Vars tuna is 'n wonderlike verrassing, veral in die somer
Noem tuna en die meeste mense dink aan blikkies. Dit is egter nie altyd so nie: langs die Siciliaanse kus is daar dorpe wat tonnare genoem word wat mense gedurende die tuna seisoen sal bewoon; Toe die tuna aangekom het (hulle is trekvis), sou die mans na die see vat, nette wat van die oppervlak af hang soos gordyne, 'n gang vorm wat die tuna in 'n finale net gelei het met 'n onderkant tussen die bote of in 'n inlaat.
Sodra die skool in hierdie "kamer van dood" was, sou die mans die net na die oppervlak trek, die tuna daarmee saambring en die mattanza - die slag - sou begin, die see het rooi geloop omdat die dorpenaars baie van die dierlike proteïene sal hulle die komende jaar moet oorleef.
Ongelukkig het die tradisionele tonnara, soos baie ander, verdwyn, 'n slagoffer van toenemende industriële besoedeling in die Middellandse See en oorbevissing deur kommersiële vloot wat op see werk. Sommige tonne oorleef egter, en afgesien van die gebruik van buiteboordmotors en sintetiese materiale in die nette, het daar min verander in die vistegniek. Die tonnare waar die tuna nie meer aankom nie, wonder jy? Baie is opvallend mooi plekke, sodat hulle in someroorde omskep word - hartseer, op 'n manier, maar ten minste word hulle bewaar.
By die terugkeer na tuna is baie van die vangs beslis bewaar, gedeeltelik deur olie in te pak.
Daar is egter ook baie maniere om vars tuna te berei. Het jy nie tuna waar jy woon nie? Vra jou vismaker. Ander groot visse van dieselfde familie behoort ook goed te werk in hierdie resepte, soos ander groot visse, byvoorbeeld swaardvis:
Cipolle Ripiene Col Tonno
Uie gevul met tuna, 'n Liguriese behandel wat perfek in die somer sal wees.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
'N Lekker pasta-slaaisous met baie tonyn, wat dit self 'n maaltyd maak (of met 'n groen slaai)
Tonnu a la Matalotta
Tuna Matalotta Style, met ander woorde gestoofde tamaties, olywe en kappies.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Gebakte Tuna, met dun gesnyde aartappels, is baie goed.
Tonno al Limone
Heerlike citroen tuna filets uit Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Gegratineerde tuna met knoffel, roosmaryn en salie.
Tonnu Rigatanu
Vars Tuna Gemarineerde Met Oregano En Gegrilde.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Vars tuna gemarineerde in wyn en gegrild met kruie.
Tonno coi Piselli
Tuna Met Ertjies: 'n Vinnige, maklike somerresep.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Vars tuna, gekook en bedien met 'n delikate suurlemoen sous.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian Stewed Tuna.
Tonno Cunzatu
Tuna gegrild, en gemarineer met olywe. Heel lekker op 'n warm dag.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna-gebak al cartoccio (in papier), Viareggio-styl.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tuna vis en tamatie gaan goed die hele jaar deur, en word perfeksie in hierdie lekker gevulde tamatie resep.