Hoe maak jy Cassareep vir Guyanese Pepperpot
Cassareep is die sassie van die kassa, 'n struik wat in Suid-Amerika voorkom. Die sap word gekook totdat dit verminder en karameliseer, wat 'n dik en lekker siroop vorm. Dit is die skepping van die Guyanese Amerindiese, inheemse volke na Guyana, en 'n belangrike bestanddeel in Guyanese peperpot.
Hoe maak jy Cassareep
Cassareep word gemaak van die sap van die bitter kassie. Die kassie word geskil, gewas en gerasper, dan word die pulp in 'n poreuse lap geplaas en geknyp om die sap te onttrek.
Die sap word vir 'n lang tyd gekook, dikwels met kaneel, 'n bietjie bruinsuiker, naeltjies - en soms selfs 'n bietjie cayennepeper vir 'n spicier weergawe. Dit word dan lank en stadig gesmoor. Die resultaat is 'n dik bruin vloeistof.
Nie alle cassavas lewer dieselfde hoeveelheid sap nie. Dit hang af van hul grootte en volwassenheid. Ouer cassavas is geneig om klein sap te produseer. Tekens van ouderdom sluit in klein, donker kolle in die vlees of spore van vorm.
N waarskuwing
Moenie die tjelliesap sap drink sonder om dit eers te kook nie en verminder dit tot cassareep. Gooi die pulp na die sap uit. Cassava sap kan omskep word na sianied in sy rou toestand wanneer dit kombineer met menslike spysvertering ensieme. Eet selfs twee wortels - of die onverhitte en ongekookte sap van twee wortels drink - kan dodelik wees.
Dit geld veral vir die vel van die cassava, wat 'n bietjie soos bas lyk - dit is bruin en veselagtig. Altyd skil die kassie goed en kook, dan prut, sap vir 'n lang tydperk.
Dit vermoor die giftige verbindings. Jy sal weet dit is veilig wanneer die sap 'n konsekwentheid bereik, amper soos melasse, maar nie heeltemal so dik nie.
Cassareep gebruike
Cassareep word gebruik om een van Guiana se groot nasionale geregte, peperpot te maak. Dit gee nie net peperpot sy kenmerkende geur nie, maar dit dien ook as 'n preserveermiddel.
Sodra dit gekook is, kan peperpot by kamertemperatuur bly vir dae sonder bederf as gevolg van die inhoud daarvan. Cassareep het antiseptiese eienskappe wat daarop gemik is om gekookte vleis te bewaar. Bring die skottel weer in die oggend en weer in die aand van elke dag as jy dit op die stoofplank wil los.
Cassareep kan gebruik word om kleur en diepte van geur by enige gereg te voeg. Trinidadians hou daarvan om dit in plaas van verbrande suiker te gebruik om bruin hoenderstoofpot en hul beroemde pelau te maak . Sommige mense voeg selfs karbonade toe aan hul Karibiese Kersfeeskoek om by te voeg aan die handtekening donker kleur.
Koop en berging van Cassareep
As jy nie jou eie kassie wil maak nie, kan jy dit in Latyns-Amerikaanse markte koop. Dit word van Guyana ingevoer. Jy kan dit ook aanlyn koop, maar maak seker die verkoper is betroubaar, soos met 'n sterre-gradering van Amazon.
Cassareep sal tot drie weke in 'n lugdigte glasbottel of houer hou.