Goed gedoen is die verkeerde manier om vleis te kook
Ten spyte van die feit dat die goeie biefstuk taai, droog en geurloos is, sal daar altyd mense wees wat daarop aandring dat hulle steaks so gekook word. Jy kan met hulle redeneer alles wat jy wil, maar dit gaan nie hul gedagtes verander nie. So wat kan jy doen?
Wel, jy kan jou pragtige strooklap of Porterhouse-steak neem en dit goed voorberei vir hulle. Maar dit is 'n misdaad teen vleis. Moenie jou duur biefstuk so verwoes nie.
Nadat jy die moeite gedoen het om die beste vleis te kies , dit deeglik op te gee en dit vir die rooster te bedek , is dit die laaste ding wat jy wil doen, om dit te vermoor deur dit goed te kook.
Dis reg, ek het bloedbad gesê. Wat is so lekker om ' n biefstuk goed te kook ? Dit kom alles neer op temperatuur. Hoe langer jy 'n biefstuk kook, hoe warmer word dit, en soos dit opwarm, word die spiervesels stewig en al die sappe kook uit.
Die gevolg is dat die binnekant van 'n goedgemaakte steak 'n grys kleur is, en die steak self is taai, taai, geurloos en droog. Dit kook nie, dit is brandstigting.
Wanneer is 'n Steak Goed Klaar?
'N Gekookte biefstuk word gedefinieer as 'n steak wat gekook is tot 'n binnetemperatuur van 160 ° F of hoër.
Wat gebeur as 'n biefstuk - enige biefstuk - tot so 'n mate verbrand word, is dat dit taai en taai word en sonder enige sappigheid is. Dit kan die beste, droëouder, lekker gemarmerde USDA Prime beef wees.
Maar as jy dit kook tot 160 ° F, is dit kompos.
Sien ook: Braai 'n Steak
Hoekom sou iemand so iets wil eet? Goeie vraag. Tensy hulle op die rand van hongersnood was, het ek geen idee nie. Ek het eenkeer gelees oor oseaan ontdekkingsreisigers wat hul bande en skoene moes kook toe hulle uit die see gesloop het.
Kort daarvoor is daar geen goeie rede om 'n lekker gebak te bedien of te eet nie.
Wat van voedselveiligheid? Is dit nie 'n goeie rede om steaks heeltemal deur te kook nie? Eintlik leef gevaarlike bakterieë soos E. coli nie aan die binnekant van 'n steak nie. Hulle mag op die oppervlak van 'n steak lewe, maar die buitekant van die steak kook om hulle dood te maak. Burgers is nog 'n storie. Om veilig te wees, moet gemaalde vleis goed gekook word. Maar medium-skaars of selfs skaars steaks lewer nie 'n spesifieke voedselveiligheidsgevaar nie.
As jy dit gesê het, gaan jy nie 'n argument wen met iemand wat om watter rede ook al wil hê dat hul biefstuk goed gedoen is nie. Plus, dit is slegte vorm om met jou gaste te argumenteer, reg?
Wat as iemand wil 'n goed-gedoen Steak?
Daar is 'n paar taktieke wat jy kan gebruik om hierdie moeilike situasie te hanteer. Jy kan probeer om die steakmedium te kook, wat een keer minder gedoen is as goed gedoen, en hoop dat hulle nie die verskil kan vertel nie.
'N Medium-goed-steak word gekook na 'n binnentemperatuur van ongeveer 150 ° tot 155 ° F. Die binnekant sal meestal grys wees, maar met net 'n dun streep pienk in die middelpunt. As jy die ligte verlig wanneer jy dit bedien, sal hulle dalk nie sien nie.
Selfs al kan jy daarmee wegkom, is dit nog steeds 'n mors van 'n goeie biefstuk.
Hier is wat ek sou doen. En terloops, dit sal net werk as jy vooraf weet dat een van jou gaste hul steak goed gedoen het. So as jy mense oor steaks het, red jouself 'n bietjie verdriet en kom voor die tyd uit.
Wat jy doen, koop jy 'n goedkoop biefstuk, iets taai en leun soos 'n maanbiefstuk, ronde biefstuk of kruisbiefstuk . En jy kook dit oor medium hitte vir ongeveer 12 minute aan elke kant en gee dit aan hulle. Dit gaan in elk geval soos 'n bliksemblok proe, so hoekom gooi goeie biefstuk (en goeie geld) op iemand wat nooit die verskil sal proe nie?
Dit is nie snobbery nie, dit is ekonomie. Inderdaad, ek sal ook aanbeveel om 'n klein biefstuk te gebruik as jy 'n medium-goed-steak so goed gedoen het. Daar is regtig geen verskoning om 'n lekker stuk vleis oor 145 ° F te kook nie.