Om 'n hele vis te rooster, is 'n prosedure wat meer as 'n resep is, en sal goed werk met enige soort vis wat goed werk om gebraai te word.
Visbeskikbaarheid verander merkwaardig van plek tot plek; In die Italiaanse see is die vis wat die beste gegrild is vir roostering, branzini, orate, saraghi, spigole, dentice en cefali. Volgens Alan Davidson se Mediterreense Seekos (Penguin Books), is dit seebaars, goudkopbrood, dentex, banded brasem, en grys mullet.
As gevolg van bene, vel, en so, moet jy ongeveer een pond vis per ete wees. Maak jou visvanger skoon en skaal die vis vir jou.
As jy by die huis kom, was die vis goed, binne en buite en klop dit droog.
As jy wonder hoe jy jou geroosterde vis saam met wyn moet koppel, is daar diegene wat 'n rooi soort van hierdie soort vis het, maar ek bly wit verkies. As die vis lekker is, sal 'n Sauvignon Blanc, Tocai, of Chardonnay van Friuli lekker wees en 'n Trebbiano uit die Abruzzo. As dit meer delikaat is, kan ek met 'n Vermentino uit Toscane of Ligurië gaan.
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 1 hele vis (laat 1 pond (500 g) vis per persoon toe)
- Vars kruie en speserye van keuse (Presies wat jy gebruik, is aan jou, maar die lys kan enige van die volgende insluit: suurlemoenwiggies, gesnyde knoffel, takkies vars tiemie, takkies vars roosmaryn, vars pietersielie, olyfolie of wat nie Tradisioneel Italiaanse kruie of speserye wat jy verkies.)
Hoe om dit te maak
Voorverhit jou oond tot 420 F (210 C).
- Sout die holte van die vis en gooi 'n bietjie van die kruiemengsel wat jy daarop gevestig het (sê 'n takkie roosmaryn en 'n klein suurlemoensap).
- Vryf die vis met olyfolie en sout dit, lê dit dan in 'n braaipan wat groot genoeg is om plat te lê, en nie aan te raak nie. As jy roosmaryn gebruik, slaan 'n takkie onder elke vis, dan lê 'n ander bo-op, saam met 'n paar dun skywe suurlemoen en 'n knoffel, as jy dit gebruik.
- Sprinkel goed met olie, let op hoe dik die vis op hul dikste punt is, en sit dit in die oond. Rooster vir sowat 10 minute per duim (2,5 cm) dikte; Die vis sal gedoen word as die oë heeltemal wit is en die vlees naby die ruggraat nie meer deurskynend is nie, maar maklik vlap wanneer dit met 'n tandestokkie gevoer word. Jy sal waarskynlik die vis (liggies) een keer ongeveer halfpad deur die braaistyd wil draai.