Die Jerusalem artisjok, ook bekend as 'n sokkok, sonroot en Aarde appel, is die verdikte ondergrondse deel van 'n stingel ('n knol) van 'n zonnebloem. 'N Knol is plant se stoororgaan wat die plant se voedingstowwe bevat. Byvoorbeeld, aartappels is een van die bekendste van die eetbare knolle.
'N Kort beskrywing
Die Jerusalem-artisjok moet nie oor die hoof gesien word as dit gaan om kook met wortelgroente nie .
Die knobbels sunchoke knolle lyk soortgelyk aan gemmerwortels, met ligbruin vel wat geel, rooi of pers getinte is, afhangende van die grond waarin hulle gegroei het. Hulle is ongeveer drie tot vier duim lank en een tot twee duim in deursnee. Hoewel die hele jaar beskikbaar is, is die eerste seisoen van Oktober tot April, en hulle word die beste gegrawe ná 'n ligte ryp. Jerusalem artisjokke is inheems aan Noord-Amerika en het die meeste op die ooskus aangetref. Terwyl hulle in die vroeë 1900's gewild geword het, begin hul gewildheid weer opstaan.
Hoe om 'n Sunchoke te kies
As jy die beste sunchokes wil kies, wil jy kyk na gladde, skoon, onbevlekte en stewige knolle met minimum bultjies. Boere probeer om die stampe in nuwe variëteite uit te brei, so jy sal vind dat sommige minder knobby is as ander. Vermy diegene met gerimpelde velle, sagte kolle en groen areas of spruite.
Jerusalem artisjokke mag rou of gaar geëet word. Voordat jy eet of kook, skrop die knolle deeglik met 'n groenteborsel. Peeling kan moeilik wees as gevolg van die uitsteeksels, en is nie nodig nie omdat die skil peulvol eetbaar is. As jy dit egter moet skil, sny die kleiner stukkende areas af en sny die vel af met 'n groentepeler.
As jy hulle gaar sal eet, sal jy dit makliker kan kook, stoom of mikrogolf hulle heeltemal en ongeskik, en dan daarna, as nodig, peeling.
Hoe om Jerusalem Artisjokke te berg
Dit is belangrik om sunchokes met omsigtigheid te hanteer, aangesien dit maklik gemors word. Rou sunchokes moet in 'n koel, droë en goed geventileerde area weggebêre word. Hulle kan ook in die groenteskottel van die yskas gestoor word, in papierhanddoeke toegedraai word om humiditeit te absorbeer en in 'n plastieksak verseël.
Afhangende van hoe lank hulle op die mark gesit het, kan rou sunchokes vir een tot drie weke gestoor word. Gekookte sunchokes moet binne twee dae verkoel en verteer word. Inmaak en vries word nie aanbeveel weens verkleuring en agteruitgang van tekstuur nie
Gesondheidsvoordele van Sunchokes
In teenstelling met hul knol neef, het die aartappels, sunchokes geen stysel. Hulle is ook ongeveer twee persent proteïen. Sunchokes bevat inulien, wat 'n tipe karboom is wat in fruktose omskakel as die knol van die plant afgesny word. Dit maak dit 'n goeie kos vir mense met diabetes of vir diabetici, aangesien die fruktose maklik deur diabete geduld word. Dit gee ook die wortelgroente 'n lekker smaak om te geniet.
Sunchokes is ook 'n groot bron van yster, kalium en tiamien. Hulle kan help om bloeddruk te verlaag, bloedcholesterol te verlaag en as 'n prebiotiese middel te dien wat goed vir die dermkanaal is.