene, skoongemaak met bottoms afgewerk
- 1 sjalot, dun gesny
- 1 teelepel gegranuleerde suiker
- 1 koppie droë witwyn
- 1/2 koppie hoenderaftreksel
- 1 takkie vars tiemie
- 2 koppies crème fraiche
Hoe om dit te maak
- Geur die hoender met die sout en peper. Smeer die hoender in die botter in 'n groot Hollandse oond oor hoë hitte, draai een keer tot dit bruin is. Die proses duur ongeveer 3-4 minute vir elke kant. Plaas die hoender op 'n bord en bedek dit met foelie om warm te hou.
- Draai die hitte tot medium en soteer die uie vir 5 minute. Voeg die sampioene, sjalotjies en suiker by die pan. Soteer die mengsel vir 6-8 minute totdat die sjalotjies sag word en die mengsel gekarameliseer word. Plaas die groente op 'n bord en bedek dit met foelie om warm te hou.
- Draai die hitte te hoog en verdubbel die Hollandse oond deur die witwyn in die pan te krap en die bruin stukkies van die onderkant af te krap. Voeg die hoenderaftreksel, bruin hoender en tiemie by die wyn by, bedek die hitte tot lae medium. Braai die hoender vir 10 minute.
- Draai die hitte tot medium hoog, voeg die crème fraiche by die Hollandse oond by en prut vir nog 10 minute. Die gereg is gereed wanneer die sous verminder en verdik het en die hoender word gekook. Sit dit warm met die gekarameliseerde groentegarnering.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 753 |
| Totale vet | 49 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 243 mg |
| natrium | 230 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 62 g |