Natuurlike vs Sintetiese, sowel as ander opsies
Worsbande is 'n mengsel van 'n gemaalde vleis, vet, geurmiddels, en soms vulstowwe wat in 'n omhulsel verpak is en met tussenposes vasgemaak of gedraai word om individuele skakels te skep. Tradisioneel, skakel wors is gevul in natuurlike omhulsels gemaak van die ingewande van diere, maar kunsmatige omhulsels is ook beskikbaar op die mark. Deesdae gebruik meeste kommersiële worsies sintetiese omhulsels. Voordat jy jou eie worsskakels maak - of net wil weet wat jy eet - leer oor die verskille tussen natuurlike en kunsmatige omhulsels.
Natuurlike omhulsels
Die oorsprong van die natuurlike omhulsel kan ongeveer 4 000 BC begin het waar gekookte vleis in die maag van 'n bok gestop is, maar vandag word natuurlike omhulsels gemaak van die submukosa, 'n laag (wat bestaan uit natuurlike kollageen) van 'n plaasdier se dunderm. Die ingewande kom hoofsaaklik uit varke, beeste, bokke, skape en soms 'n perd. Hierdie metode vir die omhulsel van wors het al eeue lank bestaan - alhoewel masjinerie die behoefte het om die derms voor die hand skoon te maak, is dit die enigste vorm van omhulsel wat in organiese worsproduksie gebruik kan word.
Die voordele van die natuurlike omhulsel is smaak en visuele appèl. Omdat die natuurlike omhulsel asemhaal, lei dit tot 'n dieper geur en rykheid in die wors. Die rook- en kookgeure kan die omhulsel deurdring en die vleis toemaak. En omdat die omhulsels natuurlik is, is die worsies baie natuurlik, en dit is ietwat onreëlmatig in vorm en grootte.
Sintetiese omhulsels
Kunsmatige worshouers kan gemaak word van materiale soos kollageen, sellulose en plastiek en mag nie altyd eetbaar wees nie. Kollageenhulse is ongeveer die langste en word vervaardig uit kollageen van diere, meestal uit die huide van koeie en varke. Soms word die bene en tendons ingesluit, en die omhulsels kan ook van pluimvee en vis gemaak word.
'N goedkoop keuse, kollageen omhulsels is makliker om te gebruik as natuurlike omhulsels aangesien hulle beter gewig en grootte beheer van die wors bied.
Sellulose omhulsels is gemaak van viscose, 'n materiaal wat bestaan uit die sellulose van houtpulp of katoen-linters (die vesels wat aan die katoen sade vaskleef nadat dit van die katoen geskei is). Hierdie hutte is sterk en skoon, en deurlaatbaar om te rook; hulle word afgesny na die kook. Plastiese omhulsels is nie eetbaar nie, en aangesien dit ondeurdringbaar is, word hulle gebruik vir nie-gerookte, hoë-opbrengs produkte.
Sommige kunsmatige omhulsels benodig in warm kraanwater voordat dit gebruik word en moet met 'n knifepunt gevlek word voordat dit gevul word om lugpockets uit te skakel. Die voordele van die gebruik van sintetiese omhulsels is hul sterkte en eenvormigheid.
Alternatiewe omhulsels
As jy nie toegang het tot natuurlike of kunsmatige omhulsels nie, of net nie wil gebruik nie, maar nog steeds worsbande wil maak, kan jy omhulsels van stroppe mossel maak. Om omhulsels ongeveer 1 1/2 duim in deursnee te vorm, sny stroke sowat 6 sentimeter breed en 16 sentimeter lank. Vou lengte en steek rande saam om buise te vorm.
As jy glad nie derms gebruik nie, kan jy steeds skakels vorm deur die mengsel in foelie of plastiekwrap op te rol en af te koel totdat dit ferm is.
Jy moet 'n bindmiddel (broodkrummels, sojaproteinkonsentraat, ens.) By die worsmengsel voeg, gewoonlik 5 tot 10 persent van die mengsel, om die vleis van die skeiding tydens die kook te hou.