Polenta, Angelo e Demone

Terugkeer na agtergrond

Die meeste mense dink aan pasta as die karakteristieke Italiaanse Skaap, en dit geld vir baie van die Skiereiland, veral die suide. Polenta was aan die ander kant die stapelvoedsel van die armes in die Noorde, veral dié wat in die land woon. Voor die bekendstelling van mielies in die laat 1700's, het dit bestaan ​​uit korrels en / of peulplante wat gekap en gekook is, en gekruide met olie, ui, venkel, heuning of wat beskikbaar was.

Oninspirerende, maar beslis voedsame genoeg om mense lewendig te hou.

Met die inbring van koring het dinge radikaal verander, aangesien die grondeienaars ontdek het dat die nuwe graan meer produktief as die tradisionele graan was, en hulle kon dus meer van hul grond aan gewas bestee wat hulle inkomste sou bring as hulle hul huurder gehad het. Boere woon op mielies. Die mielies is gemaal soos die tradisionele korrels nog altyd was, en polenta het mieliemeelmielies beteken. Voordat lank arm families gesondig het, was niks anders nie, soos Pasquale Villari in 1886 in sy boek, Lettere Meridionali, berig het:

"Die boere wat bekend staan ​​as disobbligati (dagarbeiders), ondersteun meer as 20.000 families rondom Mantova, en daar is baie ander wat nie veel beter af nie. Hierdie arbeiders verdien 'n loon van sowat 1,2 Lire per dag, wanneer hulle werk, en hul swaarkry laaste 10, 12 en selfs 14 uur per dag, die kommissie (die ondersoek van die werkers se werk) het hul toestande moorddadig genoem. Die boere en hul gesinne oorleef amper uitsluitlik op polenta, waarby hulle uie en slegte kaas byvoeg. Die aand, maar nie altyd nie. Wanneer hulle werk, eet hulle ook een keer per week brood en sop, maar in die winter is dit polenta-oggendmiddag en nag, en die drie maaltye word dikwels saamgeperste. Dit is gemaak van koring wat bederf het vir die gebrek aan droog oonde, en het ook gefermenteer of ontkiem. Hierdie toestand vererger dag na dag en het reeds begin om die ryk boere te raak, tot die punt dat hulle hul varke begin verkoop het. , en die por graan verseker hulle deur hul huurkontrakte, om koring te koop om dwarsdeur die winter hul honger te bly.

Helaas, net maal koring om koringmeel te maak, produseer 'n kos wat vul, maar nie voedsaam nie, aangesien die menslike spysverteringstelsel nie die voedingstowwe kan kry nie (die Amerindiane wat op koring geleef het, het dit anders verwerk). Die eksklusiewe afhanklikheid van mieliemeelpolenta het dit 'n skrikwekkende voedingsgebrekkrag genaamd pellagra, wat (weer Villari aanhaal) , begin met kop- en rugpyn, gevoelloosheid van die ledemate en maagpyne. Die sig word dowwer, hoor afneem, en dan verlamming sit in, begin in die romp en versprei na die ledemate en tong. Dit is oor die algemeen 'n progressiewe siekte, maar kan akuut raak, amper soos tyfus, en vermoor vinnig. Dit neem egter gewoonlik 'n paar maande met flare wat die slagoffer uitput. en kan hom doodmaak op verskeie maniere wat ander siektes naboots. Dit veroorsaak dikwels waansin, wat ook intermitterend is en neem baie vorme, veral depressie en moedeloosheid ... "

Hoekom wonder jy, sou iemand 'n kos wil hê wat al hierdie dinge oplewer?

Die antwoord was dan dat daar niks anders was nie, en diegene wat nie kon emigreer nie, het geen keuse nie. Noord-Italianers eet dit vandag nog, aan die ander kant, want dit is baie lekker, uiters veelsydig, en 'n ideale begeleiding vir allerhande dinge. Alhoewel dit gekoop kan word, is puriste korrek om te sê dat wat jy tuis maak, beter is.

Maak polenta | Polenta Resepte en resepte wat geskik is vir polenta

Die proses is reguit vorentoe. Jy sal nodig hê:

• 1 pond of effens meer grofgemaalde mieliemeel (jy wil mieliemeel die konsekwentheid van fyn tot mediumkorrelig sand, nie meel, en indien moontlik, klipgrond nie)
• 2 liter kookwater (meer handig)
• 'N Hoenderporsie sout

Plaas die water op 'n wye pot in die vuur en voeg die sout by. Wanneer dit kom by kook, voeg die maïsmeel in 'n baie stadige stroom by (jy wil nie hê die pot moet kook nie), roer voortdurend met 'n houtlepel om klontjies te vorm. Gaan voort met roer, in dieselfde rigting as die mos verdik, vir ongeveer 'n halfuur (hoe langer jy roer hoe beter die polenta sal wees; die finale polenta moet die konsekwentheid van ferme aartappels hê), en voeg kookwater by.

Die polenta word gedoen as dit maklik van die kante van die pot afskil.

Genoeg 4.

Dit is die standaard tegniek wat jy in al die Italiaanse kookboeke sal vind, en dit neem 'n hele klomp moeite, want as jy ophou roer, sal die polenta stok en brand - genoeg moeite dat 'n maatskappy paioli (tradisionele koperpolenta potte) maak wat gemotoriseerde aanhangsels om te sorg vir die roer. Hulle werk redelik goed, maar jy moet een koop.

John het in plaas daarvan geskryf om my te vertel van 'n baie eenvoudiger tegniek:
"Vertaal jou" Verza e Luganega ", aangesien dit ook koud is (Arese, net buite Milaan), so raadpleeg ook jou polenta-resep . Dit herhaal die tydlose mantra wat jy moet roer, roer, roer. Dit het ons nog altyd geglo en bely dat dit geneig was om entoesiasme vir gereelde polenta te maak.

"Dit is totdat ons vriend Patrizia 'n familiebesoek aan die Valle d'Aosta vertel het. Hulle het vroeg in die middag in 'n trattoria gegaan, verby middagete, en gevra of hulle kon eet. Ja, hulle kon. En was daar polenta? Natuurlik, subito. Selfs om half-drieuur in die namiddag. Dit lyk vreemd as dit altyd spesiaal gemaak moet word in 40 minute.

"Toe is hulle die geheim vertel:
"Berei jou polenta presies soos voorheen voor, maar sodra jy die koringmeel in die kokende water gedrink het, bedek jy dit met bruin papier (ek maak net die bruin papier sak oop, ons kry ons brood in), klamp die deksel aan, beweeg na die agterbrander en draai die hitte tot in die minimum. Dan, na die statutêre 40 minute, hey presto, jou polenta is gereed - sonder roering. Dit sal ook warm bly ... iemand wat twee uur laat vir middagete draai.

"Ons het dit probeer en dit werk regtig."

Remo stel nog 'n metode voor wat perfek is as jy vooruit beplan:
"My ou ouma (gebore in Italië) het my jare gelede geleer hoe om die droefheid te vermy om te roer en roer polenta. Roer die basiese resep in 'n stadige bakkie . Kook lae oor die nag (ten minste sowat 6 uur). In die oggend het jy die gladste, creamiest polenta waaraan jy net gedroom het. 'N Enkele porsie kan in 'n bak in die water gemaak word soos in 'n dubbelkolomreëling (vlak om die inhoud van die houer te pas) - bespaar om die fornuis skoon te maak pot. "

Loris lees Remo se voorstel en sê,
"Groot idee as jy genoeg maak vir 'n paar mense. Maar wanneer ons dit maak, is dit 'n familieverhouding wat gewoonlik 5-10 persone of meer vir aandete insluit. Wat ons gevind het, om die Klonte wat gepaard gaan met die byvoeging van die mieliemeel in die kokende water, is om ' n handmenger te gebruik. Die menger vervang nie die roering wat betrokke is om te voorkom dat die polenta van die onderkant van die pot vassteek nie, maar nulklontjies word gewaarborg. "

Gian John Banchero gebruik die drukkooker in plaas daarvan:
Ek is die produk van 'n Piemontese pa en 'n Siciliaanse moeder. Mamma het geen besondere verband met polenta gehad nie. Oor die jare het sy dit in 'n drukkoker gemaak, soms tot die chagrijn van my noordelike familielede wat steeds 'n koperpaiolo gebruik, met trots op hul bekende elmboogvet.

Ek maak 99% van die tyd polenta in die drukkoker, anders dink ek nie ek sal dit dikwels doen nie.

Tydens my laaste besoek aan Piemonte en Milaan was ek verbaas om vas te stel dat baie familielede die drukkoker-metode gebruik.

Dit is my (en ma se) metode vir drukkoker polenta:

• Bedrae polenta ete en water benodig
• Klomp botter
• sout

Gooi al die bestanddele in die drukkoker , bedek. Met hoë hitte bring almal tot 'n vinnige kook, bedek die stoomgat (wat dit ookal genoem word), laer hitte tot 'n baie lae vlam en kook vir tien minute. Sodra die druk verlaag het - of natuurlik of onder koue water - verwyder die deksel en gee die polenta 'n goeie roer om in die vloeistof te meng. Plop uit op 'n bord en dien soos gewoonlik.

'N Finale opmerking: Terwyl polenta lekker is die hele jaar deur, maak dit in die somer, sal dit jou kombuis verhit, wat jy waarskynlik eerder sal doen. Kommersieel- voorbereide polenta het nie die konsekwentheid van die tuisgemaakte variëteit nie, maar sal werk en is 'n geweldige tydverdiener. Nie om te praat nie.

Polenta: Geskiedenis en agtergrond | Polenta Resepte en resepte wat geskik is vir polenta

• Polenta en Swart Leafkool - Polenta e Cavolo Nero
  Alhoewel Italianers gewoonlik cavolo nero met Toskane assosieer, word dit oor die land gegroei, en hierdie resep kom uit die Valle d'Aosta. Dit word gewoonlik as 'n eengang maaltyd bedien.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Gestoofde Wildsvleis met sampioene: Heerlike!
• Calentita
• 'N Gibraltariese variasie op Panissa wat deur Liguriese matrose gebring is.
• Polenta alla Sarda
  'N Hartlike, rustieke Sardynse Polenta dishe met kaas en tamatiesous; gekombineer met 'n gesoute slaai sal dit 'n perfekte maaltyd wees.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta Met Kool En Bone , Vinnige Wintertarief.
• Polenta del Reggitore
• Gegrilde polenta met lekker ryp kaas.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Lekkere polenta fritters gevul met prosciutto en kaas. Die perfekte tydjie!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• 'N Sagte gebakte polenta gegeur met ansjovisbotter . Vinnig en lekker in die lente of herfs.
• See-sjampanje en sampioene oor Polenta
  'N Leuk resep van Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• 'N Ryk, elegante gebakte polenta-gereg met vleis en sampioene om die winter in die wiele te hou.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  'N Rich gebakte polenta met kaas wat help om die winterwind in baai te hou.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Gebakte polenta met worsies, 'n lekker alternatief vir 'n vinnige middagete of 'n eenvoudige ete.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  'N buitengewoon ryk gebakte polenta, 'n perfekte middelpunt vir 'n feestelike ete.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• 'N Hartlike, kaasagtige gereg wat perfek is in die winter.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, geurig met suurlemoensap, suiker en gebraai: 'n tradisionele snack of ontbyt in Mantova.
• Polenta coi Fasoi
  Polenta Met Bone maak vir 'n lekker antipasto, of 'n lekker begeleiding vir 'n gebraaide of bredie.
• Polenta Vuncia
  Polenta ryklik gelaag met sage-gebraaide botter en kaas. Watertand!.
• Fagiolata
  Piiemonte se ekwivalent van Pork & Beans is perfek oor polenta.
• Fasuleda
  So is wat in die nabygeleë Emilia gemaak word.
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta en die voëls wat wegkom - 'n bredie vir wanneer die jagters leë kom.
• Goulash en Polenta
• Regtig 'n geïnspireerde kombinasie!
• Polenta en Baccalà alla Vicentina
  Baccalà gestoof in melk is absoluut perfek met polanta spesiaal gebraaide polenta vierkante.
• Polentone con Lumache
  Slakke en polenta, rustieke kos vir 'n Vrydag ete in die berge waar daar nie vis was nie. En instruksies vir die voorbereiding van slakke.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  Elegante gebraaide beesvleis met polenta as 'n bykos.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  'N Ongewone stewige kalkoenbors wat lekker met polenta sal wees.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Wilde beer (of ander wild) gemarineer en gestoof met die marinade, sal pragtig met polenta werk.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Varkvleis met appels is 'n universele resep en sal goed met polenta werk.
• Agnello con le le Olive Nere
  Die bitterheid van swart olywe komplementeer die rykdom van die lam goed.
• Ossa dei Morti
  In dele van die Veneto-streek word hierdie koekies gemaak met 'n polenta-gebaseerde deeg.
• Verze e Luganega
  Luganega-wors (re-link wors) en Savoy-kool is die perfekte wedstryd vir polenta.

Om te sluit (vir nou), is polenta ook wonderlik as 'n voorgereg, gesny in 1 by 3 duim, 1/2-duim dik blokkies, gebraai, en versprei met sampioen-sous of lewerpate.
Geniet dit!

Polenta: Geskiedenis en agtergrond | Polenta maak