Hierdie sop het baie gewild buite Italië gegroei, maar jy kan verbaas wees om dit te leer, terwyl dit dikwels voorkom as deel van 'n tradisionele Italiaanse Paasfees, Kersfees of San Silvestro (26 Desember). Dit het niks met Italiaanse troues te doen nie en het nooit.
Die verwarring is te danke aan die feit dat die algemene naam wat in Engels gebruik word, 'n bietjie is van die Italiaanse naam vir hierdie sop, 'n tradisionele gereg uit Napels, gemaak met 'n verskeidenheid donkergroen, bietjie groente (wat enige kombinasie van: sigorei, escarole, 'n antieke Napolitaanse krullerige kaal genaamd torzella , Savoy-kool, puntarelle, borage, ens.), vleis (tradisioneel enige kombinasie van gekookte varkvleis en / of beesvleis, guanciale, varkvleis, hamhocks, / of wors) en 'n ryk vleis sous.
Eintlik, soos baie Italiaanse resepte, was dit 'n boerskotelet, gemaak met enige oorblywende stukkies vleis wat mens het en baie plaaslike en wilde groente.
Wat jy benodig
- https: / / www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 eetlepels olyfolie
- 2 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
- 1/4 teelepel gedroogde, gebreekte rooi chilipepervlokkies (of 1 klein gedroogde rooi peperoncino- chilipeper, gebreekte)
- 6 koppies vleisbottel (hoender, beesvleis, of 'n mengsel van die twee - tuisgemaakte sous is natuurlik baie beter, maar jy kan ingemaak gebruik om tyd te bespaar)
- 1 ui, geskil en gekap in die helfte
- 1
- wortel , geskil en in 3 groot stukke gesny
- 1 seldery steel, in 3 groot stukke gesny
- 4 vars, nie-pittige Italiaanse worsies, omhulsel verwyder en weggegooi en wors gebreek in klein, 1-duim stukke
- 1 tros
- Broccoli-rabe (rapini), gewas en grof gekap
- 1 kop escarole of sigorei, gewas en grof gekap
- 1/2 kop Savoy kool, gewas en grof gekap
- 1 koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano of Pecorino Romano-kaas (of 'n half-en-half mengsel van albei)
Hoe om dit te maak
- Verhit die olyfolie en knoffel oor medium hitte in 'n groot dieppotjie, tot die knoffel net geurig en baie liggies is, sowat 1 minuut. Voeg die gemaalde rooipeper by en prut vir sowat 30 sekondes.
- Voeg die sous, ui, wortel, seldery en worsstukke by, bedek die hitte tot lae en prut vir ongeveer 20-30 minute. (Nota: As jy Parmigiano-Reggiano-spore het, sal dit 'n goeie toevoeging wees om jou sous te verryk! Gooi dit saam met die ui, wortel en seldery.)
- Trek die gekapte groente in 'n volop gesoute kokende water, 1-2 minute lank, en dreineer dan goed. Dit elimineer die oortollige bitterheid.
- Verwyder die ui, wortel en seldery uit die sous en gooi dit weg (gooi enige kaaswinde op hierdie punt ook as jy dit gebruik). Plaas die blomgroentes in die sous en laat dit nog vir 20-30 minute prut, of totdat die groente sag is en die sous ryk en hartig is.
- Bedien met vars gerasperde kaas wat bo-op gesprinkel word en skywe van geroosterde of geroosterde korsige brood. 'N Witwyn, soos 'n Fiano of Greco di Tufo, sal 'n goeie kombinasie wees.
Bykomende inligting:
Die naam minestra maritata beteken eintlik 'getroude sop' eerder as 'trou sop', en dit verwys na die "huwelik" van geure in hierdie hartige, souterige sop, wat oorspronklik bedoel was om 'n eengang maaltyd te wees.
Die Amerikaanse weergawe (of Kanadese) is gewoonlik met klein gehaktballetjies, in plaas van die langgekookte vleis, en dikwels met minder groen as die tradisionele Italiaanse weergawe, wat swaarder op die groente is, bevat nie gehaktballetjies nie en mag net 'n paar stukkies hê. van vleis vir 'n groot pot of sop, of selfs glad nie vleis nie. Uitgawes wat buite Italië gemaak word, voeg ook dikwels rys of klein pasta by, hoewel dit nie in die meeste tradisionele Italiaanse resepte voorkom nie. In plaas daarvan om 5-6 soorte groentes en wilde kruie te gebruik, sal ons net 3 gebruik, en in plaas daarvan om vir ure 'n vleisbul te maak, begin ons uit blikkie bouillon, versterk sy smaak deur dit met 'n paar te prut aroma's en 'n paar stukke Italiaanse wors, wat vir beide die tradisionele verskillende soorte vleis, vleis, wors en varkvleis sowel as die klein gehaktballe van die Italiaanse-Amerikaanse weergawe voorsiening maak.
Daar is natuurlik eindelose variasies op die resep, maar hier het ek die een wat nader aan 'n outentieke Italiaanse weergawe is, verskaf, maar bestanddele wat moeilik sou wees om buite Italië te vind en dit te vereenvoudig en te vereenvoudig, laat dit nie uit nie. kan baie vinnig, eerder as in die loop van twee dae, so tradisioneel gedoen word.
Jy kan enige harde, groen groente gebruik, en dit is maklik beskikbaar (paardebloemgroen, kolletjies, dinosourus / lacinato / Toscaanse kale, krullerige endief [aka frisée ], Switserse chard, krullerige kale of beetgroen word as nie-tradisioneel beskou bestanddele wat werklik wonderlik hier werk!), maar probeer om 'n mengsel van minstens 2 soorte te gebruik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 284 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 19 mg |
| natrium | 1,171 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 11 g |
| proteïen | 15 g |