Hoe dit gemaak is, wat kos en plaasvervangers betref
Ricotta Salata
Ricotta Salata is soos 'n ouer broer of suster van gewone Ricotta. Die woorde 'Ricotta' beteken gaargemaak en 'Salata' beteken gesoute. Albei is tradisionele Italiaanse kaas gemaak van skaapmelkwei (Ricotta Salata is Siciliaans). Albei het 'n romerige tekstuur en 'n sagte, neutrale smaak. Maar in teenstelling met gewone Ricotta, wat los is en met 'n lepel geëet kan word, is Ricotta Salata gesout, gevorm in 'n wiel en word vir 'n paar maande verouder.
Die smaak is 'n bietjie souter en die tekstuur is nog romerig, maar stewig genoeg om te krummel, rooster of versigtig sny.
Maak Ricotta Salata
Ricotta salata word in die suide van Italië vervaardig; In Latium is dit gemaak van wei wat voortspruit uit die produksie van Pecorino Romano, maar in Basilicata kan dit ook van bokvalle gemaak word. Die ysters word in 'n mandjie gegooi. Die gekombineerde aksies van die eerste druk en dan sout die kaas uittreksel vog en kompakte die vassies om 'n stywe, eenvormige tekstuur te produseer. Daar is 'n ekstra sensoriese rit van ricotta salata se kenmerkende, sneeuwit kleur, wat opvallend uitsteek teen ander lewendige koskleure.
Afwerking van 'n gereg
Ricotta Salata, van die familie Pecorino, is veelsydige kaas wat gereeld gerasper of verkrummel word om 'n gereg te maak. Probeer dit op slaai, pasta , pizza, geroosterde groente en bone, gegrilde perskes of pynappel. Ricotta Salata kan ook bedien word met 'n skottel van rou groente, olywe en geharde vleis.
Dit werk ook goed bedien as 'n tafelkaas of as deel van 'n antipasto-skottel.
Ricotta Salata Substitute
Kan jy nie Ricotta Salata vind nie? Probeer eerder Feta kaas te gebruik. Hoewel feta souter en tangier is, is die tekstuur baie soortgelyk aan Ricotta Salata. As jy 'n Italiaanse kaas wil hou, kan Pecorino Romano ook gebruik word in die plek van Ricotta Salata.
Die Griekse kaas Mizithra is ook 'n ordentlike plaasvervanger vir Ricotta Salata.
Die Meksikaanse Kaas Cotija is ook soortgelyk aan Ricotta Salata, maar die tekstuur is droër en die smaak is glad nie spesiaal nie.
Nog 'n Tipe Ricotta: Ricotta Infornata
Benewens Ricotta Salata, kan jy Ricotta Infornata by die winkel sien. Ricotta Infornata is stewig genoeg om in wiggies gesny te word en het 'n sagte, krummelrige tekstuur. Die smaak is sag, met wenke van geroosterde neute. Die belangrikste verskil tussen Ricotta Salata en Ricotta Infornata is dat Ricotta Infornata se wiele gebak word, wat die kaas 'n dun, bruin skil gee.
Hierdie artikel in die Saveur-tydskrif is 'n goeie visuele gids vir 10 verskillende tipes Ricotta-kaas, insluitend gerookte Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte en Buffelmelk Ricotta.
Meer oor Siciliaanse Kaas
Die kaas van Sicilië is rustiek, dikwels sout, en amper altyd uniek geurig. Benewens Ricotta Salata, is Sicilië bekend vir baie ander tipes bejaardes skape-melk-kaas waarna verwys word as Pecorino Siciliano. Binne hierdie groep is daar baie kaas. Almal is digter, ryker en ouer as Ricotta Salata. Twee voorbeelde is Incanestrato (droog en volgemaak) en Pepato (gegeur met swart peperkorrels).
Caciocavallo is 'n ander kaas wat Sicilië bekend is. Dit is gemaak van koeimelk en het 'n semi-harde tekstuur en sout, grasagtige geur.