Ontdek die verskeidenheid Indiese Kookkuns
Indië is 'n diverse streek met 'n geweldige tradisie vir kos. Met sy groot verskeidenheid speserye en ligging op die oos-wes handelsroetes, het Indië baie invloede en produkte gehad om die kooktradisie te ontwikkel. Daar is grille en braai in die middel daarvan. Tot die instroming van Europese en Amerikaanse kookgereedskap is meeste Indiese kos voorberei oor houtskool oonde wat Chulas genoem word.
'N Chula is 'n baksteenkubus met 'n gaatjie in die voorkant om die vuur en gate bo-op te gee om branders op te tree. Chula-konstruksie is nogal die kunsvorm, wat sorgvuldige pleisterwerk vereis om die regte konsep te gee om 'n warm en selfs hittebron te gee. Tradisioneel is die steenwerk gedoen deur 'n slaaf of 'n baksteen, maar die pleisterwerk en voorbereiding van die oond is deur vroue gedoen omdat dit as 'n kunsvorm beskou word wat groot vaardigheid vereis.
'N Chula gee die kok die moontlikheid om 'n pan te gebruik of direk oor die vlam te kook. As gevolg van die ronde vorm van die gate in die bokant en oor die algemeen 'n gebrek aan kookrooster, is kebabs 'n besondere gunsteling van Indiese kookkuns. Alle soorte vleis en groente word op hierdie manier voorberei. Maar moenie mislei word nie. Barbecue is ook 'n gewilde item.
Tipies dink ons aan Barbecue as 'n Amerikaanse uitvinding. Die woord self is afgelei van 'n inheemse Amerikaanse woord. Indiese Barbecue word in 'n Tandoor gekook.
'N Tandoor is 'n groot pot soos jy in 'n Arabiese Nights-film sou sien. Tipies word dit in die grond tot by sy nek begrawe. Warm kole word bygevoeg aan die onderkant van die Tandoor. Om keramiek te wees, hou die Tandoor in die hitte en fokus dit op die kos wat binne-in gekook word, nie in teenstelling met die gewilde keramiek kookgereedskap wat die afgelope jare opgeduik het nie.
Waarskynlik die bekendste resep van die Tandoor is Tandoori Kip. Die gehele hele hoender word met sout en kalk (of suurlemoen) gevryf en vir ten minste ses uur gemarineer in 'n mengsel van jogurt en masala. Masala is soort van die Indiese ekwivalent van 'n spesery wryf (nat of droog). Tipies is dit gemaak van gemmer, knoffel, chilies en saffraan (vir kleur). Nadat die hoenders gemarineer is, word hulle op lang dik ysterstappe geplaas en in die Tandoor geplaas om te kook. As gevolg van die Tandoor se intense en ewe hitte, duur dit net ongeveer 20 minute om die hoenders te kook. Min dinge kry meer lof as hoender gekook in 'n ou en goed gebruikte Tandoor. Die Tandoor self is 'n belangrike bestanddeel van die resep, want dit gee 'n sagte rookgeur aan die hoender.
As jy Indiese kos kook, onthou dat Indië 'n primêre produsent en verbruiker is van 'n groot verskeidenheid speserye. Indiese kos bevat 'n baie wye verskeidenheid speserye in al sy kos. Baie van hierdie speserye word saam gemeng om die hoofpyn van die Indiese dieet te vorm. Dinge soos Garam Masala (tipies: kaneel, kardemompeel, naeltjies, swart peperkorrels en komynsaad) en Kerriepoeier (fenugreek, mosterd, papawersaad, naeltjies, kardemompe, rooi chilies, swart peperkorrels, gemmer, komyn, koljander, en borrie ).
Ook belangrik is jogurt, dhal (lensies en gesplete ertjies) en klappermelk.
Op 'n finale noot, as jy deur 'n Indiese kookboek kyk, sal jy baie resepte vir pluimvee en lam vind. Die rede hiervoor is dat Hindoes (die oorheersende godsdiens) nie vleis of vark eet nie en Moslems eet nie vark nie. Jy kan resepte kry vir dinge soos Curry Pork of Tandoori Beef, maar dit is gewoonlik variasies afkomstig van Indië se invloed in ander dele van die wêreld. Ek ken 'n plaaslike Japannese restaurant wat 'n uitstekende Kerrievark maak, maar dit is beslis 'n Japannese oorreding.
Nou vir al die inligting wat jy nodig het op 'n uitstekende Indiese kookkuns, gaan na my vriend Petrina Verma Sarkar se Indiese Kosse webwerf.