Definisies, beskrywings en kooktegnieke
Die woord giblets (uitgespreek met 'n sagte "G" soos in die woord gemmer ) verwys na die nekke, harte, lewers en kuikens van pluimvee , hoofsaaklik kuikens en kalkoene.
Hierdie items word dikwels (maar nie altyd nie) verpak en ingesluit in die liggaamsholte van 'n hele hoender of kalkoen. Soms sal die niere ook daar wees.
Maar hier is 'n interessante feit oor die sakkie: Die organe en nek wat in die sak gevind word, kom nie uit daardie spesifieke hoender nie .
In die vroeëre tye het die terme giblets, naas die nekke, harte, lewende organismes (soms niere) en kusse ook verwys na sulke items soos die voete, vlerkpunte, koppe en selfs die druppelrooi ding op 'n haankop .
Wingerdwenke (die puntige, vlerkende gedeelte van die vleuel) en hoenderpote is uitstekend vir die maak van hoendervleis , en albei is 'n lekkerny in sommige Asiatiese kookkuns. Wat die kop- en haakspring betref, weet ek nie wat vandag met hulle gebeur nie, maar ek sal raadselkos- en hoenderbyprodukte raai.
Vandag is daar 'n franje-idee dat die woord giblets net na eetbare organe verwys, en die ongelukkige nek na die status van 'n interloper verlei. En tog, daar is dit in daardie klein sak.
Maar die woord giblets is voorheen gebruik om organe en nie-organe te beskryf, en dit is nie duidelik wanneer die definisie daarvan veronderstel is om slegs organe in te sluit nie. So my gevoel is dat dit heeltemal behoorlik is om die nek tussen die giblets te tel.
Wat is 'n Gizzard?
Geen bespreking van giblets kan moontlik volledig wees sonder om die vraag te vra oor wat presies 'n snor is nie. En die antwoord is: 'n spysverteringstelsel is 'n spysverteringstelsel wat help om die kos wat deur die diere wat hulle besit (kippe, kalkoene en eende, asook ander diere soos pikkewyne en krokodille) te eet.
'N Hoender sluk klein klippies en stukkies korrels wat in die duik gestoor word, en wanneer die kos deurkom, druk die spierwip en kontrakte, wat veroorsaak dat die klippe die kos kan sny.
Eendgizzards word klassiek gebruik om konfit te maak , alhoewel eend lewer nie as giblets beskou word nie aangesien dit (soos ganslewer) hoogs wenslik is om foie gras of pate te maak.
Kook die Giblets
In klassieke kookkuns sal die giblets gesny en gesmeer word tot sag, gewoonlik met aartappels en uie, asook ander items soos wortels, knoffel en spek.
Alternatiewelik kan hulle in meel gestof word en dan in botter bruin word voordat hulle in wyn prut, en dan kap hulle en gebruik dit in 'n aantal souse. Die gekookte vleis word natuurlik uit die nekbeen verwyder voordat dit by die sous of 'n ander gereg gevoeg word.
Turkye giblets à la Bourguignon was 'n klassieke voorbereiding waarin die giblets in rooiwyn saam met uie en sampioene gesmoor word.
'N algemene voorbereiding vandag is die toevoeging van die gekookte en gekapte giblets tot sous of vulsel of selfs pasta sous .
Giblets kan ook gebak en diep gebraai word , maar natuurlik het die meeste mense net die giblets wat gekom het in enige voël wat hulle voorberei, wat vir 'n skaars bediening beteken.
Natuurlik, as jy bevind dat diepgebakte giblets vir jou is, kan jy dit altyd in die vrieskas hou totdat jy genoeg het om dit vir jou te maak. Maak hulle oornag oornag in die yskas en jy sal goed wees om te gaan.
Wanneer jy giblets kook, is dit belangrik om die lewer opsy te sit tot die laaste 10 minute van kook, anders sal die geur oorweldig. Of beter nog, steek die lewer in meel en braai dit in botter en knoffel. Of rooster dit op 'n spies.
Soos met alle ongekookte pluimveeprodukte, gebruik altyd sorg wanneer u die rou giblets hanteer, aangesien dit 'n kruisbesmettingsgevaar kan hê.