Rookpunte van Vette en Olies

Rookpunt Versus Kookpunt van Olie

Baie kokke is bewus van die kookpunte van die vloeistowwe wat hulle die meeste in die kombuis gebruik. Die kookpunt vir water, byvoorbeeld, is 100 ° C of 212 ° F. Maar die kookpunt van olie, aan die ander kant, is baie moeiliker om te bepaal. En dit is omdat goed voordat 'n kookolie of vet sy kookpunt bereik, sal dit begin rook. So wanneer jy 'n vet of olie kies om by te kook, is dit veral belangrik om die rookpunt te oorweeg.

Soos die naam aandui, is die rookpunt die temperatuur waarteen die vet of olie begin rook. Rook is 'n bewys van die vet se afbreekpunt as gevolg van hitte en kan 'n baie slegte reuk en smaak skep. Die rookpunt vir kookolie wissel baie, en hang af van die komponente, oorsprong en selfs vlak van verfyning. Die rookpunt is geneig om te styg namate die vrye vetsuur-inhoud afneem en die vlak van verfyning toeneem. Die optrede van olie verhit produseer meer vrye vetsure, 'n proses wat die wetenskap agter die kookreël dryf om nie dieselfde olie meer as twee keer te braai nie.

Om jou kookolie-keuses in die kombuis te help, word algemene kookvette en hul relatiewe rookpunte in alfabetiese volgorde in die onderstaande referentietabel gelys, met inbegrip van beide hul Fahrenheit- en Celsius-temperature.

Rookpunte van kookvette en olies

As dit gaan om die beste kookolie vir jou resep, is daar verskeie faktore om te oorweeg. Onder die belangrikste is smaak / geur, voedingswaarde en rookpunt. Vir baie kokke is die smaak en geur van 'n olie die primêre faktor in hul keuse. Goeie proe kos is die algemeen die doel.

Vandag is die voedingswaarde (of gebrek daaraan) van sekere olies 'n deurlopende bespreking, en een wat voorheen onbekende olies soos kokosolie aan die voorpunt van die huiskos se pantries gebring het. Maar bykomend tot geur- en voedingswaarde moet 'n kok altyd die voorbereiding van die kos oorweeg, wat aandag aan die rookpunt van die olie vereis. Byvoorbeeld, die delikate geur van amandelolie kan verwoes word deur hitte wat die olie die beste maak vir koue skottelgoed. Terwyl die hoë rookpunt van klapperolie dit 'n gunsteling maak vir roerbraai.

As 'n algemene reël, wanneer dit braai , is dit belangrik om 'n olie met 'n baie hoë rookpunt te kies. Die meeste kosse word gebraai tussen die temperature van 350-450 ° F, daarom is dit die beste om 'n olie met 'n rookpunt bo 400 ° F te kies. Vette en olies met laer rookpunte, soos botter en olyfolie, is die beste geskik vir lae temperatuur kookmetodes soos pan sautéing.