Kies en stoor vars krappe en Kreef

Die krap is een van die oudste spesies op aarde met die nie-eetbare hoefooikrab wat 450 miljoen jaar oud is. Afhangende van waar jy woon, sal jy spesifieke soorte krap beskikbaar vind. Aan die Weskus is Dungeness-krap die hoof vang. Op 'n bietjie noord in die Stille Oseaan is koningskraap en sneeukrab voorkom. Blou krappe word in die Atlantiese Oseaan en die Golf aangetref, terwyl Florida se waters die steenkrab is.

Jy kan ook oor die Peekytoe- krap kom, 'n Maine-rock of sandkrap wat onlangs 'n gunsteling van diskriminerende sjefs geword het.

Kruie en Kreefkos kies

Ongeag die verskeidenheid wat jy kies, is krap beskikbaar in twee vorms - hele en gekookte vleis. Hele krappe word sowel lewendig as gaar verkoop. Die krapvleis word rou, bevrore, gekook en ingemaakte. Jy kry die gekookte vleis wat as "knop" aangedui word, wat groot stukke beteken, "flake", wat kleiner stukkies vleis en "klauw" beteken, wat natuurlik vleis van die krapkloot is.

Jou beste verbintenis is om lewendige krappe te koop wanneer dit moontlik is. Sommige soorte krappe is slegs sekere tye van die jaar beskikbaar. Die krappe moet waaksaam wees en brandwondig wees wanneer hulle gepak word. Sagte-krappe krappe moet deursigtig en heeltemal sag wees.

Lewendige krappe moet 'n vars soutwater aroma hê; Vermy diegene wat suur reuk of uiters visig maak. Hanteer 'n betroubare seekosverskaffer, en laat jou neus jou gids wees.

Ontdooide, voorheen gevriesde gekookte krap moet ook reukvry wees en slegs op die dag van verkoping ontdooi word. Moenie hele, ongekookte, dooie krappe koop of verbruik nie.

Tel op ses gestoomde harde-krappe krappe per persoon of twee sagte-dop krappe per persoon. As jy hele krappe koop en beplan om self die vleis te kook en te pluk, moet jy voorberei vir hoë arbeid met lae resultate. Die gemiddelde opbrengs vir 'n hele krap is oral van 13% tot 30% vleis.

Alhoewel duurder word, sal die aankoop van krabvleis baie tyd bespaar (en miskien verergering). As jy ingemaakte krap koop, moet jy onthou dat een 7,5-ounce 1 koppie krabvleis kan lewer. As jou resep op soek is na 'n lente -krab , moet jy 'n vroulike krap kies, wat maklik is om te kyk na die onderkant van die krap.

Veilige berging van krap

Lewende krappe moet op die dag van aankoop gekos word en gebruik word. Rou krabvleis moet ook in die koelkamer gehou word en binne 24 uur gebruik word. Ontdooi, voorheen bevrore gekookte krap moet binne dieselfde dag van aankoop gebruik word. Vakuumverpakkende krap kan tot 1 maand in die yskas gestoor word en binne vier dae na opening gebruik word. Ingemaakte krap is goed vir ses maande.

Wanneer u ingemaakte krabvleis in resepte gebruik, word dit aanbeveel dat u die vleis oorhaal. Dit beteken om met jou vingerpunte sorgvuldig deur die vleis te sorteer om enige stukkies skulp wat tydens die verwerking misgeloop is, te verwyder. As ingemaakte krapvleis 'n bietjie tinny of metaal smaak, plaas die vleis in 'n bak yswater en laat dit vir vyf minute week. Dreineer deeglik en klop droog met papierhanddoeke.

Om krabvleis te vries, kook die krappe en verwyder die vleis. Pak in lugdigte houers en bedek dit met 'n ligte pekelwater (4 teelepels sout tot 1 kwart water), en laat 1/2-duim kopruimte in die houer.

Bevrore krap kan tot vier maande by 0 F. gestoor word.