As jy hoender spesifiek koop om soep te maak, moet jy die beste hoender vir die werk soek. In die verlede was daar lang gesprekke oor die meriete van die gebruik van 'n snuffel ('n jong vrou wat nie eintlik oud genoeg is om eiers te lê nie), teen 'n ou stewende hoender wat baie gesond kan word.
Hoendersoep het sedertdien 'n lang pad gekom.
Hou dit vars en gesond
Vergeet van die gebruik van die lieflike herinneringe van 'n hoenderandete in die vorm van 'n karkas of 'n deli-geroosterde voël.
Die beste hoender wat gebruik word, is 'n vars 3 1/2-pond hele hoender wat minimaal verwerk is van 'n bron wat graag inligting verskaf oor hoe die diere opgevoer, verwerk en verpak word.
Sny dit in dele en laat die vel aan. Vluglees is nie regtig nodig nie, aangesien alles wat gekoaguleerde proteïene styg tot bo, verwyder word wanneer die vee gespanne is, en die vet kan uit die sous verwyder word wanneer dit verkoel is en solied gedraai het.
Eerstens kom die sous, dan die sop
Die beste manier om 'n geurige hoendersoep te maak, is om eers die sous te maak en dan die sous te gebruik om die sop te maak. Dit is 'n tweedaagse proses, maar dit is die moeite werd in terme van geur.
Maak die sous
- Smeer die hoenderdele met jou keuse en verhoudings seldery, wortels, uie, opsionele pastinaak, pietersielie, peperkorrels, lourierblare en sout in 'n groot pot met water om 1 cm te bedek.
- Kook tot kookpunt, verminder die hitte en prut vir 1 tot 1 1/2 uur of tot die hoender van die bene af val.
- Verwyder die hoender. As die sous meer gekonsentreer moet word, moet jy nog 20 minute lank prut. Spoel deur 'n fyn sif, gooi die groente af.
- Verkoel die hoender en sous vir ten minste 8 uur afsonderlik totdat die vet bo-op opgestaan het.
Maak die sop
- Sny die hoendervleis in stukkies stukkies en verdeel. Skuim die hoendervet uit die bokant van die sous en reserwe.
- Voeg 3 eetlepels gereserveerde hoendervet by 'n groot kastrol met 'n deksel. Voeg gekapte uie by en soteer tot deurskynend, roer gereeld. Voeg gekapte wortels, strooi sout, roer en bedek die pot. Kook sowat 5 minute of tot groente sag is, maar nie bruin nie.
- Gooi die hoenderbouillon in die pot en kook. Verminder hitte en voeg hoenderstukke en gekookte noodles by, indien nodig, totdat dit verhit word. Bedien in verhitte bakkies.