Pasta kom in 'n verstommende verskeidenheid van vorms, waarvan sommige algemeen in Italië voorkom, en waarvan sommige beperk is tot 'n bepaalde streek, of selfs dorp. Daar is ook spesiale vorms wat deur individuele pasta makers vervaardig word.
In die geheel geneem kan pasta verdeel word in pasta di semola di grano duro, gemaak van durumkoringmeel, water en 'n bietjie sout, en pasta all'uovo, wat van eiers, meel en sout gemaak word.
Kommersiële pasta all'uovo is oor die algemeen gemaak van durumkoringmeel, wat dit stewiger tekstuur gee en beteken dat dit nie sag sal raak as dit te gaar is nie (al die pasta sal flabby raak as dit ernstig oorgekook word). Tuisgemaakte pasta word meestal gemaak met koekmeel, wat minder gluten het. Daarom is die kooktyd van tuisgemaakte pasta all'uovo kritieser; as jy dit te lank in die water laat, sal dit flabber word.
Kommersieel-gemaakte Pasta
Flappasta: Gebruik hoofsaaklik in gebakte skottelgoed. Dikwels maar nie altyd all'uovo nie , met eiers.
- Cannelloni , ook bekend as manicotti, en 'n peper-en-ricotta-vulling.
- Lasagne : Vierkantige of reghoekige pasta pasta, wat gekook word, tussenlaag met ander bestanddele en gebak. Daar is baie variasies.
Strips: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, en so aan. Die breër stroke word oor die algemeen gebruik vir dik-dik-souse, terwyl die dunner stroke ook gebruik word vir romer, maar nooit regtig vloeibare souse nie.
Die meeste van hierdie soorte pasta word met eier gemaak en sal alles op die pakkie sê.
- Pappardelle Breë stroke, en 'n dik tamatie- makreelsous vir hulle.
- Reginette Wavy-edged half-duim wye stroke pasta genoem na Prinses Mafalda van Savoy, wat redelik goed werk met ryk souse, en 'n fazant borssaus, wat ook met eend of Guinee hoender gemaak kan word.
- Tagliatelle Quarter-inch stroke pasta, en 'n tamatie- en hoenderborssaus.
- Tagliatelline of Fettuccine Fine (1/8 van 'n duim) strokies en 'n gerookte salmsaus vir hulle.
- Tagliolini All'Uovo Die beste strokies, en 'n romerige mascarpone-sous vir hulle.
Uitgedrukte Pasta: Hierdie pasta word deur middel van 'n dobbelsteen gedwing, dan op die regte lengte gesny en gedroog. Dit word byna altyd gemaak van harde koring, water en sout (geen eier) en die beter kwaliteit pasta-makers maak hul deeg uit deur middel van bronssterf, wat meer druk vereis, maar laat mikrostasies wat die sous vasvang wanneer die pasta gekruid word.
Goedkoper pasta is gemaak met Teflon of ander non-stick oppervlakkige sterf en is gladder. Die beter kunsmatige pasta word ook stadiger gedroog oor 'n paar dae, en dit maak dit lekkerder. Kommersiële pasta-makers verdroog gewoonlik by hoër temperature (70 tot 80 C, 140 tot 160 F), en dit dryf sommige van die geure uit.
Uitgedrukte Pasta
Lang stringe van die spaghetti-familie, wat algemeen met vloeibare tot matig dik souse gebruik word.
- Bavette: Dun platke , soos tagliatelle.
- Bucatini: Dik hol strepe, met 'n wors-en-eiervrugsaus.
- Capellini: Fyn stringe, met 'n pietersielie-soussaus.
- Spaghetti: Waarskynlik die bekendste pasta vorm, met 'n tamatie-en-ansjovisous.
- Spaghettini: Spaghetti se effens fyner neef, met 'n lekker garnale-en-mosselsous.
Silinders van verskillende groottes, byvoorbeeld, penne, rigatoni, of sedanini. Die dikte van die sous hang af van die deursnee van die pasta. Party hiervan word ook gebak, terwyl ander in sopies gebruik word, eerder as met 'n sous.
- Gomiti Rigati- elmboog-macaroni, wat goed met dik souse werk, en die vloeistof van die sous in die holtes vasvang. Ook 'n ertjiesous vir hulle.
- Mezze Maniche Stubby, taamlik breë buise wat baie goed werk met dik souse en 'n artisjoksaus.
- Penne Lisce Gladde sided penne, wat goed werk met romerige souse, en 'n fyn carbonara-sous, verryk deur room en 'n sjalot.
- Penne Rigate Die weerstaan, met 'n lekker, ryk gerookte salmsaus .
- Pipe Rigate Elbow-penne.
- Pipette Rigate Elbow-penne, en 'n Scampi -sous.
- Riccioli Amalfitani Riccioli is sedani met 'n draai (die woord beteken krulle), en 'n ryk, stywe eiervrug en mozzarella-sous.
- Rigatoni En 'n lekker, romerige tamatie-en- worssaus .
- Sedani Rigati Seldery Stingels, en 'n Hoender-en- Prune Saus om saam met hulle te gaan.
- Sedanini Rigati Klein selderystingels, en 'n brandewyn- en kalkoenbrosous wat op spesiale geleenthede lekker sal werk.
- Tortiglioni ' n Bietjie groter as penne, met 'n lekker artisjoksaus.
Dan is daar spesiale vorms: Farfalle, orsacchiotti, en so aan. Sommige hiervan is onlangse innovasies, terwyl ander tradisioneel is.
- Casarecce Casarecce is eenvoudig, gedeeltelik gerol (om die langas) pappardelle, en sal redelik goed werk met dik souse, bv. Eiervrug en swaardvissaus.
- Farfalle Vlinders of boogstrokies , en 'n klokkie-peper-en-arugula-sous vir hulle.
- Fusilli- kurkskroewe, met 'n courgette-sous.
- Fusilli Bucati- kurkskroewe met gate wat in die middel van die strande loop, en 'n interessante artisjoksaus om saam met hulle te gaan.
- Fusilli Stretti Styf wonde kurkskroewe en 'n mossel-en-prei sous vir hulle.
- Lumaconi Snail skulpe en 'n ricotta-en-ham vulling.
- Orsetti Teddybeer-vormige pasta (vir kinders) en 'n hoender-en-courgette-sous vir hulle.
Blare, sterre en stukkies: Soorte durumkoring pasta wat gewoonlik in sop gebruik word.
- Ditaloni Napolitaanse " thimbles " vir sop, en 'n courgette-en-eiervrugsoep om saam met hulle te gaan.
- Farfalline Bowties, en 'n romerige tamatieskaassoep.
- Grattugiata Bits pasta, en 'n lente-like groente-en-aartappelsoep.
- Midolline Bits pasta wat lyk soos spanspeksaad, en 'n radicchio-gebaseerde sop om saam met hulle te gaan.
- Stelline Tiny sterre, en 'n romerige aspersies-en-kruisement sop.
Handgemaakte vorms: Dinge soos orecchiette of pici.
- Orecchiette Klein ore uit Puglia, en 'n olyfolie-tamatiesous.
Gegeurde Pasta: Hier is die geurmiddels tot die verbeelding van die pasta-maker.
- Vyf gekleurde skulpe Verskeie kleure skulpe, en 'n dik sous gemaak met tamaties, eiervrug en olywe.
- Penne al Fungo Porcino Pasta Met Porcini-sampioene is heerlik met botter en gerasperde kaas.
- Penne al Peperoncino Warmpepers is miskien die mees algemene smaak vir pasta, en hier word 'n sap-kaas en ansjofsous gejaag .
- Spirali algi Spinaci Pasta gemaak met spinasie werk lekker met tamatiesous.