Die meeste mense assosieer goulash, 'n stewige vleis-en-groente-pootgoed wat geurig is met paprika, met Hongarye en Sentraal-Europa. Dit is egter ook baie gewild en tradisioneel in die streek in die noordoostelike Alpe van Italië, 'n rustige bergagtige gebied wat lank onder die Oostenrykse heerskappy was. Die dorp Bolzano, in die provinsie Sudtirol in Italië, is etnies-Duits en is slegs deur Italië geheg aan die einde van die Wêreld Oorlog I). Die Oostenryërs het op sy beurt geleer hoe om hierdie lekker stoofpot uit die Hongare te maak.
Hierdie hartlike, gerieflike wintergereg is heerlik wanneer dit saam met 'n stampende pot romerige polenta bedien word. Jy kan dit saam met dieselfde wyn wat jy in die resep gebruik het ('n paar voorstelle vir die beste rooiwyn wat gebruik word, word onder die resep genoem).
[Redigeer deur Danette St. Onge]
Wat jy benodig
- 1/4 koppie varkvleis
- 1 1/3 pond (500 g) uie, geskil en in ringe gesny
- 2 pond (1 kg) stoofvleis, in blokkies gesny
- 1 koppie (250 ml) droë rooi wyn (sien voorstelle hieronder)
- 1 eetlepel rooiwynasyn
- 2 eetlepels paprika
- 2 koppies (500 ml) warm water
- 1 lourierblaar
- 1 teelepel gemaalde komyn
- 1/2 teelepel gedroogde marjolein
- 2 knoffelhuisies
- Ses van 1 suurlemoen
- Die sap van 1/2 suurlemoen
- 1 eetlepel ongesoute botter, by kamertemperatuur
- Goeie seesout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
Verhit die tert in 'n groot, swaarbodem oor medium hitte en voeg die ui by. Soteer, roer met 'n houtlepel, tot die uie sag geword en bruin is, sowat 5-6 minute. Druk die uie aan die kante van die pot en bruin die blokkies in die oop ruimte in die middel. Meng die vleis en die uie bymekaar en bly kook tot deeglik bruin is.
Roer die rooiwyn en die asyn by, voeg sout by die smaak by en prut tot die vloeistof verdamp het.
Sprinkel in die paprika en voeg 'n bietjie van die warm water by. Verminder die hitte tot 'n stadige prut, bedek en prut, af en toe roer dit vir ongeveer 1 1/2 uur. Voeg net meer water by, soos nodig, om dit nie uit te droog nie.
Wanneer die vleis klaar is, verwyder die uie uit die pot en meng dit saam met die speserye, suurlemoenskil en botter. Plaas die ui-en-speserymengsel by die pot, roer die suurlemoensap by en kook 'n paar minute oor lae hitte. Verf geurmiddels na smaak met sout en peper.
Sit saam met romerige polenta , kapokaartappels of met wye gebakte pasta of eiernudels, en 'n redelik volronde rooiwyn, byvoorbeeld 'n Teroldego uit Trentino, of 'n Valpolicella Classico Superiore.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 578 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 162 mg |
| natrium | 169 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 52 g |