Wanneer jy inkopies doen vir kookgerei , wonder baie mense of hulle moet kies vir nonstick kookware of gereelde ongeskilderde vlekvrye staal. Die antwoord is nie so geknip en gedroog soos dit blyk nie, maar alles kom neer op 'n persoonlike voorkeur.
Daar is baie voordele en nadele vir elke tipe kookgerei. Nonstick kookware is maklik om te gebruik en skoon te maak, aangesien die gladde laag help om kos te hou, en dit is ook maklik om daarna skoon te maak.
Gesondheidsbewuste kokke, soos hulle kan baie minder olie gebruik ('n bietjie olie om die kookoppervlak te smeer, word gewoonlik gewoonlik aanbeveel) as wat hulle sou met onbedekte kookgerei. Maar die nuttige kookoppervlak dra ook 'n paar potensiële risiko's. Sekere wetenskaplikes, omgewingsbewustes en verbruikersvoorspraakgroepe is bekommerd oor die chemikalieë wat gebruik word om baie van die nonstick coatings, soos PTFE (mees algemeen bekend as Teflon), vandag op die mark te bring. Die chemiese van die grootste kommer is PFOA . Die Omgewingsbeskermingsagentskap het die meeste van die groot chemiese vervaardigers gevra om die gebruik van PFOA teen die jaar 2015 te beëindig.
Dit is egter belangrik om daarop te let dat die gebruik van nonstick kookgerei u nie aan PFOA sal blootstel nie aangesien die chemikalie slegs in bewyse in die vervaardigingsproses is en nie in die voltooide kookware eindig nie. As u nie-panse panne uitstoot teen baie hoë temperature, sal ander potensiële toksiese chemikalieë in die lug vrygestel word. As u nie-pitpanne gebruik, moet u voorsorgmaatreëls tref. Moet nooit 'n pan leeg op 'n brander verhit nie, hou u brander op medium of lae en gooi dit uit 'n pan as die bedekking begin flip (om dit te voorkom, vermy die gebruik van skerp of metaalgereedskap).
Die finale nadeel vir nonstick coating is een wat die meeste professionele sjefs en geslaagde huiskosse vinnig kan uitwys: nonstick pans kan eenvoudig nie die skeurende en bruin effek bereik wat 'n onbedekte vlekvrye staalpan nie. In plaas daarvan stoom kos min of meer in sy eie sappe. Jy kan ook meer eko-vriendelike nonstick afwerkings op die mark vind, soos die keramiekbedekking op Bialetti kookgerei (leer meer oor eko-vriendelike nonstick kookgerei)
Intussen maak onovertrokke vlekvrye panne 'n goeie werk om daardie pragtige en heerlike bruin te produseer (die maillardreaksie genoem). Hulle is duursaam omdat daar nie 'n laag is om bekommerd te wees oor die beskerming nie. En solank die handvatsels van hittebestande materiaal gemaak word, is hulle gewoonlik oondkluis. Die nadeel is dat verbrandde kos 'n mate van elmboog vet kan hê om af te gaan (probeer 'n skuurmiddel soos Bon Ami of Barkeeper's Friend).
Ons aanbeveling? Koop een of twee nonstick-pannetjies vir die kook van eiers, pannekoeke en ander kosse wat bekend staan om by 'n pan te hou, maar belê in hoë gehalte, onbedekte vlekvrye staal vir die res van jou kookgerei. Byvoorbeeld, daar is geen behoefte aan 'n nonstick-laag in kastrolle of potte nie, waar die inhoud waarskynlik meestal vloeibaar is.