Daar is omtrent soveel weergawes van 'n pot gumbo soos daar kokke is wat dit maak, en dit is net een van die legendariese geregte. Maar een ding wat alle goeie gumbos gemeen het, is 'n roux - 'n mengsel van meel en olie gekook tot 'n amber bruin kleur. Die onmiskenbaar ryk, vrugtige geur wat dit by die sop / stoof voeg, stel dit van die gewone af.
Kyk na die stap-vir-stap instruksies en foto's vir hierdie gumbo resep.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie plus 2 eetlepels groente-olie
- 3/4 koppie alledaagse meel
- 2 medium
- paprika's (rooi, geel of groen, of 'n mengsel; gekerfde, saad, en in 1/2-duim-stukke gesny)
- 1 groot ui (grof gekap)
- 2 seldery ribbes (sny in 1/2-duim stukke)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1/2 teelepel cayennepeper
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- 1 pond
- andouille (gerookte of kielbasa wors, halfgehalf gehalveer, 1/4 duim gesny)
- 8 koppies hoenderaftreksel (of ingemaakte lae-natrium sous)
- 3 eetlepels Worcestershire sous
- 3 eetlepels pietersielie (plat blaar, fyngekap)
- 2 teelepels oregano (gedroogde, verkrummel)
- 1/2 pond
- Okra (sny, sny dwars in 1/4-duim-dik snye of 1 10-ounce-pakkie gevriesde gekapte okra, ontdooi)
- 1 pond medium garnale (dop en
- deveined )
- 2
- Scallions (wit en ligte groen dele, dun gesny)
- Opsioneel: 2 koppies rys (warm gekook)
- Opsioneel: filé poeier, vir bediening
Hoe om dit te maak
- Voeg die 1/2 koppie groente-olie en die meelblom in 'n swaarboompotte-souspan by en kombineer. Kook oor medium hitte, klop amper konstant totdat die mengsel ('n roux genoem word) 'n lekker amber bruin kleur word, sowat 15 minute. Verwyder die pan uit die hitte.
- Verhit die oorblywende 2 eetlepels plantaardige olie tot 'n glinster in 'n groot Hollandse oond of soppot. Voeg die paprika, ui, seldery, knoffel, en cayenne by. Geur die groente met sout en peper en kook dit oor matig hoë hitte totdat dit sag is, sowat 5 minute.
- Roer die roux en voeg dit by die groente, roer om te kombineer. Kook, roer gereeld, vir 5 minute. Voeg die wors by en kook, af en toe roer, tot ligbruin, ongeveer 5 minute. Voeg die hoenderaftreksel , Worcestershire-sous, Oregano en 2 eetlepels pietersielie by en prut oor matige hitte vir 10 minute.
- Voeg die okra by, verminder die hitte en prut tot die okra sag is, sowat 15 minute.
- Voeg die garnale en skelvissoene by die pot, maak liggies met sout en laat prut totdat die garnale ondeursigtig en gekook word, sowat 2 minute langer. Verwyder die pot uit die hitte en pas die geurmiddels aan. Laat die tandvleis vir 10 minute rus.
- Spoel die tandvleis in die bakkie, lepel 1/2 koppie rys in die middel van elke porsie, indien nodig, en strooi die oorblywende pietersielie. Sit saam met filé-krag langsaan, sodat elke persoon dit liggies oor hul bediening kan besprinkel. Wanneer dit in die tandvleis geroer word, sal dit effens verdik.
Resepnotas
- 'N Roux is nie moeilik om te maak nie, maar dit verg tyd. Dit moet ongeveer 20 minute geroer word om die ryk, amber bruin kleur te bereik - maar die smaak wat dit by die tandvleis voeg, is elke minuut werd.
- Maak seker dat jy 'n swaar pot gebruik om die roux te maak om te verhoed dat dit brand. • Filépoeier word gemaak van die blare van sassafras. Moenie die gombo met die poeier poeier kook nie, aangesien dit stewig sal wees. Sit dit by die tafel vir diners om oor hul individuele porsies te sprinkel. Kyk vir lêer poeier by spesiale kos mark of groot supermarkte.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 608 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 142 mg |
| natrium | 1,661 mg |
| koolhidrate | 61 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 29 g |