Vermy onopgemaakte pistache soos hulle onvolwasse is
Pistache's is een van die oudste neute rondom - ons eet hulle vir ten minste 9000 jaar. Hulle is ook een van twee neute wat in die Bybel genoem word, en interessant genoeg, hou verband met die mango. In Iran, een van die grootste pistache-produsente, word dit die "glimlaggende moer" genoem, en in China word dit die "gelukkige noot" genoem as gevolg van sy oop mond wanneer die dop gekraak het. Dit kan ook wees as gevolg van hoe ons voel nadat ons hulle eet!
Pistache kies
Pistache word verkoop in hul skulpe en uit hul skulpe. As jy lief is vir die smaak van pistache, maar haat om die dop uitmekaar te maak, is dop die beste opsie, maar jy sal meer betaal, amper dubbel. (En jy sal waarskynlik meer eet, want studies het getoon dat die verwydering van pistache by hul skulpe vertraag jou verbruik.)
As jy die neute in hul skulpe koop, kyk vir vlekkeloos, ivoorkleurige skulpe wat op een punt oopgesplits word. Vermy pistache wat gekraak is (buite die natuurlike opening). Onopgemaakte skulpe - benewens feitlik onmoontlik om oop te maak - is 'n aanduiding van onvolwassenheid. Die kern, of neutvleis, moet geel tot donkergroen van kleur wees. Hoe groener die neutraal, hoe beter is die smaak.
Unshelled en dop pistache is beskikbaar in sakke die hele jaar in baie vorme, insluitend rou, geroosterde, gesoute, ongesoute en gesoute. Vir kookdoeleindes - en om jou vingers nie te laat vlek nie - is dit die beste om pistache te kies wat nie groen of rooi gekleur is nie, wat dikwels gedoen word om vlekke te bedek.
(Gelukkig vir ons word bykans alle plaaslike pistacheë verkoop sonder kleur.)
Sodra jy die dop verwyder het, vind jy die moer bedek in 'n dun, eetbare papier wat maklik uit die moerbei verwyder kan word deur blanchering, indien verkies. Na parboiling, dreineer en effens afkoel die pistacheë voordat die skuins afgegooi word.
Stoor Pistache
Aangesien die dop op rypwording verdeel om die neutervleis te ontbloot, het pistacheë 'n beperkte rakleeftyd. As jy net vir 'n paar dae hou, kan jy in resealable sakke plaas en in die spens opberg. Plaas pistache in 'n lugdigte houer in die yskas of vrieskas vir 'n langer opbergingstyd. Unshelled nuts mag vir drie maande in die yskas of tot een jaar in die vrieskas gestoor word. Om kondensasie te voorkom wanneer ontdooi, plaas neute in 'n plastieksak. Geskilde pistache kan tot drie maande in die yskas gestoor word, maar is nie goeie kandidate vir vries nie.
Om pistache te herstel wat hul crunch verloor het, rooster dit vir 10 tot 15 minute in 'n 200 F. Oond. Vir pistache ekwivalente en resepte gaan na hierdie artikels: