Perske Kook wenke en wenke

Perskes is lekker vars geëet uit die hand, maar hulle is ook wonderlik in gekookte geregte, beide soet en hartig.

• Skoenlapper, tert, en Melba is die bekendste skottelgoed wat perskes gebruik. Peach Melba is geskep deur die beroemde Franse sjef Escoffier ter ere van die Australiese opera sanger Nellie Melba. Die basiese Melba-resep bestaan ​​uit die helfte van 'n perske gepocheer in stroop, bedek met vanielje-roomys, en gegarneerd met framboospuree.

Hierdie resep is aangepas om met baie verskillende vrugte gebruik te word. Ander gewilde perske-gebruike sluit in jellie, konfyt, roomys, vrugte leer, likeur en brandewyn.

• Alhoewel die fuzzy vel perfek eetbaar is, word dit taai wanneer dit gekook word. Om die vel te verwyder, blom in kookwater vir een minuut en dan dadelik in koue water om die kookproses te stop. Die vel moet maklik uitstryk. Moenie hulle in die water laat sak nie.

• Nektariene, appelkose , pruime , pluotte, kersies of mango kan in die meeste resepte perskes in gelyke mate vervang word.

• Die vleis van perskes sal verduister word deur blootstelling aan lug, sodat hulle dadelik gekook of geëet moet word sodra dit gesny of verder behandel word. Die verduistering kan vertraag word deur die snystukke in 'n suur sap van sitrus of pynappel te dip, of dit met water of volle sterkte verdun word. Vir soetgeregte kan jy verkies om pynappel of lemoensap as die suur te gebruik, eerder as die suurlemoen of sap.

Vir hartige geregte, is suurlemoen of kalk gewoonlik die keuse.

• Was perskes sal die meeste van die fuzz verwyder.

• Ricotta kaas , mascarpone kaas en geharde vleis is uitstekend met perskes. Vir 'n eenvoudige, maar elegante nagereg, probeer vanielje-boontjie-roomys met gesnyde perskes en 'n ruim besprenkeling van Grand Marnier of oranje likeur.

Meer oor Perskes:

• Perske seleksie en berging
• Perske Kook wenke
• Perskevariëteite
• Perske-ekwivalente en vervangings
• Perskes en Gesondheid
•
• Perske Legende en Lore

kookboeke