Die volgende resep is vertaal en aangepas uit die oorspronklike Nederlands in Die Nederlands Bakboek en gepubliseer op die webwerf van die Nederlandse Voedsel met die vriendelike toestemming van die uitgewer.
'N heerlike nalatenskap van die voormalige Hollandse Oos-Indiese Eilande, tradisionele spekkoek , 'n gelaagde gekruide koek, is 'n uiters harmonieuse mengsel van Oosterse en Westerse tradisies. Volgens De Nederlands Bakboek skrywer Gaitri Pagrach-Chandra is resepte vir spekkoek al lank in Nederlandse kookboeke verskyn. Trouens, Recepten van die Haagsche Kookskool (1899) beskik oor 'n resep vir spekkoek wat twee keer so groot is soos die hieronder beskryf weergawe. Speserye is bygevoeg met 'n baie gul hand: die resep gebruik 'n hele neutmuskaat en 65 naeltjies! Jy kry baie spesies van hierdie koek in Asië, wat wissel van weergawes met pandanblaar tot tropiese vrugte, maar die tradisionele speserye-weergawe bly populêr in Nederland.
In teenstelling met die meeste koeke, is spekkoek nie voorberei met konvensionele oondinstellings nie, maar word in 'n oond of onder die rooster gemaak. Dit is 'n arbeid van liefde, want elke dun laag moet voor die volgende laag beslag opgestel word. Hierdie afwisselende lae van ligte en donker beslag kombineer om 'n gestreepte koek te skep, wat 'n bietjie soos 'n stukkende spek lyk (vandaar die Nederlandse naam, wat as 'spekkoek' vertaal word). In Indonesië is die koek bekend as spekkuk ('n korrupsie van die Nederlandse naam), maar ook as lapis legit of kue lapis .
Gee jouself genoeg tyd om die koek te maak. Alhoewel hierdie weergawe slegs 'n beskeie agt lae het, sal dit steeds tussen 45 minute en 1 uur neem om te voltooi. Wees verseker dat die moeite werd is: die resep lei tot 'n ryk koek, wat in klein stukkies bedien kan word en tot 'n week goed sal bly as dit in 'n koel plek gestoor word. Dit laat baie tyd om die belonings te oes.
Jy sal die volgende toerusting benodig:
- 'N Oondpan met 8 cm (20 cm) deursnee
- 'N Elektriese handmenger of staanmenger
- 'N Spatel
- 'N Plastiese deegskraper
- 'N draadverkoelingrek
Wat jy benodig
- 1 koppie / 250 g botter (sag)
- 1 koppie / 200 g suiker (suiker)
- 5 eiers (geskei)
- 1 teelepel. vanielje-ekstrak
- 1 koppie / 125 g alledaagse meel
- 1/4 teelepel. sout
- 1 teelepel. kaneel (grond)
- 1/2 tl. kardemom (grond)
- 1/8 teelepel. naeltjies (grond)
- 1/8 teelepel. neutmuskaat (vars gerasper)
- 1/4 koppie / 50 g botter (gesmelt, vir borsel)
Hoe om dit te maak
Klits die botter tot glad, verkieslik met 'n elektriese hand- of staanmenger. Voeg die helfte suiker by en klop totdat die mengsel lig en pluizig is. Voeg die eidooiers en vanielje-uittreksel by en klop deeglik.
Klits die eierwitte in 'n vlekkeloos, vetvrye bak totdat dit lig en skuimig is. Onthou dat die klits ook skoon en vry van die smoorste spore moet wees, anders kry jy nie die gewenste volume van jou eierwitte nie.
Geleidelik voeg die ander helfte van die suiker by die skuimige eierwitte, terwyl die eierwitte stadig en stadig geslaan word. Sodra jy al die suiker bygevoeg het, stel die menger-instelling hoër en klop totdat die eierwitte stewige pieke vorm wat nie ineenstort as jy die klits uit trek nie.
Voeg 'n ruim eetlepel eierwitte by die botermengsel by en meng goed. Vou 'n derde van die meelmengsel met 'n spatel in die botterbeslag in, gevolg deur 'n derde van die oorblywende eierwitte. Herhaal twee keer, elke keer in 'n derde van die meelmengsel en dan 'n derde van die eierwitte. Moenie oormix nie; Stop vou sodra die beslag van kleur geword het. Plaas die helfte van die beslag in 'n ander bak. Smeer die speserye versigtig, maar deeglik in die beslag van een van die bakkies.
Verhit die rooster tot dit lekker en warm is. Smeer die lente vorm pan. Gebruik 'n plastiese deegskraper, versprei 'n kwart van die onbesneden beslag oor die bodem van die pan en verseker 'n plat, gladde laag. Die beslag moet eweredig versprei word, sonder dik of dun kolle en die kant van die vorm moet skoon gehou word.
Plaas die lente vorm pan onder die rooster totdat die beslag geblaas, goud en gekook word. Die eerste laag sal langer neem as die res, want dit is effens laer in die pan en dus verder van die hittebron. Dit moet ongeveer 5 minute neem om te kook, maar maak seker dat die laag gaar is voordat die volgende laag beslag bygevoeg word.
Verwyder die pan uit die oond. Borsel die boonste gedeelte van die koeklaag met gesmelte botter en sprei 'n kwart van die gekruide beslag bo-op.
Weereens, versprei die beslag eweredig en glad, en plaas die pan onder die rooster. Sodra hierdie laag gaar is (na ongeveer 3 minute), verwyder die pan uit die oond en borsel met botter. Weereens, sprei 'n kwart van die ongesuurde beslag oor die gekookte laag en hou hierdie proses voort met die gebruik van kontrasterende lae gekruide en onbesnede beslag totdat al die beslag en botter opgebruik word. Jy moet eindig met agt koeklae met afwisselende lig en donker kleure.
Wanneer die laaste laag gekook en verwyder is onder die rooster, los die koek sorgvuldig uit die kant van die veervormpan. Maak die klem van die lentevorm los, verwyder die koek en laat afkoel op 'n draadverkoelingrek. Sodra die koek afgekoel het, draai dit in 'n paar lae plastiek wrap en stoor dit in 'n koel plek buite die yskas. Bedien spekkoek in dun skywe.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 227 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 103 mg |
| natrium | 151 mg |
| koolhidrate | 17 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |