Alles oor Sottocenere: Smaak, Pairings en Resepte
Die naam Sottocenere beteken "onder as." Dit is oorspronklik van Venesië, Italië, en word gemaak met koemelk en snye truffels, dan met verskillende kruie en speserye gevryf. Sottocenere is 'n baie liggeel tot geelwit, semi-sagte kaas met truffels met 'n grysbruin ashaan.
Oor Sottocenere
Die grys skil word gevorm deur 'n laag as wat die kaas oor dek, en dit is bedoel om die kaas oor 'n lang tydperk te behou sonder om geur te verloor ('n Venetiaanse tradisie).
Gemeng met die as is speserye soos koljander, neutmuskaat en naeltjies, hoewel hierdie speserye die kaas skaars smaak. Dit is die toevoeging van truffelolie en klein vlekke swart truffel wat die onweerstaanbare geur en aroma skep.
Die skil is eetbaar, hoewel dit soms 'n bietjie gretig en minder lekker is as die kaas. 'N Sterk truffelaroma word gevolg deur 'n effens ligter truffel-geur.
geur
Truffel! Daar is nie net klein stukkies truffels regdeur hierdie semi-sagte kaas nie, maar die skil word ook met truffelolie gevryf. Aantekeninge van gesoute room en vanielje slaag om verby die oorheersend aardse smaakprofiel te sluip.
Gebruik en Pairings
Hierdie kaas hoef nie met baie van alles gepaard te word nie - die ryk geur van truffels skyn op sy eie. 'N Glas vonkelwyn of Italiaanse Barbera sal dit goed afwas. Delikate, aromatiese en ongewone, Sottocenere is 'n silke toegewing wat perfek geskik is vir die vonkel van Lambrusco.
Truffel Kaas Resepte
'N bietjie Sottocenere gesmelt in 'n gereg kan transformatief wees - probeer om dit te smelt oor polenta, risotto, of roereier. Vierkante gegratste kaas toebroodjie met Sottocenere kan 'n prettige voorgereg wees by 'n fees (of 'n heeltemal dekadente middagete).
Sottocenere se tekstuur leen hom ideaal om te smelt, dus as jy op 'n pan van truffelde mac & kaas begin, is dit die pad om te gaan.
Kies 'n pasta met baie hoeke om al hierdie lekkernye te vang, soos Bartolini Fusilli Gigante. Wonder wat kaas om te koppel met warm cider? Die skil van Sottocenere, om nie die truffel te noem nie, sal die wenk van kaneelstok optel, en die sagte pasta sal na sy kant in sy mond verander.
Meer soorte truffelkaas
Hier is 'n paar ekstra soorte truffelkaas wat jy moet probeer:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : 'n Sardynse kaas met die aardse, moerige, soute smaak van pecorino, gelaag met swart truffelpasta. Die truffels kan in donker lyne deur die kaas gesien word. Gemaak van rou skape melk.
- Boschetto al Tartufo : 'n Half-sagte Italiaanse kaas gemaak van 'n mengsel van gepasteuriseerde koe en skape melk. Die kaas is sag, en laat die skeuring van wit truffel die smaak oorheers.
- Truffel-bewing : Gepasteuriseerde bokmelk met 'n sagte, sagte tekstuur. Vlek met stukkies swart truffel. Gemaak deur Cypress Grove in Kalifornië.
- Truffel- en Soutcheddar : 'n Ou, gepasteuriseerde Cheddar gemaak met swart truffelsout. Geskep deur Ballard Familie Suiwel en Kaas in Idaho.
- Truffel Gouda: Hollandse gouda geur met klein vlekke swart truffel. Minder skerp en soet as sommige soorte gouda, die kaas het 'n smaak wat die truffels nie oorweldig nie.