Hoe dit gemaak is, die smake en voorgestelde pare
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta is 'n gepasteuriseerde "triple milk" -kaas wat van bokke, koe en skape melk gemaak word. Robiola Rocchetta is gemaak in die Toskane streek van Italië en is deel van 'n familie van sagte kase onder die Robiola-naam. Die Rocchetta-weergawe is 'n sagte, wit gevlekte bloeiende skilkas wat baie romerig is.
Die melk wat gebruik word om Robiola Rochetta te maak, is gepasteuriseer, maar moet eers rypword, wat goeie bakterieë aanmoedig om te groei.
Hierdie bakterieë help die kaasgeur. Jong kaas, soos die Robiola, wat gemaak word vir uitvoer, word gepasteuriseer, maar as jy in Italië reis, moet jy geen probleme hê met die vind van rou melk Robiola nie.
Robiola word verkoop in 9-onse skyfies. Die kaas is waarskynlik minder as 'n maand oud wanneer dit by jou plaaslike kaaswinkel verkoop word. Die klam, gevlekte skil is eetbaar. Dit kan dun en taamlik glad wees as die kaas jonk is, of dikker en droop op 'n baie ryp stuk.
Die Smaak
Robiola Rocchetta moet 'n skil hê wat jou herinner aan 'n breinkoraal of net 'n brein.
Die buitekant is wit en die binnekant is effens helderder wit met 'n vars, koekagtige tekstuur. Afhangende van die ouderdom en hantering van die kaas kan die bietjie reg onder die skil ietwat hardloop of dit kan dig en romerig wees. As die kaas droër is, beteken dit net dat die geure meer gekonsentreer en intens sal wees, en om te oorweeg hoe goed die geure is, is dit goed.
Die enigste ding waarna jy wil kyk wanneer jy hierdie kaas kies, is dat die skil nie nat en moos is nie. Sodra hierdie spore nat word (soos van druppels van kondensasie binne hulle omhulsels wat hulle raak) begin hulle doodgaan en hulle laat onaangename reuke af.
Dit is moeilik om Robiola Rochetta te weerstaan.
Sagte en pluizig, ryk en romerig, lekker, maar nie bo-oor nie. Dit smaak botterig en soetig, soos 'n kaas weergawe van creme fraiche , en kan ook vrugtig en aardig wees. Die smaak kan sag wees as die kaas jonk is, en meer robuust soos die ouderdomme en word digter oor 'n paar weke. Die tekstuur kan ryp en lekker wees wanneer dit by ryp rypheid is.
Voorgestelde parings
Selfs wanneer dit net gesny word met snye baguette, is Robiola Rochetta 'n vullend en onvergeetlike voorgereg. 'N hele skyf kan selfs 'n ligte ete vir verskeie mense wees wanneer dit saam met gekapte vleis en 'n slaai bedien word. Ligter rooi, soos Pinot Noir en Italiaanse Dolcetto, is goed saam met Robiola Rochetta, soos vonkelwyne, ' n paar Chardonnays en Sauvignon Blanc.
Die Robiola Kaasfamilie
Robiola is 'n generiese naam wat verwys na 'n hele gesin sagte kase wat in die Piemonte-streek van Italië gemaak is. Soos Robiola Rocchetta, kan ander soorte Robiola gemaak word met koei-, bok- of skaapmelk (of 'n kombinasie van al drie).
Die vervaardiger van Robiola Rocchetta is Caseificio dell'Alta Langha. As jy van Robiola Rochetta hou, sal jy waarskynlik ook La Tur, Brunet, en Robiola Bosina hou, wat ook deur Caseificio dell'Alta Langha gemaak word.